买活 第31章 炸串店的困难临城县.谢双瑶 为了吃

    测试广告1    在古代炸串简单吗？简单的, 只要有竹签、食材、铁锅即，当然做得好吃不好吃那是另一回事了。一笔阁 m.yibige.com但在古代开一家炸串店简单吗？谢双瑶穿越以概也会拍拍脑袋，心想这有多难, 但真正在开店时便会发觉，一家现代的小吃店, 不论是麻辣烫也好、炸串烧烤也罢, 背后实则都是数百年来物流业、食品工业无到有飞速发展的成果在支撑。

    先说麻辣烫，麻辣烫称为麻辣烫，首先要有麻有辣, 不然水煮菜谁会花钱买吃？这种东西吃的就是调料的味道，麻辣烫的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然这调味品在现代社会的价格已经下降到平民也以随意负担的程度, 还有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱……

    这让麻辣烫变得美味，没什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各色酱料, 在此时的敏朝都是妥妥的奢侈品, 试想在买活军崛起以, 一般的百姓连青盐——杂质对较少, 但对现代精盐来说仍是差得不知道哪去的盐都快吃不起了, 很多人家只吃发苦的粗盐, 酱油、醋已是有奢侈的调料, 这种情况下想要做麻辣烫生意？那价格恐怕是高到平民百姓完全承担不起，只成为高档酒楼里的某道菜色，根本就没有独立开店的资格。

    港口她还没盘点清楚, 但谢双瑶穿越的那艘船就有好几箱调味品, 别的船应该也有，这都是厨在远洋航行中的必备品，把这调味品搜刮下, 她自个吃是够吃十几年的，但对开设小吃店一点意义都没有。这种宗消耗品，如今只在本地形成生产链，就连在远有出产都不行，高昂的运费全都得添加进成本里，比如胡椒、孜然，现在也有，但都是当中药材用的，价格白银差不多，想玩小烧烤这不是闹呢吗？想要把这样香料的价格打下来，以胡椒为例，那首先就要拿下琼州，因为胡椒是热带作物，国内最也最适合的产地就是琼州岛琉球岛——然后还要有发达的海运业将运到港口，港口往各地的道路交通也要通畅发达，降低运输成本。

    ——孜然的难度也不会比胡椒低多少，人家在国内的传统产地是西域，自古以来就是只靠驼队丝路交通的地，哪怕是到了几百年后，闹风灾时还得暂停铁路运行呢，谢双瑶拿下琼州都比拿下西域更现实得多。

    麻辣烫烧烤这种，注定只是她身边近人的小奢侈了，炸串是对比较容易实现的小吃店，但要面临的问题也很多。首先面包糠就是个很的问题，要打下面包糠的成本，首先必须要有价格廉宜的小麦油——做食面包未必需要多油，但做面包糠的吐司却一定是需要油的，而且还以黄油为佳。

    问题这就来了，黄油在此时的南基本是不存在的东西，在荷斯坦牛现代畜牧业普及以，牛奶、黄油等等在南都是很少见的食物，水牛奶产量比较低，而且有个保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用奶制品的习惯，富裕阶层才偶尔吃到酥酪，但因为奶制品腥膻味难免，也不是人人都接受这种东西。越是文雅的人家，越是忌讳饮食的异味，甚至有南姑娘连葱姜蒜都是不入口的。

    没有黄油，那就只采用猪油，而猪油在此时的用途远比食用油更广泛，要做蜡烛、做澡豆……猪要长膘就不只吃猪草，还要吃糠——以此时的贫民食谱来说，这就是长工佃户夺食了，此时的猪还是本土黑猪种，体脂率远不如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世不知道低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只设法调整食谱，减少吐司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨时代育种技术，使得粮食产量提高，以有足够的农副产品养猪的结果了！

    土地单位产量是第一生产力，第一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，也有一糙米以喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油哪里来了——这也是个问题！

    荤油炸东西，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸一次还好，要用来规模商业运转就不是理想选择，而植物油则都多多少少会有腥气，并不适口，如豆油、麻油等，很少有人会以们为烹饪炒炸用油，这都是有原因的。后世的炸串店用的都是起酥油，烟点高，耐煎炸，以反复使用很久，如果质量管控不严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，以用一周都没问题。但起酥油是氢化植物油，这东西先不说健康不健康吧，那妥妥是工业时代的产物，超越了年代，谢双瑶变不出来，或许她那资料里有提到氢化工艺，或许那集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在也没时间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点出的物资里，掌握用法的那工具都起酥油无关。氢化植物油这块至少现在谢双瑶是毫无头绪，压根就不知道该怎么开始。

