农家女厨神 502 两道新菜

    丁陌文道:“有话就直说吧,我莫不从的。”

    云叶道:“就是定价的事儿。火腿这是个新食材,定价且得高些。我还没跟梁氏商议,先过来教菜。看看你们的本钱,再回头给他定价。”

    “这是我给你们写好的菜谱,你收好了。时间仓促,先写了两个,后续再补。到时候我们饭庄上了,也给这个不一样。”

    “等会儿我去厨房做几次,你找两个脑子灵的大厨跟我学着点儿,做个三五次就好了。”

    “今儿个做了,先咱们自己吃,不上桌!火腿我只拿了这一个,中午用了一点儿,这两天就先拿这个练练手。后天大批货来了,你再上菜单。不过,今儿个倒可以把这新食材告示出去。”

    “何况,我刚才跟梁氏百货的王掌柜说了,订货的府上可以后天来拿货了。你们两家一起告示,自然会知道得多些。不说满城轰动,只要能勾起食客们的好奇心,等后儿个菜来了,便会有个开门红!”

    丁陌文点点头,“好,我这就吩咐掌柜写告示。”

    掌柜就在身边站着呢,听见丁陌文的话,当即便应声走了。

    云叶看看时间,道:“趁着这会子没上人,厨房正闲着呢,走,咱们去厨房,我教给他们做。”

    两人起身,往厨房走的时候,云叶突然又想起一事,对丁陌文道:“火腿这个生意,我已经交给了金娥,等金娥从永安回来,你只跟她接洽就好。价钱高低、订货多少,我都不管了。”

    丁陌文忙说:“知道了。你也太忙了些,能交出去便交出去吧。我看倒还是身子重要,也难为宁寒纵着你。”

    两人说着便到了厨房。

    厨师们见老板跟云叶来了,都吓了一跳,忙丢掉手里的活儿,围过来施礼。

    “爷!”

    “宁夫人!”

    丁陌文示意身后小厮手里的火腿,对众人道:“这是宁夫人给咱们十香园的新食材火腿,人家天泉饭庄还没上呢,宁夫人还专程过来教咱们做新菜,你们可要用心学着些!”

    众人都十分激动。

    被丁陌文选中的两个大厨十分光彩,小心翼翼地接过火腿,啧啧称赞。

    云叶笑着道:“嗯,食材难得,我身子也不爽利,只教一遍,你们用心揣摩着。今明两天,就这么一个火腿供你们练手,金贵着呐。后儿个大批货到了,可也该呈到食客桌上了,你们一定要用心啊!”

    两人忙不迭地应声。

    云叶按照步骤,一步一步做得很慢,细细地给两人示范了一遍。其他人手头没活儿的也都围上来看。

    云叶道:“火腿是新食材,以后还会有新的菜式出来,此时跟着看看新食材的特性,只有了解食材,才能做出好菜来。”

    然后又道:“这两道菜我给你们细细写了步骤,单子在你们爷手里。你们等会儿再按照单子上写的顺序多做几遍,注意火候跟调味。多试几次就好了。”

    两个菜教下来,时候可就不早了,眼看着食客们开始陆陆续续上了,云叶也出了厨房。

    丁陌文忙领着去了雅室歇着。

    云叶喝了一口茶,见丁陌文拿出一张纸来,道:“你教菜的功夫,我细细算了本钱,第一道菜火踵扒鱼翅价钱不低。光本钱就得二两多近三两银子。火腿,我是按照鲜猪腿的三倍价钱算的。”

    云叶点头:“鱼翅本就难得,此时再加上火腿,还有功夫,我看若想挣钱,一份便卖十两银子吧。”

    丁陌文点头,“也好,咱们本就是高档饭庄,也不算离谱。”

    云叶问:“第二道呢?”

    丁陌文看了看纸,道:“金腿翡翠羹用料倒不算金贵,只是也费功夫。又用的稀罕食材火腿,定价倒也不能太低了。”

    云叶点头,“嗯,若是太低,大家便都去选这个尝鲜了,倒冲了第一菜。成本多少?”

    丁陌文道:“一两银子不到。”

    云叶道:“便定七两银子一份吧。跟第一个菜有差距,但也不能是太大。舍不得吃那个的,吃这个也不丢人。这一个月没有竞争的,你只管放心大胆上这个菜。”

    丁陌文重重点头,“好的!”

    想到过来时经过百味阁门口,云叶道:“我们饭庄已经歇业了,百味阁还开着呢,咱们事先商量的事儿,你可做了?”


    丁陌文道:“嗯,中午我已经找过二叔了,二叔去宫中吊唁太后,并不在府中。不过,我已经给婶子和莫轩都说了,他们只等着二叔一回家便告知他。三王爷这回,说什么也要栽个跟头。”

    云叶冷笑道:“还有他栽跟头的时候。昨儿个他便栽了一个,只怕他还不知道呢。”

    丁陌文有些好奇,“什么事儿?”

