南北杂货 第217章 品尝【羊乳改牛乳】

    考虑到这个年代的消费能力, 马氏客舍的自助早餐, 便只在官员休沐学生放假那几日才营业而已。

    一枚竹签子卖给朝廷的价格是二十二文钱, 对外的零售价格则是二十八文钱，就购买力来说，这二十八文钱，也就相当于后世的一百块多一点。

    听起来好像也不是很贵，但是从收入水平来说, 二十八文钱对于长安城的底层劳动力来说, 基本上已经是他们半个月的收入了，再考虑到长安城粮价颇高, 生活不易，一般人肯定不会去吃这么奢侈的早饭。

    “给，场地费。”

    这一日上午十点半左右，自助早餐时间结束，帮工们正在收拾场地, 罗用数了数这一日所得的竹签子, 然后将其中一部分推到马飞阳面前。

    阿姊食铺借用马氏客舍的地方卖自助早餐，再怎么样, 场地费总是要给一些的，马家人也不要钱帛, 每回都是直接拿的竹签子，他们拿这个去送人，据说还挺受欢迎。

    “今日倒是多给了一些。”马飞阳拨弄了一下自己面前那一堆竹签子，估摸着, 这回能比上回多得十几个。

    他这里多了十几个，罗用手里头就得多出一百多个，他们这个场地费便是按分成来算，每回自助早餐收回来多少竹签子，其中一成就给马家作为场地费。

    “下回我打算在走廊上再添一排座位。”罗用说道。今天高峰期那两三个小时，好些人来了以后看到大堂中已经没有空座了，询问之后发现雅间里面也都坐了人，于是便只好走了，言是改日再来。

    “像走廊那样的位置，他们能愿意坐？”马氏客舍地方宽敞，上楼梯以后的那一段走廊也足够宽敞，只是那样的地方真的会有人坐吗？能花得起二三十文钱来吃一顿早饭的，可都不是寻常人。

    “无碍，木榻矮桌弄得清雅一些，再搬些花草盆栽做点缀，应是不差，若是实在不愿坐，那也是无法。”愿不愿意坐，那总得试试看才知道，做这个自助餐，就是要人越多才越有得赚。

    “这件事便交给我了。”好歹也是收了场地费的，再说马飞阳最近也没有什么事情，不像罗用又要教书又要上朝又要搞自助餐的。

    “如此，便有劳马兄了。”罗用笑道。

    “贤弟何需如此见外。”马飞阳笑盈盈道。

    “喂，好了没有，走了。”乔俊林在一旁等得不耐烦了，出声催促道。

    “好了。”罗用把那些竹签子哗啦啦往布口袋里一装，拎起来就走了。

    那两人一前一后下了楼。

    马飞阳：……这种被人抢了小伙伴的心情是怎么回事？

    “看什么呢？”马四郎这时候从楼下上来。

    “你说这两人怎么就能这么好呢，整天同进同出的。”马九郎对他阿兄说道。

    “你若是闷得慌，便也与我同进同出好了。”马四郎笑道。

    马飞阳：想要个跑腿的你就直说。

    “今日的竹签子呢？”马四郎又问。

    “都在这儿了。”马飞阳把自己手底下压着的那一堆竹签子往他兄长面前一推。

    “看来罗三郎的买卖做得不错。”马四郎也看出来这个月的竹签子比上个月多了。

    “嗯。”马飞阳点点头，说不羡慕那是假的，那棺材板儿怎么做啥成啥呢，瞧瞧最近这大把钱财赚的。

    “我一会儿出去一趟，客舍这边你盯着点。”马四郎一把一把将那些竹签子往自己怀里塞。

    “你要恁多竹签子作甚？”马飞阳伸手去拦，这一下子若是都被他阿兄给拿走了，那他自己呢。

    “我有用。”马四郎说着，麻利儿把桌面上剩下的那几个竹签子拢一拢，往怀里一装。

    “我的呢！”马飞阳不满道。

    “……”马四郎看了自家兄弟一眼，想了想，从怀里摸出两根递给他：“莫要胡乱送人。”

    马飞阳：“就这两根，你让我怎么胡乱得起来？”

    马四郎听闻笑了笑，转身下楼去了。

    其实马四郎倒也不是不舍得给自家弟弟多几个竹签子，只是那小子着实没谱，上回被他那几个在长安城刚刚认识的朋友哄得高兴了，随手便撒出去十几个竹签子。

    那十几个年轻人后来果然就拿着各自的竹签子来吃自助餐来了，几个小年轻在餐厅里咋咋呼呼的，引得一些顾客十分不喜，还是那罗三郎反应快，打听清楚对方的来路以后，便说既是马九郎的朋友，怎么都要给他们安排一个雅间，才把这个事情给揭了过去。