    起酥油造不出，买活军就造不出保质期足够长的蛋糕、面包，当然因为没有牛奶的缘故，这面食本也将注定长时间内依旧是奢侈品，在炸鸡店，谢双瑶只转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起酥油的选择——但还是那个问题，棕榈油……本地也不产啊！琼州岛依旧是国内最的棕榈产地，但现在那地儿穷山恶水，开化程度很低，一直以来都是流放犯人的地，除了琼州布之外，没有什么值得内地贸易的地。这样的地，谢双瑶寻思把拿下应该不费多的力气，但她手里是真没有足够的人手，目连福建道都没有走出，更别说琼州岛了。

    炸鸡店是今年刚开起来的，但在最终开业以，已经在谢双瑶的脑海里酝酿了至少五年了，甚至连炸鸡设备她都是有金手指的，就这样都很难——她想开炸鸡店，要是因为发现船里有这么一批设备，一就知道是k记、m记这种在非洲属于小资快餐店的品牌进的货（非洲本地人的炸鸡小摊很多直接用汽油桶改造），虽然是烧气的，但不知是不是为了适应非洲的环境，稍加改造就以明火加热，这现代工业设备很难完全拆解，因为目的铁片刀锤子什么的，根本无法实现对们的再加工，还不如先利用起来搞生产，之后要发觉有更好的用途那再说。

    有设备，有想法，也有鸡，但卡了油的脖子，一卡就是好几年，最后是为什么开起来呢？那还是因为云县的码头建好了，半年后有胆的西洋船只靠岸，这弗朗机人在吕宋有很的殖民地种植园，他们跑了好几个来回，给买活军带来了香料他们指名要的棕榈油，带走的是等的绵白糖精盐——精盐绵白糖是买活军海外贸易的硬通货，这盐糖回到欧洲之后，理所当然会作为奢侈品进行贸易，利润率几乎是以茶叶、丝绸与瓷器打平，甚至更高，毕竟虽然精盐比茶叶更重，但人们以不吃茶，但三餐却都要吃盐。

    终于有了棕榈油的加入，炸串店才算是凑足了开张的必要条件，谢双瑶对炸串店寄予厚望，并不只是为了满足口腹之欲，而是当成买活军往外扩张的一个窗口，在试运营期间派出连翘亲自在云山店负责，调研报告更是发给智囊团群阅，家对试菜也都非常重视（并不是完全因为嘴馋，至少他们是这样说的），所以开完会也没有多人溜号，家都聚在了炸串店在临县的门脸里，有连翘指挥把几盘备料端了来。

    “鸡胗、鸡心、鸡肠，这鸡杂串，以不用面包糠，事先用足了料酒、酱油、海带水腌制，再以精盐茱萸来调味，腥味以掩盖过去。”连翘在一旁介绍，“鸡杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的要求也不是特别高。”

    基本，只要是粮食产的东西，买活军这里都很充足，料酒就是廉价黄酒，本来也卖得不贵，买活军有很好的豆种植心得，已经散布了出去，每年秋后冬天都会收购了做酱油、豆油，豆粕还以拿去喂猪。买活军卖白酒，有时还外买料酒。谢双瑶点头说，“以，原材料到哪里都买得到。炸鸡翅这个，只是冬天卖，而且只在统治区域周边，有水泥路的城市卖。”

    这是由于物流限制的缘故，炸鸡翅、鸡腿依托的是完整的产业链，城里有数家门脸，一间工坊专门备料，这是最理想的模式，异地给门店送料那就只等冬天了。不过这一点并不是问题，连翘补充说，“因为棕榈油也只是我们给运，所以本来物流限制就很，这个没有关系。这个是炸猪皮，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头……”

    总的说来，常备荤菜是以边角料为，这是由于供应链依旧不稳定的缘故，素菜就丰富很多了，连翘给家展示了一番，便开始捅炉子烧火，很快，那型的炸篮里，深色的油就冒出了一个个小泡泡，但还并没有起烟，连翘把竹签子逐一放进炸篮里，“一次以同时炸制20串是极限了，荤菜往往需要复炸。”

    猪皮本就是炸过的，此时复炸了以后，很快起泡，发出一股销魂蚀骨的香味，连翘很快将其捞出沥油，等油沥干了以后，在头各翻洒糖粉、盐粉，复合调味粉，谢双瑶示意家分食，“其实撒糖这份虽然似魔鬼，但入口松软酥脆，真的蛮好吃的，再加点盐试试。”

    只有她觉得猪皮撒糖很魔鬼，南人很惯于吃甜口的荤食，糖与油混合在一起，是加倍的幸福美味。马脸小吴说，“如果刷蜂蜜会不会更好？你发给我们的材不是有养蜂指南吗？我寻思以用一年的时间发展蜂蜜工业，蜂蜜现在外头卖得很贵呢。”

