在东京成为令和茶圣 085.纵被春风吹作雪

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    茶是南方生长的一种优质木本植物。常见的有一两尺高，最高的有几十尺；最粗的在巴山峡川地区，有两人合抱粗细。从外形来看——树象瓜芦木、叶象栀子、花象白色蔷薇、果实象棕榈、花蒂象丁香、树根象胡桃。

    茶有几种写法，从偏旁来说或从草头，或从木旁，或草木合并。名称有五种，分别是茶、槚、蔎，茗，荈。

    生长的地方，最好的生于乱石之中，其次是在石土混杂之地，最次的栽于黄土之中。

    栽种茶树的技术不清楚具体的内容，但种植的茶树都枝叶繁茂，种法似乎类同于种瓜，三年之后就可以采摘了。

    茶叶以野生为好，人工种植的为次；种在山南林北的，叶子颜色发紫的为好，绿色的为次；未长成树的茶叶为好，已成树的茶叶为次；叶片成卷状者为好，舒展平直者为次。生长在不见阳光的山坡谷地的不能采摘，其性凝结不散，叶子通常是结块的（此处未查本草纲目，不知道是不是存在饮用后容易在腹内产生结块）。

    茶性至寒，饮用最好。对于品行节俭的人而言，如有热渴、凝闷、脑疼、眼涩、四肢不舒服、浑身不轻快等等现象，喝几盏茶，就象是饮醍醐、甘露一样。

    但采摘不合时节，做茶不够精细，杂野草于其中，饮用则容易生病。

    茶生地繁多，就象人参一样。人参好的生于上党，中等的生于百济、新罗，下等的生于高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州的人参，用于药无药效，更何况还有很多不是生于这些地方的！譬如服用荠苨，并不能使各种疾病痊愈。由此可知人参的种类繁多，也可知茶的种类繁多了。

    注：

    瓜芦木：生于广东，外形似茶，味至苦涩。

    槚：茶树的古名。

    蔎：香草。

    茗：晚收的茶。

    荈：晚采的茶。

    上党：今山西长治市，长子、潞城一带。

    百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。

    高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。

    泽州、易州、幽州、澶州：分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。

    荠苨：药草名。又名地参、甜桔梗。根味甜，可入药。

    六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。

    瘳：病愈。

    《茶经·二之具》

    【原文】

    籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

    灶，无用突者。

    釜，用唇口者。

    甑，或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅，既其熟也，出乎箅。釜涸注于甑中，又以木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

    杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

    规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。

    承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

    檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

    芘莉，一曰羸子，一曰旁筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。

    棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

    扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

    焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。

    贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

    棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

    穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

    育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。

    【译文】

    籝，也叫篮、笼、筥。用竹皮编织制成，容量一般为五升，也有容量一斗、二斗、三斗的，是采茶人背在身上的盛茶叶用具。

    灶，不用烟囱的炉子。

    釜，无支腿和耳的锅。

    甑，木制或瓦制，用篚

    （原文的“匪”为通假字）做壁，外形象篮子一样，里面再放箅子，用篾绑扎牢。蒸茶叶的时候，放进箅子里，熟了之后从箅子中取出。待锅干了以后，再放进甑里。再用多枝杈的木枝将茶叶拨散，防止炼出油来。

    杵臼，也叫碓，常用的最好。

    规，也叫做模、棬。铁制器皿，外形有圆的、方的，也有不规则形状的。

    承，也叫台、砧。用石制，用槐木、桑木半截锚进地下，将其固定，使其不动摇。

    檐，也叫衣。用油绢或者坏掉的单衣做成，将檐放置在承上，再将规放置在檐上，用于造茶。茶制成后，即可将其更换。

    芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若干根约三尺长的细竹枝制成，中间二尺五寸，手柄五寸，再用篾编织成象圃箩那样的方眼状，二尺见方或半径二尺，是摊置茶叶的用具。

    棨，也叫锥刀，手柄用坚硬的木头制成，是穿茶用的工具。

    扑，也叫鞭。用竹制作，穿茶后用于解茶。

    焙，挖深二尺、宽二尺五寸、长一丈的土坑，砌高二尺的短墙，用泥抹好。

    贯，削竹制成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。

    棚，也叫栈，用木制作，放置在焙上，搭设两层，高一尺，用来焙茶。要烘茶成半干，可将茶放置在下棚；若是烘成全干，则放置在上棚。

    穿，江东淮南一带剖竹制作，巴川峡山则用秸杆皮编制制作。江东分三种，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四两或五两的是小穿。峡中则以一百二十斤的为大穿，八十斤的为中穿，五十斤的为小穿。“穿”字以前写作钗钏的“钏”，也有写作贯串的“串”，我认为那是不正确的写法。譬如磨、扇、弹、钻、缝这五个字，书面写的时候是一声、二声字，而在日常说的时候则发四声，所以这里应该写做“穿”。

    育，用木制成，外面用竹编好，再糊上纸。中间有隔断，上面有盖子，下面有托架，旁边有门，关一扇、开一扇。在内放置一个容器，用来贮热灰，使里面有一定的温度。江南梅雨时节，则在容器内生火加热。

    注：

    筥：圆形竹筐。

    亚：通假字，通“桠”。

    甑：即现在的蒸笼。

    杵臼：木石做成的捣米器具。

    芘莉：芘，锦葵。这里大概是发音是这两个字，含义不同。同一条目的另两个词也属于该物品的名称发音，与词的意思并无关联。

    棨：古代用木头做的一种通行证，略似戟形；古代官吏出行的一种仪仗，木制，形状似戟。这里是穿茶饼用的锥刀。

    煻煨火：灰中的火。

    煴煴然：火热微弱的样子。

    《茶经·三之造》

    【原文】

    凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

    茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉檐然；浮云出山者，轮菌然；轻飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然；此皆茶之瘠老者也。

    自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

    【译文】

    一般采茶，在农历二月到四月（按节气大约是惊蛰到小满，通常说的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月时分，二月间为清明前，三月间为谷雨前）。未长成树的茶多长在烂石黑土中，约四五寸高，象野菜初生的样子，在清晨露水未褪时候采摘。长成树状的茶，多长在灌木丛，有三枝、四枝、五枝不等，要选择其中枝干挺拔的采摘。

    采茶时，雨天和多云的天气不宜采摘。要待晴天采茶，然后进行蒸、捣、焙、穿、封等加工。

    成品茶有多种形状，打不大恰当的比方说，有象胡人的靴子那样收缩在一起的；也有象犎牛的胸骨那样整齐地张开来的；有象浮云生于山间呈圆形谷仓状的；也有象轻风吹过水面那样呈层次状的；有象制作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗过一样光滑；也有象新开垦的地，经过暴雨之后的散乱。以上这些都是富含营养的茶叶。

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