    马飞阳也知道自己上回那个事情做得不妥当，有几个朋友过后回过味来，反倒还与他疏远了，这一来二去的，他是两头都没落着好。

    他就不该跟人吹嘘自己有多少多少个竹签子，既是与那些人交好，便请他们到酒肆去吃喝一顿多好，何必给他们竹签子让他们往罗三郎的早宴上凑……

    其实罗用他们卖竹签子，倒也并不挑拣客人的出身，唯一需要注意的，就是要保证用餐氛围。

    也正是因为如此，最近每一次休沐的时候，罗用都要到这边的自助餐厅来看着，以防出现一些突发状况，再说这长安城中看他不顺眼的人也挺多，也怕有人故意找事。

    “这小半日的工夫，便强过食铺一整日的收入。”崇化坊这边，罗大娘数过了这一日挣回来的竹签子之后，感慨道。

    “五日也只得这一回。”罗用笑道。

    “倒是叫你二人辛苦了，人家休沐你们还要干活。”罗大娘说道。

    “阿姊不是日日也要干活。”罗用说。

    “既是做了买卖，自然就要日日干活，别人家也是一样的。”罗大娘笑道。

    这一日下午，罗用和乔俊林都没有回崇化坊，听闻马家人说，长安城那些客舍酒肆，近来也有人想要模仿他们这个早宴的，相比过不了多久，竞争就会出现了。

    为了保证自家这个自助餐的新鲜感和优越性，除了菜品的新鲜多样以及用餐氛围这几方面，不时还要推出一些新菜。

    要说新菜，在色拉酱之后，罗用很自然就想到了奶油。

    先前那个色拉酱，并没有引起很大的关注，吃也是有人吃的，有些人还颇为喜爱，但是并没有形成爆点，也没有在长安城的饮食界掀起什么浪花。

    这回这个奶油蛋糕，则是被罗用寄予了厚望的，他们现在这个自助早餐，说实话除了水果罐头以外，并没有什么特别出挑的菜品，多研究几个主打菜是很有必要的。

    “看看这个牛乳分层了没有？”

    在这个院子侧面的一间小屋，罗用开了窗户，让外面的光线照进来，只见这个屋子里摆了好几个敞口的陶瓮，每个陶瓮上面都盖着陶制的盖子，屋子里还飘着一股奶香味。

    这已经是他们的第二次试验了，第一次用的是羊乳，结果最后提取出来的淡奶油竟然不能顺利打发，于是这一次便换作牛乳，在眼下的长安城，牛乳比羊乳要贵出不少。

    乔俊林打开一个陶瓮看了看，又用一根长柄的木勺舀起一些牛乳细细观察：“与昨日像是有些不同。”

    “我看看。”罗用接过那个木勺看了看，虽然不是很确定，但他觉得这应该就是淡奶油了：“就这么取了上层的乳汁来用吧，再放下去，怕是这些牛乳都要发酸了。”

    这淡奶油的提取方法，在后世多用离心机，罗用不知道那个机器的构造，衡氏父子一时也不在身边，没人能给他照机器，他便只好用这笨办法，就是把买来的新鲜牛羊乳静静地放在那里，一直放到牛羊乳之中富含脂肪的那一部分自己浮起来。

    这种分离方法不仅效率低下，而且分离得也很不彻底，要用很多牛羊乳才可以得到少许的淡奶油，好在剩下的牛羊乳还可以用在其他地方，要不然成本就太高了。

    除了淡奶油之外，做蛋糕要用的低筋面粉也是一个问题。

    后世那些工厂是怎么生产低筋面粉的罗用并不清楚，他在空间里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉配制低筋面粉。

    玉米淀粉在后世也不算什么精贵东西，在眼下这时候却还算是比较稀罕。

    刚好侯蔺手头就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院子里种玉米，种出来的也不怎么舍得吃，去年倒是靠卖种子挣了不少钱，今年玉米种子的价钱下来了，他便也没怎么卖，都收着了，这会儿听闻罗用要用玉米，他便都拿了出来。

    那些玉米粒经过充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米浆，然后再滤去玉米渣，经过沉淀晒干粉碎以后，最后得到少少的那一点玉米淀粉，被罗用小心地用陶瓮装起来，收在屋中，陶瓮的开口每日都用油纸扎得紧紧的，不让小虫子爬进去。

    精白面配以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以做出蓬松度很好的戚风蛋糕，这蛋糕里面加了不少牛乳，还有甘蔗浆和柚子汁，吃起来又松又软又嫩，还有少少的些许韧劲。

    这回这个蛋糕却不是用蒸出来，而是在一个敞口的平底陶瓮中抹了油，将配好的蛋糕糊倒进去，小火烤出来。

    出锅以后小心切成一块块圆形蛋糕，然后再在上面抹了打发好的淡奶油。

    自家用鲜牛乳提取的新鲜淡奶油，加了些许甘蔗浆和柚子汁打发，那甘蔗浆在长安城的浆饮店便能买到，价钱虽然高些，倒也还能接受，柚子汁可以去除牛乳之中的些许腥味，增加一些水果的清香，适当的增加些许酸度，吃起来相对也比较不容易腻。

    ……

    这一日下午，先前参加过许家客舍的早宴的女客们，纷纷收到了从阿姊食铺送来的一份甜品。

    只见这雪白雪白的一块糕点，约莫巴掌大小，透着一股浓郁的牛味，其间又有淡淡的酸甜果香，用勺子挖了一小块放到嘴里，感受着甜蜜美好的味道在口中慢慢化开……

    “这是阿姊食铺那边送来的？来人可还说了甚？”

    “言是下一次早宴便有这个，先送一份过来与娘子品尝。”