    蜂蜜当然由古至今都是非常昂贵的调味品，至少是白糖差不多贵——白糖在这时候也是很昂贵的，红糖对便宜许多，但口感有所不如，谢双瑶解释说，“养蜂人要一直迁徙，而且蜜蜂越冬都是吃白糖的，既然蜂蜜白糖价格差不多，那直接出产白糖会更合算。”

    朱玉玉喜欢炸年糕撒糖，“我觉得年糕、芋头、土豆这淀粉含量高的素菜都以做成甜口，对我们来说成本很低，这是我们独有的优势，而且也是外面的老百姓最重的点。反倒是那下脚料的荤菜，就是平民人家也不会公然引为嗜好，只有最底层的苦力、农民才会嚼，但苦力他们不会来吃这种东西。”

    “哥你觉得呢？”

    “如果没有我们买活军配套招工，这种小吃摊对卖力气的人肯定是很不合算的，他们追求便宜量、管饱。炸货是以油旺香酥为招揽，自然是孩子、少年光顾的居多。”

    炸年糕也端来了，有刷蜂蜜的，刷酱油的，在油里炸出一个个小泡泡，其是或深或浅的焦糖色，显得酥松口，一口咬下，满嘴浓香，是米的甜味，油的香味，嚼动中毫不费力，却又并没有完全丢失掉年糕的嚼劲，让双颊传来一种满足的反馈——也不像是煮年糕那样一味的软烂，炸年糕触觉、味觉、嗅觉几面同时带来了愉悦，还有外头那层薄薄的酥脆的面衣，组合成了让人迷的味道。

    试吃者普遍的反应是炸年糕最佳，其余炸芋头、炸豆腐、面筋都得到了很高的评价，反而肉类普遍有个问题，那就是因为调味料不足的关系，虽然说不难吃，但也实在说不有多么的好吃。

    谢双瑶吃到最后忍不住拿出辣椒粉狂撒一通，再请家品尝，这就又完全不同了，人们纷纷盛赞，辣椒粉在炸串中实在有画龙点睛的作用，让炸鸡腿炸鸡翅更加味美，也拯救边角料的腥臊气，对接受的食客来说，辣椒粉会让五味都更加鲜活，几乎无法想象离开之后的饮食。“，这就是辣椒的魔力，如果我们收到辣椒的种子……”她真是悔恨为什么不在订单里加一份辣椒的种子！

    家都在埋头苦吃，只是敷衍地喉咙里应她鼓舞士气的套话，连翘拼命地炸，时不时伸手拿过辣椒粉瓶子，往她自己的盘子里洒，虽然谢双瑶一再声明‘仙宫调料’也只是调料而已，但很显然人们一旦有机会还是想多沾沾仙气。

    “……但下脚料还是要保留的，”谢哥吃了十串炸年糕，十串炸面筋、十串炸素鸡，手里最后攥了一把洒满了辣椒的鸡杂串当零嘴，底端放在嘴里，用牙齿将竹签的肉一口气全都撕掳进嘴里，一边嚼一边说。“这个价格在临县很实惠，会有很多家庭买炸串来做晚的荤菜。这一点下脚料还是有优势的，就是许县那地，炸鸡店都开过去了，买活军还会远吗？很快苦力就吃得起炸串了——再说，我们的口味都很挑剔，毕竟是跟仙姑吃了好多年嘛——”

    家都轻轻地笑了起来，连翘也说，“我们以在临城县试营业一段时间继续调研，菜谱半荤半素吧，冬季肯定是炸鸡翅卖得最旺——五天后就以正式开业，试营业一段时间后，销量来定夺后续的菜单。许县那里……”

    她了下谢双瑶的脸色，猜到了谢双瑶对在许县开的第一间买活军商铺还是比较重视，便说，“这就要出兵的时间了，如果准备不顺利，我们没那么快出兵的话，或许以依托一买活军关系紧密的许县人，以他们的名义在许县开炸货店，试探一下当地人的反应，也有助于我们在当地展开工作。”

    光是一家炸串店就有这么多决策要做，谢双瑶要的工作就是不断地决策、决策再决策，她简直决策得都要头疼死了，挥手说，“你哥对一下，许县那里还有什么情报是哥想要获得的，时间点对一对，先开起来也不错，至于许县那边以用的线人……”

    虽然决策得头疼，但盘子还小，细节她都还算把握得到，想了一下在心底过了几个人选，遂决定道，“就是徐地的那个姻亲张老丈吧，他在是最好，他要不再，就让他到临城县来过个年，最迟元宵后要把铺子开起来，你们觉得怎么样？”

    买活军的高层虽然会给出意见，但却都拿捏‘提供信息以供参考’‘唱反调干扰决策’的区别，听谢双瑶的语气，便都点了头。这事于是就这么定了下来。——至于张老丈，他的意见当然并不重要。

    毕竟，买活军来没说过自己是仁义之师，被谢六姐了的人，一只有乖乖地到她碗里来。测试广告2