古代美食评论家 四十四 吃饭自带厨子

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    掌柜的立刻吩咐伙计去叫来酒楼里的两位厨师。大笔趣 www.dabiqu.com

    两个厨师很快来到大厅。

    两个厨师一高一矮、一胖一瘦、一老一小。

    掌柜赶忙给赵霜介绍道：“霜儿姑娘，这是我们酒楼的两位厨子，老尹头儿和他孙子。还不快见过霜儿姑娘！”

    一老一小两个厨子有些懵，整天呆在后厨钻研做菜技艺，他们并不认识赵霜，仅仅是听人提起过关于这位知县千金近来的事迹。

    老尹头儿一生钻研菜品，在做菜一道上很有心得，也有些技术，有本事的人都是有傲气的。

    老尹头儿一直觉得，自己是蓝枫县厨师界的泰斗，在做菜方面，还没服过谁。

    蓝枫县的大小厨子们的手艺他都尝过，还从来没把他们放在眼里过。

    现在一个娇滴滴的知县千金居然在坊间教人做饭，对此，老尹头儿是非常不忿的。

    甭说这姑娘是否做过菜，就她的年龄摆在那里，她就不可能懂得多少做菜的技艺。

    或许只是掌握了一些小偏方，做出的家常饭有点小味道，在这穷乡僻壤没吃过好东西的人眼里，就是无上美味罢了。

    所以老尹头儿对于赵霜并不感冒。

    “掌柜的，咱只是个厨子，在后厨做好饭菜就行了，这前边伺候人的差事，还是您在行，若是没什么事儿，咱爷孙就去后厨忙了。”老尹头儿作势要走。

    掌柜的急了，这可是让赵霜指点老尹头儿，提高蓝枫酒楼饭菜品质的大好机会，这个倔巴的老尹头儿怎么就一点儿都不解风情呢？

    掌柜的一边拦住老尹头儿，一边对赵霜道：“霜儿姑娘，您看我们这两位厨子怎么样？可还堪用？”

    这胖老头儿倒还有点意思，赵霜笑道：“我们要一个糖醋鱼片，一个炒肺片，一个焖肉、一个白菜炖肉，四样菜都是双份，一份由尹师傅做，一份由我的徒弟做。掌柜的可行？”

    柔娘一听心里乐开了花，肉，都是肉！

    林楚叔侄心里却在想，四个菜做两份，就是八个菜，还都是硬菜，这你能吃得了吗？不是说赵知县连续两个月被罚奉，穷得叮当响吗？她闺女这么花钱没问题吗？

    掌柜自然没有意见：“当然，霜儿姑娘的徒弟肯在我们这里下厨，我们自然是求之不得的。”

    赵霜起身对林楚叔侄道：“你们先坐，我和小宁子去后厨做菜。”

    赵霜走了一步，似乎有想起什么，扭头笑眯眯地问林闻缶：“林公子，你想吃什么？我让他们做。”

    林闻缶吓得一哆嗦，忙道：“不了不了，赵姑娘点的菜已经够了。”狼外婆的微笑又来了。

    柔娘原想跟着去后厨来着，能闻着那些肉香也是好的，可是一想到这叔侄俩万一跑了怎么办，便坐在这里监视他们。

    掌柜跟着去后厨安排。

    老尹头儿根本不屑于理会跟来后厨的赵霜师徒，自顾按照点菜的顺序做起自己的菜来。

    掌柜安排付宁在另一套灶台做菜。

    赵霜略一检查了一下灶台上的设备，对付宁道：“拿起刀来挥几下。”

    付宁闻言，握住菜刀，挥舞起来。

    这些日子，付宁除了帮助柔娘母女经营早餐摊子、练习太极柔术外，还按照赵霜的要求、练习刀工。

    不过柔娘家穷，没有那么多食材供他练习，他只好拿木头、树叶来练习。

    好的刀工对一个厨师来说非常重要，虽然他一开始的目的是要学武功的，但师父说，想要练好刀法，你不能用刀去砍人，那么就用刀切菜，学习控制刀的力度，就是练好刀法的最佳捷径。

    赵霜先让付宁切了一根萝卜，将萝卜顺着纹理切成薄如蝉翼的片。

    付宁现在的功力自然是达不到的，蝉翼是不行的，但看起来也挺薄了。

    一边做菜的老尹头儿一边偷眼瞧这边，看到付宁不成气候的刀工，嘴角不觉挂出一丝讥讽。

    切完萝卜，赵霜便指挥付宁收拾鱼。

    乞丐出身的付宁，这是第一次做鱼，滑不留手的鱼对于他来说，要拿捏住很有些难度，所以赵霜的话也就多了一些。

    “左手往右一点、刀往右斜……好，就这个角度，向下，用力……停，抽刀，往左，压刀……”

    付宁渐渐发现，只要自己的手一碰着鱼，师父就能根据他的力度、角度、熟悉程度，预估出下一步最佳的做法，他只要跟着师父的口令，一步步操作，一条鱼在他手里渐渐被切除一片片薄薄的鱼片来，鱼刺则被精准的分离出来。

    看到这一幕，老尹头儿眼露精光，心道：竟然还有些本事，不过，还差得远呢。

    付宁在赵霜的指点下，虽然满头大汗，但手法越来越熟练，进步飞速，逐一将四道菜的材料准备妥当，开始上锅。

    古代的时候可没有煤气火、电磁炉等现代锅灶，厨房里有专门负责烧火的伙计。

    赵霜不但指挥付宁做菜，还同时指挥烧火的伙计加减柴火。

    旁边的掌柜都忍不住道：“霜儿姑娘，做菜要这么复杂吗？”他光听赵霜的指挥，一道菜就有一百多个步骤和要注意的地方了，头都大了，别说学会。

    四道菜先后出锅，厨房里一时间香气四溢。

    那边老尹头儿早已经炒好了这四道菜，已经在做别的客人的菜。

    赵霜看着付宁的作品，夸了一句：“还不错，毕竟是第一次做这种大菜。”我果然慧眼识珠。

    伙计帮忙，将四道八个菜端去大厅上桌。

    柔娘一看到桌上八个肉菜，早就口水滴溜溜打转了，但赵霜不发话，她是不会动的。

    赵霜道：“这边的四个是酒楼的师父做的，这边四个是付宁做的，大家尝尝。掌柜的，你是不是也尝尝？”

    掌柜闻言，忙道：“我可以尝尝吗？”

    作为蓝枫酒楼的掌柜，他对于食物还是有些品鉴水准的。

    付宁的菜虽然刀工不如老尹头儿，但味道上未必差，而色泽上看，竟然比老尹头儿的还好看。

    特别是那一盘糖醋鱼片，色泽红润、鱼片明亮、汤汁软糯。