安老爷子拿起一只咖喱酱肉包咬了一口。一笔阁 www。yibige.com 更多好看小说
第一口咬下之后,强烈的咖喱味道扑面而来,冲击着老爷子的味蕾。
紧接着,如同追逐着这股味道一般,辣椒和洋葱的香辣口感,也马上在口中扩散开来。
安老爷子一边吃着,一般连连点头道:“不错,确实有所长进了。这道咖喱酱肉包里面,咖喱酱的味道比昨你做的那道菜肴浓郁了数倍,而且,被咖喱酱所包裹着的肉丁吃起来口感非常的好。”
蔡悠悠点零头,微微一笑道:“这是因为,猪肉里面的油脂充分与咖喱香料相互融合,利用油脂的乳化作用,以更深的层次,激发出了咖喱的香味。”
“外公,今中午,我会试着再用咖喱来烹饪一道鸡肉料理,请您帮我尝尝味道。”
……
到了这一的中午,蔡悠悠又开始在厨房里面忙碌起来。
她做了一道咖喱鸡翅。
鸡翅洗净,放冷水中浸泡半时,换两次水。
在鸡翅表面斜划两刀,这样鸡翅更入味。
仅仅加胡椒粉、盐和料酒,绝对不用过多的作料来腌制鸡翅,用手按摩片刻。腌制三十分钟以上。
将胡萝卜、土豆切成块,土豆切好放清水中,以免变色。把洋储蒜切成丁。
锅中加入一块黄油火加热至熔化。放入鸡翅煎至两面金黄,捞出备用。
锅中留底油,下蒜末、洋葱蒜,煸炒出香味,洋葱变透明。
加入鸡翅、土豆丁和胡萝卜丁翻炒几分钟。加入清水,没过锅中的食材。煮沸后捞出浮沫,再调至中火煮十分钟。
关上火,把早上重新熬煮好的咖喱酱放入锅中,并且搅拌均匀,用微火炖煮五分钟至咖喱呈稠糊状。
最后淋上椰浆,焖几十秒,让椰浆的味道充分渗透到食材之中,就可以关火,将菜肴装盘,再在上面点缀一些罗勒叶会更加完美。
午饭时,安老爷子尝了一下这道咖喱鸡翅,忍不住赞不绝口。
“这是用你新煮的咖喱酱汁做的吧?尝起来,和昨那道咖喱鸡腿的酱汁味道完全不同!”安老爷子道:“这样的口感,比昨的酱汁要更加的润泽细腻,并且,味道浓郁香醇。你到底在熬煮酱汁的时候加入了什么?赶紧告诉我们,满足一下我们大家的好奇心吧!”
蔡悠悠微微一笑道:“我在熬煮咖喱的时候,加入了一些苹果酱和一些蜂蜜来调和口感,所以吃起来才会有那种清甜润泽的感觉,不会让咖喱的味道太刺激,却也不会减弱咖喱之中,各种香料的作用。”
“我觉得不仅仅是这样。”阿云道:“这道菜肴虽然选用的同样是鸡肉,食材和昨晚上的咖喱鸡腿差不多,可是却能够呈现出更加高级的味道来,不知道是什么原因。”
蔡悠悠微微一笑:“那是因为,我在烹饪菜肴的时候,用清水代替了高汤,故意去除掉高汤的风味,反而能够让咖喱里面的香辛料的味道显得更加强烈。”
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