位面小饭馆[美食] 1 三丝酸汤面

    盛夏时节，气温本来就高，今天又是个大晴天，烈日晒得柏油路滚烫，路面散发出的热气简直要把行人都灼痛了。

    两个路人躲在一家店铺招牌的阴影下乘凉，其中一人说：“杨哥，到饭点了，咱们找个地方吃饭吧。”

    被叫做杨哥的男人皱眉：“天热，我没胃口，你先去吃吧。”

    徐骏哪能吃独食，当即拉着杨新知往外走。“我知道附近有家面馆挺不错，夏季应该有凉面冷面什么的，对付着吃一碗吧。”

    顶着毒辣的太阳走了半条街，来到记忆中面馆的位置，徐骏心下一沉，面馆的招牌不知道什么时候撤了下来，取而代之的是一块写着“南来饭馆”的牌子。

    这年头餐饮业不好做，面馆倒闭也不奇怪。

    两个人都热得脸色发红，实在是不想再找其他餐厅了，想着随便吃点就行了，抬脚就走了进去。

    店里开了空调，凉气席卷全身，徐骏松了一口气，看向拿着菜单走来的服务生。

    这年轻的女服务生也太有气质了吧！皮肤白皙，五官清丽，最重要的是带着一股书卷气。

    徐骏在心里给出了解释，这八成是暑假在家里饭馆帮忙的大学生。

    女服务生出声道：“你好，饭馆试营业，现在只有几道菜可选。”

    天大地大，吃饭最大。

    徐骏马上看向菜单，欣喜地发现面馆虽然倒闭了，这间新饭馆也有凉面卖。

    肉酱凉面——25元。

    三丝酸汤面——19元。

    八珍豆腐

    凉面而已，就算加了肉酱，二十五块也实在太贵了！徐骏之所以没转身就走，只是不想害朋友在日头下再晒半天。

    杨新知表情倒是如常，要了一份肉酱凉面，徐骏见状，也点了一份三丝酸汤面。

    于是二人就眼见着女服务生带上了厨师帽，转进了厨房。

    合着她不是服务生，是厨师？

    徐骏心道大事不妙。厨子长得再漂亮也不能当饭吃，厨子手艺差劲遭殃的可是自己！

    虽说凉面没多少技术含量，可这么年轻的厨子还是让人心里打鼓，进店这么短时间，他已经是第二次后悔没转头离开了。

    抬头看杨新知，对方嘴角含笑，一看就猜出了徐骏心里在想什么，安慰道：“就当花钱吹空调了。”

    这么一想，徐骏心里才舒服一点。

    ————

    南荼起了一只汤锅煮面，另一只锅加热起了牛骨高汤。

    即便饭馆冷冷清清，门可罗雀，她每一道菜都是认认真真做的，绝不偷工减料，不愿意坏了南来饭馆的招牌。

    门口那个招牌，是南荼的爷爷传给她的。

    老南来饭馆曾经开在几条街外，面积虽然不大，装潢也不豪华，但在街坊邻居中可以说是声名赫赫，每天到不了饭点就座无虚席，实在没桌椅了，街坊们就是自带板凳也要吃上这一顿饭。

    南来饭馆的火爆，自然离不开南荼的爷爷南元海的手艺。南荼父母双亡，从小就跟在爷爷身后，耳濡目染之下，十几岁就在后厨帮忙，街坊们一开始还吃得出南荼和南元海炒的菜之间的差别，后来竟然分辨不出来了，纷纷夸南荼是厨艺奇才，就是该继承南来饭馆的。

    南元海却不这么想，厨子这个职业被叫做勤行，不为别的，吃苦受累才有赚头，孙女学习好，以后是要坐办公室的，怎么能跟他一样围着灶台打转？

    在南元海的期盼下，南荼先是去了外省上大学，毕业后又在大公司上班，彻底远离了油烟味的后厨。

    直到一个月前，公司裁员到南荼头上，为了省一点补偿金，原本看着体面的公司花招百出，变着法的逼南荼离开，亲和的上司、同事一夕之间变了嘴脸。

    迷茫的南荼走在繁华却陌生的街头，才意识到这个城市不是她的家，她也并不喜欢这份工作。

    可是也没有南来饭馆给她继承了。

    她上大学不久，原本的南来饭馆附近要建地铁站，整片拆迁了。拆迁没能让南家一夜暴富——店面是租的。

    当时的南元海觉得自己还掂得动锅，不想退休。他在几条街外又看中了一个店面，比原来的宽敞明净很多，价格却便宜，是他们家负担的起的。相对应，地段差了些，甚至可以说是有点偏僻了，不过南元海信心十足，酒香不怕巷子深，街坊们都认南来饭馆的招牌！

