小厨成长记 第二十三章学厨不易

    “咱们平常吃的菜，就是两个菜，一个素菜，另一个菜里有点肉，在煮个饭就可以了，一个星期改善一顿伙食，或是过节，说实话平常吃的都很清淡，我教你炒员工餐，对了，你会翻锅吗？”切完菜，杨建询问李亮。

    “翻锅，这个不会，在家的时候做菜，都用的那种大锅，没用过这种。”李亮不会翻锅，这种锅，还是李亮第一次见。

    “那你就要多学学了，当厨师，刀工首要，但是翻锅也是一个厨师的基本功，想炒好一个菜，虽然不翻锅，也能炒好菜，但是会翻锅会让，炒菜的速度更快，和受热更加均匀。你要想学好厨师，你以后最好利用空余时间学习一下。”

    “好的，我以后会利用空余时间学习的。”

    “在厨房用的锅有两种，大马勺和双耳煸锅，各有各的好处。大马勺简单易学，但是在餐厅里用的最多的还是双耳煸锅，这是一定要学会的。”杨建在那里炒着员工餐，李亮在旁边打着下手，这对于李亮来说很简单。

    在做菜之间，杨建又为李亮，介绍了一些厨房的调味料，让李亮知道了做菜，调味品有着五花八门，多种多样。

    “每次，做完员工餐，都要把锅刷干净，烧一锅开水，然后到门口的架子上拿杯子跟茶叶，給各个师傅泡好茶。你只有伺候好了各个师傅，师傅才会教你东西，多拍马屁对自己有好处。”做完员工餐，杨建跟李亮讲，李亮明白这是溜须拍马，但是在生活中这是不可缺少的。

    到了九点之后，员工陆陆续续，来上班了，刘福买菜也回来了，九点半准时开始吃饭，吃完饭之后，一上午都是跟杨建学着如何宰杀鱼，打扫卫生，下午休息了一个多小时，又开始了下午的工作。

    饭店大部分忙的时间都是，下午晚餐爆满，很少有饭店，上午都是饱满的，中午都是几桌散台而已，也有例外，但很少。我说的是大部分。请客吃饭说的时间，大部分不都是晚上吗？

    时间下午七点钟，客人高峰时期，前厅的服务员一直再往后厨，送着菜单和催着菜。后厨的人也是忙得不可开交。

    “李亮，你那几条鱼，下单已经有一会了，鱼还没杀完，速度再快一点。”刘浩一边看菜单配着菜，一边冲李亮喊道，手里的事情一直没有停。

    “哎，浩哥，鱼马上就好。”李亮也在那里忙着，不是李亮不想快，现在对于他来说已经很速度了。

    李亮经过半天的时间，已经大致的了解了一下厨房。

    1在厨房一忙起来抽烟机一开，菜一炒。耳边就会嗡嗡直响，说话声小了，根本听不清，只能大声说。

    2现在李亮也了解了，为什么别人老说在厨房做事，一定要速度。别人做事都很人熟练非常快，到自己就完了，就拿杀鱼来说，鱼也只是平常的鱼，杨建来杀鱼，刮鳞去鳃去内脏一套流程下来，有时候还不到一分钟。但是到了自己

    ，自己在家做宴席的时候也杀过，也知道速度，但是在厨房里，菜一直在增加，四五条鱼在那里摆着，这条鱼没杀完，又来一条鱼要杀，厨房又一直有人在催，而人都是越着急，手越慌。

    现在李亮手上已经添了好几道伤口了，李亮经过一年多的宴席制作，现在已经很少受伤了，没想到在厨房就这么一会，就伤了几次，时间太追人了。

    “来了杨哥，鱼杀完了”过了一会，李亮终于把一样的鱼杀完了。在餐厅菜不可能一道一道的做，都是好几到一样的菜，一起来做，因为时间不容许你一样一样来。

    刘浩接过鱼，很是熟练地在鱼的身上，打了几处花刀。就和配好的配料，和菜单一起递给了周扬，又开始催着李亮杀着别的鱼。

    刘浩也是没办法，服务员催他，他也着急，他不可能过去杀鱼，因为他还有别的菜品需要准备，厨房里面每个人，都有自己需要做的事情，手里面都是忙个不停。

    “李亮过来你过来一下，帮杨建出下菜。”过了一会。刘福看李亮杀完鱼，对李亮说道，李亮又开始忙了起来。

    “李亮，又来菜了，快过来杀鱼。”“李亮把这肉剁了”“李亮，盘子没了，上阿姨那，搬点盘子过来。”“李亮地脏了，扫一下。”“李亮···”李亮就这样一直在厨房打着杂。

    打杂的含义就是，类似于勤杂工，但是以前厨房小弟做得还都是脏活、累活。

    到菜都做完之后，刘福拿了几个创可贴，给李亮“来给你几个创可贴，把手洗干净贴上。”

    “谢谢刘叔”李亮接过之后道了一声谢。

    “谢什么，你感觉做厨房怎么样，还能适应不？”

    “还可以，刘叔，今天刚做，但是我想我还是能够做得。”

    “恩，你能这样想就好，你要在厨房做，挨个刀伤、烫伤、烧伤是很正常的，你刚进厨房，第一天能够做到这样，已经非常不容易了，而且你也不要怨别人催菜，这是正常的，都很着急。”

    “没事，刘叔这些我都明白，而且这点小伤，我还受得了。”

    “这就是现代了，这要以前，就说我刚学徒的时候，表现的不好，或者速度慢了，师傅的勺子，早朝着身上招着了，挨打是正常的，谁叫是学徒吗，老一辈的都是这么过来的，你为了学东西，没办法只能受着。没几个例外。”

    “我明白，我会努力的。”李亮也明白学徒，为了学好厨艺，一切都得忍者。

    “行，你先跟别人备备货，打扫卫生什么的，我要去忙别的了。”刘福还有大把的事情做那。

    李亮帮别人打起了下手和打扫卫生。

    王叔在教杨建煲制菜品，李亮刚到旁边准备帮忙，王叔就对李亮说“这里没什么活，你去看看武伟，周扬那里有什么忙的吧。”

    “哎，我这就过去。”李亮虽然刚进厨房，但是也明白，这是把自己支开，不让李亮靠近学习。但是自己能怎们做，只能走开。

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