四合院：五零年开局，三级炊事员 第149章 菜虽好，就是有点费厨子

    当然，这样的四喜丸子只适用于今天，普通老百姓家里做四喜丸子，那是油水越大越好。

    甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。

    这么多肥肉，听起来有些腻，但在这个时代，可没人会嫌腻。

    肥肉相当于油水，这年头大部分人都缺油水。

    当然，除了配料搭配上的难度，这菜对刀工和火候要求也很高。

    首先便是肉馅不能绞，也不能直接剁，它需要用刀一点点的片出来。

    将猪肉片好，还得继续切成石榴籽大小的肉丁。

    这样做，可以最大程度保持猪肉的肌理和组织，同时也能保证鲜嫩。

    今天的生日宴有三桌，普通厨师单是这样做四喜丸子，那就得忙活两个小时。

    但陈钧不同，以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀，制作起来没有丝毫的难度，只用了半个小时便做好了。

    再加入系统签到得来的调料，这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。

    除了刀工，火候也同样的重要。

    无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。

    因为肉馅是切出来的，没有剁出来有粘性，所以想吃到嘴里，一抿就化开，是需要特殊去搅拌的。

    还有便是，这四喜丸子里加了鱼肉，搅拌的时候不能放鸡蛋。

    只能放好调味料后，用手攥成丸子形状，左右手来回的摔，直到丸子不会散开。

    炖煮的时候也得格外注意，只能用温和慢煮。

    火大了，丸子就会散开，四喜丸子也会变成肉馅汤。

    所以对厨师火候的掌握要求很高。

    除了这四喜丸子，拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。

    拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜，以口感丰富和制作工艺独特而着称。

    这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精，烩不厌细的精髓。

    可制作起来，却很是复杂。

    因为它，要对鱼头进行拆骨头，而且还要拆的一根细骨都不能有，但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。

    这就有点费厨子了。

    拆骨不是秀手艺，而是拆过之后，鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。

    复杂是复杂了点，可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美，营养丰富，汤汁浓稠。

    这不仅是美食上的享受，还是对饮食上的独特追求。

    尤其是这个季节，吃拆烩鲢鱼头还可以进补，里面富含蛋白质，微量元素和磷脂，对人有滋补的作用。

    跟这两道菜比起来，爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。

    两批八菜一上桌，便直接把在场的人香迷糊了。

    这年头普通老百姓就算办生日宴，那也是吃饱为主，可今天不是普通人家，需要吃饱吃好。

    而陈钧呢，直接让他们吃嗨了。

    每一道菜都让人赞不绝口，甚至有人为了抢四喜丸子，还红了眼。

    紧接着，东坡肘子，口水鸡，酸菜鱼，松鼠桂鱼，八宝鸭也陆陆续续的端了上来。

    菜的种类不仅多，而且味道极佳。

    等把最后两道汤做好，陈钧便忙完了。

    得亏自己身体素质还不错，不然还真吃不消。

    生日宴主桌上，头发已经花白的张老爷子吃的是满面红光，身边坐着的同样是头发已经花白的战友们。

    今天他们不仅喝开心了，更是吃开心了。

    一位已经喝红了脸的老头抓着张老爷子的胳膊说道：“啧啧，你这个老张头，还说什么低调办宴，随便吃点，喊我们来就是图热闹。”

    “嘿，还真让你老小子装上了。”

    “快，给我说说怎么回事，这掌勺的师傅是哪家酒楼请来的？这无论是川菜还是淮扬菜，做的都那么好吃，可要说正宗吧，又多了基础改良，味道还挺好，而且咱们这次一共有三桌，这师傅在时间上把握的非常好，水平很不一般呀！”

    张老爷子闻言，得意的摸了摸胡子。

    “老王你这次猜错喽，这掌勺师傅是雪茹那丫头找来的，这些东西也都是雪茹忙前忙后准备的。”

    “你想问这师傅是哪家酒楼的，把人请上来端一杯不就知道了。”

    红脸老头觉得有道理，便把陈雪茹喊了过来。

    陈雪茹原本还不乐意，她这会正埋头干饭呢，被打断很不是不爽。

    “王爷爷，干嘛呀您！”陈雪茹有些埋怨的说道。

    但从这说话的态度，就知道陈雪茹和他们之间挺熟络的。

    红脸老头呵呵一笑，然后便说：“你去把掌勺师傅请过来呗，他今天也辛苦了，我们几个请他喝杯酒。”

    请陈钧喝酒？

    陈雪茹心里一喜，正好能把陈钧介绍给张老爷子等人。

    张老爷子也随口问道：“这师傅是混哪里的？之前没遇到过呀。”

    今天有几道菜改动的很成功，张老爷子还是第一次见。

    “他呀，是我一朋友，自己当小老板，年龄比我小上几岁。”陈雪茹笑着说道。

    “比你还小几岁？”

    “我要是没记错的话，你去年刚二十岁，那师傅总不能才十几岁吧？”张老爷子闻言一愣。

    他以为今天的掌勺师傅，起码三四十了。

    不然怎么能撑起这么好的手艺。

    陈雪茹见他们不信，也不解释，直接转身出了房间，不一会便把陈钧给带了过来。

    屋里的人见状，也纷纷放下了筷子。

    他们有一部分人，对陈钧也很好奇。

    在场的都是体面人，平时并不缺吃喝，可能把菜做到如此味道的，还真不常见。

    四九城比陈钧手艺好的不是没有，可他们平日里不会出来做菜，想吃那些人做的菜，得费一些功夫。

    但陈钧不一样呀，首先他是陈雪茹的朋友，其次是自己当小老板，有时间且容易接触。

    日后谁家要是办什么宴席，请陈钧来掌勺，岂不是能长主家的面子？

    张老爷子也仔细的打量了一番陈钧。

    他发现陈钧虽然年轻，可精气神却非常的足，走路的时候脚步也很稳健，是个当兵的好苗子呀！

    “张爷爷，这就是陈钧，他不仅做饭厉害，为人也非常的正义，当初我的包被人抢走，还是他把抢劫犯打倒的。”

    “还有前一阵，陈钧还抓了个敌特，叫什么大尾巴狼。”

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