美食俘虏里的收藏家 第五十五章 传授

    汤之魂的人品确实不错，厨师这个行业是相当内，很少有人愿意提携新人。

    恨不得会点东西，把持一辈子。

    同行统统瘟死才好。

    张伟当年没少被刁难，对那种人厌恶至极。

    ‘学徒的时候是孙子，学成了，活成了孙子。’

    这是张伟当年学艺时，对整个行业的评价。

    按照他们的构想，你最好一辈子都学不成，在后厨干着主厨的活计，领杂役的薪资。

    “单以人品来论，汤之魂值得传授。”

    “也求我半年了，诚心绝对够了。”

    学艺这种事一定要诚心，付出一定的代价。

    轻易获取到知识，是不会得到尊重的。

    离开高级区厨房，张伟取出兽皮和颜料，将一些理论写在上面。

    其中最让张伟骄傲的，就是超脱于这个世界的食材搭配理论。

    或许是食物资源过多的原因，这世界对于食物的开发十分粗浅，只知道追寻高等级的食材原料，而不是从细微处着手。

    说起来，有点像前世的西餐。

    重点突出食材本身的鲜度和味道，着重刀工、摆盘等等。

    而张伟等东方厨师，更注意调料与食材的兼顾，利用不同的味道搭配形成复合味道，将美味拔高到一个极高的程度。

    怕汤之魂看不懂，张伟还具体的举例，附赠了几份菜谱。

    若能完美完成，味道远胜灵犀五禽汤！

    而所用的材料不过是三五级的普通食材而已。

    “就先教这一点吧，多了也吃不透。”

    “能学会这上面的东西，汤之魂的厨艺最少拔高一个层次。”

    …………

    ……

    从厨房归来，汤之魂脸上带着疲惫的神色。

    “唉……毫无寸进，无论重复多少次，味道都不会有一丝一毫的提升。”

    “或许应该试试不同的配料，还是鲜榨的橙汁不适合……”

    “或许，我可以尝试放弃。”

    汤之魂的压力极大，有成绩还好，若在北地厨师盛宴排名垫底，无论是组织还是个人，都会遭受极大的损失。

    但偏偏参赛的都是各路顶级厨师，各个都准备了拿手绝活，翻车的概率极大。

    要想不翻车，除非每次抽签都是比赛做汤，但那显然不可能。

    “世上无难事，只要肯放弃！要不我还是……”

    想起会长殷切的表情，汤之魂嘴角抽搐了起来。

    有时候，拒绝别人，太鸡儿难了。

    “会长，你不懂我，我真不行啊！”

    瘫坐在房间里暗自惆怅，虽然知道发愁没用，但在厨房练习同样没用。

    汤之魂感觉自己走到了绝路。

    来到书架，汤之魂寻找一些珍惜食材的图鉴。换换脑子，或许能让自己的心情好一些。

    “这是啥？”

    书柜上，一卷厚厚的兽皮放在最上面，与其他纸质书刊格格不入。

    掀开兽皮，细密的小字整齐排列。

    下面还有不少的美食插画，就算看着都很有食欲。

    汤之魂一行又一行的看着。

    微眯的双眼不断睁大，到最后差点将眼睛瞪出来！

    “这是……这是……”

    “哪位神秘高人的回复！”

    “半年了，终于回复我了！”

    汤之魂的双手微微颤抖，没有走到绝路时，没人能体会这种感受！

    整个协会的未来都压在肩膀上，这几天白了不知道多少根头发。

    摒除杂念，汤之魂越看越震惊！

    卷轴上写的东西几乎离经叛道，十分的夸张。

    “用五级的食材，胜过十五级食材的味道？”

    “这怎么可能，味道的高低天生就已经决定。”

    “还有这个十三香，从来没有听说过，竟然需要这么多的香料搭配。这么多味道，到底该突出那种呢？”

    汤之魂越想越不对劲，但感觉偏偏很有道理。

    “不行，我得试试！”

    虽然劳累了一整天，但汤之魂睡意全无，一头扎进厨房，灶台全开。

    张伟从门口路过，轻轻点了点头。

    “勤奋可嘉。”

    这种熬夜努力的日子，张伟从未间断过。

    就算是有珍藏殿在手，也从未有一天的松懈过。

    而汤之魂在厨房内，不断发出惊呼声。

    “味道……真的提升了！”

    “原来是比例是需要根据食材变化的……”

    “高品质的食材，变化更加细微，但只有抓住这点细微，才能达到更高的境界！”

    汤之魂激动的热泪盈眶。

    这么多天的压力突然松懈下来，让这个老实厨子直接瘫软在地。

    …………

    ……

    珍藏殿。

    自从莫渡离开，感觉少了点什么。

    以前无聊时，张伟常去偏殿逗逗她。

    “食材凑的差不多了，可以试试清汤的第四版了。”

    青铜巨鼎下升起火焰，一旁的厨具都是巨人型号。

    铜鼎系列共有九种汤。

    分别是金汤、奶汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。

    其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美，张伟目前正攻克清汤。

    作为九汤种最为低调内涵的，清汤的难度高到吓人。

    既要选材高级，又不能有奢华的暴发户感，味道上也要宁静致远，意味合一。

    营养方面，张伟选用了恶魔大蛇的蛋，蛋清可以清理汤中杂质，蛋黄制粉又能调整口味。

    味道方面添加了冰崖雪莲，与一些花草类植物。

    肉类的选择也是鸡架和精瘦肉，杜绝油腻，就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。

    除了蛋清外，还需要用纱布包裹肉茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。

    这一步被称为吊汤，一些高级的菜品需要吊汤两次才行。

    而张伟的清汤最后需要经过精食之术，汤中若有杂质，清汤原有的味道将会受到很大的影响。

    若是味道厚重的金汤完全不必在乎，但在清汤中，这点影响是极其致命的。

    时间已到。

    “这次的选材极为用心，更替了三种主料，四种配料也被淘汰。”

    “除了野外获取的，更多主料由大冰川所提供。”

    “但愿这次可以成功！”

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