杜笑竹不敢肯定他家从来没换过卤水,或随着时间变迁当中出现过什么变故,导致老汤没有了。
但却有一点她能肯定,既使不是百年老汤,这汤也是有些年头的,只要她这么说,哪怕这汤的年份并不久,老头也不会去戳破,因为这是他希望幻灭后在绝望中,抓住的唯一的稻草。
听了杜笑竹的话,那老掌柜原本如死灰一般的眼里竟渐渐有一光芒。
一脸激动的道,“你说真的!”
“嗯”杜笑竹十分肯定的点点头,还顺带的指点了他一下,验证的方法。
“你若不信,可以自己做一次新的卤水,卤一些牛肉,再和这百年老汤的卤的牛肉对比一下就知道了。”
信,他怎么可能不信,因为没有人比他更清楚,新汤和老汤之间的差别,就算新做的汤汁再好,也没有老汤那浓郁醇厚的味道,他每次添卤水时,这种感觉是再明显不过的,他原本只是以为自己做卤水的手法不如自己的先辈,却从没想过其他方面。
既使此刻他也不是很明白,不禁向这面前比自己儿子还小上很多的小丫头求教,“这是为何?”
“因为通过反复的熬煮卤制,这香料里的味道全都留在了汤里,而这汤里还有卤过的那些肉类留下的鲜味,经年累月,又怎么是这新作出来的卤水可比的。”
这个不是什么秘密,而且也不是谁都可以学的,这是需要时间沉淀的,所以杜笑竹说这比那一纸方子更珍贵却也是不错的。
突然,杜笑竹眼中一亮想到另一个问题,不禁偿试着问道。“你们家这卤汁不会这么多年只卤过牛肉,没卤过其他的东西吧?”
也别怪她这么问,因为有这么好的卤汁,随便卤些味道都不会差,这店里又怎么会只有一样可以拿得出手的菜色。
而听到这个问题的小掌柜,却是神色怪异的道,“杜娘子这话说的奇怪,难道这卤水除了卤牛肉外还能卤其它的东西不成?”
而他的父亲更是一脸理所应当的神色。
杜笑竹伸手抚额,深深吸了口气,让自己缓了缓,又朝老鲁使了个眼色让他帮小掌柜把小老头儿扶起来,老人家在地上坐的时间长了也不好。
等那两人合力将老掌柜扶到桌边坐下,杜笑竹才笑得无耐的问道,“你们先人,没和你们说过这卤水除了卤牛肉外,还可以卤鸡蛋、豆干、鸡爪、鸡腿、猪下水等东西吗?”
听了这话,那父子两人俱是一脸惊恐的道,“怎么可能?放这些东西进去,不都串味了吗?别的都好说,那猪下水放下去,不是把这卤汁给毁了吗?”
杜笑竹见小老头儿又激动起来,连忙让他冷静,那小掌柜也很有眼色的给他爹拍着背顺气。
等小老头缓了下来才道,“别急,你要是不信呢,可以先买些这些东西回来,也别用那老汤了,做一锅新卤水试试看,这老汤要有富余可以加点进去。”
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