东唐再续 第212章 秦王变法（八）

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    “长安二月多香尘，六街车马声辚辚。家家楼上如花人，千枝万枝红艳新。帘间笑语自相问，何人占得长安chun？长安chunsè无主，古来尽属红楼女。如今无奈杏园人，骏马轻车拥将。”

    长安的chun天始于二月。从朔北吹来的风和黄尘，夹带着chun天，降临关中。

    二月的长安，风中已经开始混杂着杏花的味道。寒风刺骨的凛冽早已远，只感觉到chun风和煦。

    李曜走在带着chun天气息的风中，身着深青sè书生儒服，腰间却佩着一把鲨皮横刀。

    新晋武散官衔为冠军大将军，同时检校兵部侍郎的憨娃儿，同样腰佩横刀，着武弁装，伴随在李曜左右。

    里坊中的大街左右两旁并立的榆树、槐树和杨柳，都已冒出嫩芽，抽出淡淡的新绿。路过的马车发出辚辚之声，更添几分热闹。高楼之上的蓝空，也显现出温柔的sè彩。

    走过大街，一踏进游廓的夹道——狭斜，人们的脚步似乎也都变得轻盈了。

    纵然书生佩剑，风姿卓绝如李曜者，走在这称为“狭斜”的ji院、酒肆鳞次的街道，也不会让任何人停下来多看他一眼。

    在长安人眼中，自从当今右相、陇西郡王李存曜为官家呈上《新儒论》之后，自认才济天下的人雅士们就大都重拾了chun秋旧风，将佩剑当作一种新的时尚——特别是在右相出现长安各处时均身佩横刀之后。

    虽然李曜与憨娃儿的佩剑，明眼人一看就知道是真正的战场杀器，但长安即便在近些年迭遭变乱，真正上得战阵之辈，又合几人？

    走过一间酒肆时，憨娃儿忽然吞咽了一下口水。李曜笑道：“渭河新鱼，长安绝脍。怎么样，试试？”

    憨娃儿忙道：“好，好。”然后一怔，迟疑道：“大王……”

    见李曜瞪了他一眼，又立即改口：“郎君不是要盈香妙坊？”

    李曜哈哈一笑：“不忙，不忙，昨ri官……禁中送来的蓬池鱼脍，乃以‘舞梨花’之法制之，食材虽好，却非我所好。今ri既然正巧路过，这周记鱼脍又是长安一绝，不如便在此处来一份用‘对翻蛱蝶’法制之的渭河鲋鱼，一解chun馋。”

    憨娃儿见他不提正事，倒似真要先吃一顿鱼脍，不禁大喜：“那敢情好！不过俺吃鱼脍没那许多讲究，甭管‘舞梨花’还是‘对翻蛱蝶’，都太雅致了些，俺就喜欢‘大晃白’，简简单单，好吃最实在！”

    李曜笑答：“大晃白虽然看着简单，但真要到了艺高深的庖丁之，每一片生鱼，可于风中片片纷飞，那才叫绝活。”

    憨娃儿大惊：“鱼片能随风飘飞？不能吧？”

    “怎么，不信？我朝前人段成式《酋阳杂俎》中云：‘进士段硕常识南孝廉者，善研脍，毅薄丝缕，轻可吹起。’这可不是我信口胡。”

    于是二人信步走入周记鱼脍，要了一间雅阁，在二楼凭窗对坐。

    中国古代烹调菜肴的方法极多，炯、煮、烧、烤、烙，烫、炸、蒸、脯、腌，这些方法在秦汉时期已差不多全部出现，而这些烹调方法的技术改进、内在质量提高，则是在隋唐时期完成的。

    大唐最常见、最流行的吃法，是脍。脍就是细切的鱼、肉，《释名》云：“细切肉令散，分其赤白异切之，已乃会合和之也。”就是把肉切开，让肉分散，把瘦肉和肥肉分开，按不同方法加工，然后把切好的肉放在一起。chun秋时期，孔子《论语·乡党》已提出“食不厌jing，脍不厌细”的主张。

    到了唐朝，唐人更把脍的技术发展到人工cāo作的极限。段成式《酋阳杂俎》云：“进士段硕常识南孝廉者，善研脍，毅薄丝缕，轻可吹起。”把肉切得象丝绸一样薄，象丝线一样细，出一口气，能把肉丝吹起来，即使后世的特一级厨师，恐怕也难有如此之高的技术。

    其实这个时代，民间当然有很多各行各业的高，但如果论总的技术水准，譬如厨师也就是庖丁这个行业，那还是以皇宫、高官之家为甚。李曜如果真是一心只要满足口腹之yu，纵然他这陇西郡王府是个“新班子”，人配置方面未必那么高端大气上档次、低调奢华有内涵，但是皇宫的御膳，难道他李右相还能有什么吃不到的？

    就比如金齑玉脍、飞鸾脍、海鮸干脍、缕子脍、咄嗟脍、三珍脍、五珍脍、白刀脍等这些名脍，哪一样不是他动动嘴皮子，人家就得费尽心思、jing力为他备好，再恭恭敬敬请他品尝、指点？

    今ri来此，自然不是全为吃这一顿鱼脍。

    因此李曜与憨娃儿坐下不久，甚至尚未有跑堂的前来问“客官，要点什么？”，便有一名年轻的素衣女子飘然而入。