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白菜,清汤,老母鸡,火腿蹄子,排骨,干贝,去皮净瘦鸡脯肉,全瘦猪肉。笔砚阁 m.biyange.com
这一些东西荼粟看了一下,自己都有让人买过来。
还好之前怕不够吃,毕竟有九个人,还都是胃口大的,因此荼粟每个人都买了很多的份量。
而且,各种各样的美食都让人买了,现在看来,好在没有欠缺什么。
至于菜,荼粟买得少,但是这里是哪里?!
这里可是农村,自家地里种着了,因此荼粟很少买,就连白菜,葱姜什么的,地里面都有。
荼粟想着菜有了,那么就可以制作美食了,但是,虽然荼粟过目不忘,看到那也是看过的东西过目不忘。
因此,荼粟还是必须要将那开水白菜看完才可以的。
反正对于荼粟而言浪费不了什么时间的,毕竟荼粟看得也算是很快的。
相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来,黄敬临将此菜制法带回家乡,广为流传。
而制作开水白菜的做法有很多,家里面人多,荼粟不能够久留,因此也打算每个做法都做一次。
虽然做法很多,但是其实很多都有共同点,因此浪费不了荼粟什么时间的。
开水白菜的做法第一种的食材有大白菜公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡克、火腿蹄子克、排骨克、干贝克、去皮净瘦鸡脯肉克、全瘦猪肉克、盐克、料酒克、葱克、姜克、水升。
至于步骤,对于荼粟这个小神厨而言,也不算很难。
先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;
干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬小时。
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
汤熬至小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;
然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
把汤分成两锅。
择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。
荼粟想了一下,这一种做法的汤非常补,很适合夏泽昕这个活不了多久,且不珍惜自己身体的笨男人。
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