回到2006 第28章 忙碌

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    鸭毛是出了名的难拔，因为大部分人都不知道烫鸭毛的水温该是多少，很多人烫鸭子用的都是滚烫的开水。

    开水烫过的鸭毛确实好拔，但在拔毛的时候，一定会弄破鸭子的表皮。

    但如果水温合适的话，鸭毛不仅好拔，表皮也不容易破。

    杨星宇用的水温就很适合，所以，十只鸭子在他一家三口的忙活下，不到半个小时，就处理得差不多了。

    乍一看，十只鸭子已经全部一丝不挂。

    只有凑近了仔细看，才会发现鸭头、翅膀、大腿根等位置，还有一些很短的小毛。

    这些毛，用手指是拔不下来了，因为手指捏不住它们，这就好比杨星宇的头发，如果有人跟他打架，想抓他的头发，那肯定是抓不住的，因为他的头发太短了。

    “没想到不用盐，这些鸭毛竟然这么好拔。”

    杨青石一边收拢鸭毛，一边感叹。

    这年头的鸭毛很值钱，因为能做羽绒服，也能做羽绒被，一只鸭子的羽毛，大概能卖两三块钱。

    所以，刚刚拔完鸭毛，杨青石就马上收拾鸭毛，都不需要谁提醒。

    此时，他也不再数落儿子，因为儿子烫鸭子的技术，已经让他对儿子刮目相看。

    “小宇，你烧的这松香，真能把小毛弄干净”

    方小梅看着铁锅里烧得快要全部融化的松香，还是有点怀疑这东西到底行不行

    “你马上就能看见效果了！”

    杨星宇在水龙头下，洗干净双手，走进厨房，拿了一只搪瓷盆，扔了一点昨天新买的大茶叶片子进去，倒了一瓶开水进去泡茶。

    重生前的烟瘾，他可以戒了，但喝茶的习惯，他不想戒，因为喝茶是个好习惯。

    暂时买不起好茶，大茶叶片子他也不嫌弃。

    泡好茶，他又从厨房出来，煤炉上的松香已经全部融化了，棕色的松香在锅里不住冒泡，也有点冒烟。

    他走过去，拎起一只鸭子，拎的是鸭脚，因为鸭脚上没毛，不需要褪毛，正好可以用来抓手。

    拎着鸭子往松香锅里翻滚两下，让鸭子表面裹上一层松香之后，他随手把这只鸭子扔进之前烫鸭子的水缸中，随即又拎起一只鸭子，重复刚刚的步骤。

    杨青石和方小梅都凑过来看着，这是他们从没见过的一幕。

    三只鸭子在锅里滚锅之后，锅里的松香就快见底了。

    杨星宇走到水缸旁边，从缸里捞起一只裹了松香的鸭子，随手一扯鸭子表面的松香，就像给它脱衣服似的，很容易就撕下鸭子表面的所有松香。

    把他父母看得瞪大了眼睛。

    撕开的松香内部，已经沾满了细细的白色小毛。

    鸭子变得无比光滑、干净，杨青石凑过来，仔细看，都没在这只鸭子身上，找到一根绒毛。

    杨星宇随手把撕下来的松香，扔回铁锅中，继续加热。

    跟着开始给第二只鸭子撕身上的松香。

    ……

    等十只鸭子都用松香褪干净了绒毛，杨青石、方小梅看向儿子的眼神，已经和之前很不一样。

    方小梅感慨：“所以说，还是要念书啊！小宇要是不念书，哪里会这些”

    杨青石低头点了支烟，叭了两口后，叹道：“娘希匹的！杀个鸭子都杀出花来了！”

    接下来就是给鸭子开膛破肚、掏心掏肺了。

    杨星宇拿来三把新买的剪刀，递给父母一人一把，他自己拿一把，一边打开水龙头给水池放水，一边拿来一个秧凳，坐在水池边，开始工作。

    先是剪下鸭翅和鸭脚，无论是做烤鸭，还是盐水鸭，鸭翅、鸭脚都要单独卖的，价格也比鸭肉高一倍以上。

    三人一起给鸭子掏心掏肺，效率是很高的。

    杨星宇弄好一只鸭子，就着水龙头把这只鸭子冲洗干净后，就拎着它进了厨房，剩下9只鸭子暂时就交给爸妈了。

    因为他要给手里那只鸭子码味。

    他需要做一只盐水鸭，盐水鸭可以迎合部分食客的口味，盐水鸭的汤汁，也可以用来卤鸭子内脏和豆腐干，还能用来调配烤鸭的汤汁。

    他们本地的烤鸭做法，和大众所知的京城烤鸭做法是不同的。

    本地烤鸭虽然也会下烤炉炙烤，但炙烤之后，还要下油锅炸两遍，第一遍是把鸭子炸熟炸透，第二遍是把鸭子表皮炸脆。

    另外，这种烤鸭在吃之前，还要淋上特制的汤汁。

    这是本地有名的脆皮烤鸭做法。

    所以，他主打的产品虽然是烤鸭，但每天一只盐水鸭是少不了的，否则，就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。

    至于是什么码味

    可以简单理解为烹制之前的调味。

    最简单的码味，就是给鸭子里里外外抹一遍食盐，让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。

    否则，鸭子卤煮的时间有限，肌肉里面很难入味。

    另外，码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。

    杨星宇进厨房，拿了一个不锈钢托盘，随手把弄干净的鸭子放在托盘里，切了一块老姜塞进鸭肚中，再给鸭子洒上一些黄酒，最后才是抹盐。

    做好这些，他拿了一只不锈钢桶，接了半桶清水，端到外面的煤炉那儿，将煤炉上的大铁锅搬走，将半桶水放上煤炉开始煮。

    之后，就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。

    顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。

    杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺，一边看着这一幕，见儿子往汤桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住说：“你少放点料子！这些料子肯定都很贵吧你做生意要考虑成本啊！你这样能挣钱吗”

    杨星宇失笑，也不跟父亲争辩。

    等忙完这些，他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚，他便进厨房拿来一只大塑料筐，将这五只鸭子放进筐子里，用水冲洗干净。

    随后，又进厨房拿来几只铁钩，钩住每只鸭子的脖子，把它们一一挂在晾衣杆上沥水。

    他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿，很结实，挂上五只鸭子，完全不用担心承受不住。

    挂好它们之后，他去厨房找出昨天买的麦芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麦芽糖。

    脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。

    但正常情况下，你很难让鸭子的表皮变脆，麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。

    麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆，还会让表皮的颜色变得红亮诱人，非常好看。

    此时，天空刚蒙蒙亮。

    左右邻居家里也有了动静，大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。

    挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干，这时候在鸭子表面抹麦芽糖，麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。

    趁着这个时候有时间，杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水，然后倒了几斤大蒜进去浸泡。

    等大蒜皮被浸泡透了，才好剥皮。

    卖烤鸭、卤菜，蒜泥是少不了的，既能起到杀菌作用，也能起到增香效果。

    除了蒜泥，还要葱花。

    杨星宇洗了一大把小葱，熟练地在砧板上切着葱花。

    菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上连续跳动不休，当跳刀的声音停下的时候，砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。