    谁也没料到，店铺还没装修完，南元海就被查出了肺病，虽然积极治疗休养，还是在两年前过世了。

    留下的店面租给了别人开面馆，几个月前面馆倒闭了，南荼还没来得及招到下个租客，自己也跟着失业了。

    孑然一身时才最懂得孤独的滋味，她怀念那个回不去的南来饭馆，怀念后厨的烟火味，怀念记忆中那个忙碌不停的微微佝偻的身影。

    南荼做了一个决定，南来饭馆没了，她就重开一个南来饭馆。

    面条煮好了，南荼从思绪中回过神来，捞出面条冲过凉水备用。

    客人点的两种面都不难做，南荼第一次一个人撑起一个店铺，不敢步子迈得太大，目前的菜单上都是方便易做的快手菜。

    三丝酸汤面中的三丝是木耳丝、豆腐泡丝和蛋饼丝，把几种粗丝加入调过味的高汤汤底后，南荼转身去做肉酱凉面。

    肉酱用的是南荼自己做的牛肉酱，牛肉粒炸得酥香，又加了小火烘烤的松仁和白芝麻，口感浓香醇厚，不管是拌饭还是拌面，都能让食物的味道瞬间提升好几个档次。

    舀上一大勺牛肉酱，洒上一把早早炸好的黄豆，黄豆要放凉了才脆，南荼早就炸好了放在一边，最后来一把翠绿的葱花，肉酱凉面就做好了。

    ————

    没等多久，徐骏两人点的菜品就送上来了。

    看来这家饭馆的厨子虽然年轻，手脚倒也麻利。

    徐骏看向自己的三丝酸汤面，汤底略微浓稠，香菜翠绿、蛋饼丝嫩黄、木耳丝黑亮，又有红艳艳的辣椒油点缀在汤面上，各种颜色交织在碗里，食欲一下就来了。

    他把刚才花钱吹空调的念头一下抛到九霄云外，兴致勃勃的拿起筷子，夹起一大筷面条送入口中，当即眼前一亮。

    面条的火候煮的刚好，筷子能一夹就断，却又略有嚼头，不会软烂到没有口感。

    汤汁酸辣，风味浓郁，勾了芡以后附着在面条上，酸味清新爽口、辣味则恰到好处的刺激着味蕾，一下就驱散了夏日的憋闷，吃得人爽快极了！

    再夹上配菜与面条一起，木耳丝滑嫩脆爽，蛋饼丝绵软柔嫩，最妙的是豆腐泡丝，空腔里都吸饱了汤汁，外韧内软，鲜美可口。

    他埋头大吃，一时间竟然忘了对面的杨新知，直到一股肉香飘到鼻尖，徐骏才想起杨新知点了肉酱凉面。

    徐骏大力推荐道：“杨哥，这个三丝酸汤面好吃，汤汁鲜得很。下次你一定要尝尝。”

    杨新知正在把凉面搅拌开，刚才的香味就是牛肉酱拌开那一瞬间传出来的。

    面一拌好，他已经被这香味勾的饥肠辘辘，迫不及待夹起一筷子面送进嘴里，刚一尝到味就说：“这二十五块钱花的值，里头的牛肉酱真是不错。”

    面条筋道有弹性，拌匀后每一根都裹满了肉酱和调味汁，凉爽丝滑，每一口都能尝到酥香的牛肉颗粒，还带着一股独特的香味，又有脆脆的黄豆粒和清爽的豆芽丰富口感，让人食指大动。

    以杨新知的水平，只能辨认牛肉酱里面有松仁和芝麻，在这种街边小饭馆里能吃到这么扎实的牛肉粒，还有价格不菲的松仁，这么一看，一份凉面二十五块钱也不觉得贵了，反而觉得很实惠，简直是良心商家！

    咔嚓咔嚓，咯吱咯吱，大脑里好像响起了交响曲，豆芽和黄瓜丝汁水迸溅，清清爽爽的滋味在嘴里充盈，特调的酸辣汁刺激着大脑皮层，令人食欲大开。

    两人各自狼吞虎咽的吃着身前的面，满意之余也对对方点的那份很是好奇，暗自打算着下次再来吃。

    让人奇怪的是，老板的手艺这么好，店面竟然冷冷清清，始终只有他们两个人。

    这期间也有几个客人进店，要么看到过于年轻的老板犹豫着走了，要么看到菜单上的价格就打了退堂鼓。

    徐骏看不下去，还帮着推荐了几句，那客人转身离开的眼神，绝对在说“狗托想骗我，没门！”

    “嘿，这人！”徐骏不服气道，“本来就好吃嘛！”

    南荼不知道什么时候走到他们身边，放下两个杯子。

    “新店开业，送二位一杯柠檬冷泡茶。”

    刚走了几个客人，徐骏生怕她挫败，赶紧鼓励道：“老板，你做的面特别好吃，我们下次还来。”

    南荼微微笑了笑，开饭馆确实比她想的要艰难得多。多年没开张，已经没有几个人还记得南来饭馆，她的年纪也确实难以叫客人信任，目前的经营状况说不上好，但她还会一直坚持下去的。

    面已经吃完了，杨新知还对牛肉酱念念不忘。可以说这碗凉面好吃，浓郁却不油腻的牛肉酱占了80%的功劳。

    有些街边凉面一入口，用了什么调味料就能被立刻猜个八九不离十。

    但是这份凉面里的牛肉酱叫人猜不透又吃不够，想找到替代品都做不到，只能心心念念的惦记着下次再来吃。

    要不是凉面不好打包，他都想再多买两份带回家，让老婆也尝尝。

    面不好打包，那酱呢？心念一动，杨新知问道：“老板，牛肉酱怎么卖？”

    南荼：“额外加一份肉酱八元。”

    “给我单独装一罐呢？”

    “单独卖牛肉酱？”南荼领会了杨新知的意思，断然摇头，“小店没有这个资质。”

    卖罐装牛肉酱属于预包装食品，没有专门的资格证，被发现了是要罚款的，南荼不想冒这个险。

    徐骏在一旁劝道：“老板，做生意要懂得变通呀。”

    南荼还是拒绝。

    一个主意突然冒出来，杨新知一拍桌子，他今天还非得把牛肉酱带回家不可！

    “再来一份肉酱凉面，额外加十份牛肉酱。”

    牛肉酱虽然好吃，可是不咸吗？南荼疑惑地看过去。

    就听见杨新知说：“肉酱单独放一个碗。”

    过一会肉酱凉面做好了，杨新知和徐骏两人瓜分了一碗面。一扫而空后，杨新知指着没动过的十份牛肉酱说：“老板，没吃完的打包。”

    根本难不倒他！

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