    云叶道:“说起来也是巧合,倒不是咱们出的手。宫中吃饭的人陡增,厨师自然不够,昨儿个我刚给厨师们放了假,这不,大厨、二厨一个不剩,连带着像样儿的伙计都给宫里借走了。”

    丁陌文倒是眼前一亮,“这下子,他们也见识见识。”

    云叶点点头,道:“多些见识自然是好的。这下子百味阁又亏了。”

    丁陌文晃过神来,笑道:“可不是嘛,等百味阁被迫关了门,宫中的厨师也找够了,他们只好闲着了。白养这么多人一个月,也够三王爷吐血的了!”

    云叶挑眉,道:“所以说,人算不如天算。此时,见我们天泉饭庄关门,他们还不知道如何高兴呢!”

    丁陌文笑道:“最多再高兴这一天,说不定,明儿个我二叔的奏折就写上去了。他们关了门,我这边倒该更忙了。再加上有新菜推出,这个月铁定大赚特赚!”

    云叶也笑,“是啊,你忙吧,我帮不上忙,就不打扰你了。”

    想想也没有什么可说的了,云叶便起身告辞。

    丁陌文也不留,送到门口,见云叶上了马车走了老远,丁陌文才回店里。

    掌柜忙道:“宁夫人做事,当真男人也不如,让人佩服!”

    丁陌文住了脚,转身看着掌柜,道:“所以说,咱们不能辜负宁夫人的一片好心!这一个月,天泉饭庄没上这个菜,咱们店里对这火腿,定要大力推推。”

    “等天泉饭庄上了,咱们这里造势久了,他们那边也好卖。一个月后饭庄重新开张,宁夫人定会换新菜。到时候咱们这两个菜也做得纯熟了,会有回头客的。”

    “还有,咱们得了新食材,厨师们得自己研发新菜,可不能光等着宁夫人教。等会儿,就得把这个给厨师们交代了。”

    掌柜忙答应:“爷说得对。咱们自己过日子,哪能老指望亲戚帮着。再说了,人家也是开饭庄的,跟咱们这样不藏私,已经是天大的恩德了。”

    丁陌文道:“也就是宁夫人心胸宽。好了,趁现在客人还不多,把伙计召集起来。我跟大家交代了,客人们若是问起这菜,该如何说。”

    因为门口贴上了告示,来往的食客甚至过往的行人,都有可能进来问。若是伙计们一问三不知,岂不成了笑话?

    所以,第一个要熟知新菜的,其实该是伙计、跑堂们。否则,无法跟食客们介绍,更别说推销了。

    丁陌文紧锣密鼓地开始了火腿新菜的推广;梁氏百货店的门口,也已经张贴了告示,火腿到货云云。

    一时间,青石大街上来往的人,都知道突然多了一味新食材—火腿!

    因为不知道是什么做的,到底引起了好奇心。

    看到告示上说后日便可以上了,众人纷纷道:“后儿个倒要过来看看,是什么好东西。”

    云叶又去了新店。出来一趟,自然每个都要看一遍的。

    新店此时倒没有什么人。

    按照原来的安排,早中晚三顿都上,看来效果并不是太好。

    而且,放假了的厨师们都被宫中借走了,剩下的手艺不精。不敢让他们随便上手,万一搞砸了,倒还不如不上。

    管掌柜见云叶来了,忙过来道:“夫人,此时生意不好,是还没到晚饭时间呢。”

    云叶笑道:“我不急,也没有责怪的意思。只是想着,是不是咱们一厢情愿了。食客们知道这是个高档饭庄,想不到咱们会出些普通饭菜。”

    管掌柜道:“不如咱们也在门口贴上告示,把每日的菜都写出来?”

    云叶想了想,道:“这也是个法子。若是还效果不好,咱们坚持三天就算了。反正你们这几个人本来就辛苦得很,光早餐便卖到中午,若是再做晚饭,只怕受不了。”

    管掌柜忙摇头,“没什么的。我已经把店里的人排了班,不是每个人都从早到晚。夫人说给大家涨工钱,大家都干劲儿十足呢。”

    “再说了,现在食客也少,一点儿也不忙。就早上忙一个时辰罢了。都是年轻小伙子,歇一晌便又活蹦乱跳了。”

    云叶看看店里的伙计,再看看管掌柜,道:“就你年纪大些,你多注意吧。别累着了就好。”

    想到国丧期间官员不敢过来高消费,云叶道:“你刚才说的写菜单告示是个好法子,不如现在便写出来,张贴到外面,过来吃饭的人便知道咱们卖的是普通菜。”

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