readx; 萝卜条切丝,还是以豆腐为案板,首先一点,刀得快,不能说把萝卜当豆腐切的那样快,起码也得差不多。
留在台上的俩厨师明显比方才那些人技高好几筹,当身后屏幕上的秒表开始跳动,他俩开始动手。动作很快很稳,不知道练过多少次。
五秒钟,仅仅五秒钟,手里的萝卜条散成碎丝。
俩人回头看眼屏幕,秒表停止,这才拢起萝卜丝,有服务员送上来两个白盘。俩厨师把切好的萝卜丝摊在盘中,竟是很好看。
然后捧起豆腐,竖起来给大家看正面,连一个刀痕都没留下。俩人举着豆腐给大家看上好一会儿,又对着摄象机方向展示好一会儿,还有照相机那里,等该看的看过、该拍照的拍过,俩人握住豆腐轻轻一捏,碎成白花花的豆腐块和豆腐渣,示意确实是豆腐。
从他俩用五秒钟时间切好萝卜丝时就有人鼓掌,此时掌声更加热烈,有很多人在鼓掌的同时,把目光送到白路身上。
白路撇撇嘴,看着是豆腐上切萝卜丝,只要豆腐做的够硬,菜刀够快,技术够好,和在菜板上切有什么区别?
相比较于萝卜,肉更难切,还不是有高手把肉放在人的脊背上,快刀之后,肉块成片,脊背连个印子都没[一][本][读]小说 ybdu..留下。
白路问白鸟信夫:“他俩有你水平高么?”
白鸟信夫用警惕的眼神看他:“你什么意思?”
“我就是觉得你这么大一个厨痴,能允许这种人的存在?”
“你是在挑拨么?”白鸟信夫笑道:“我就是个小老头。什么都不知道,也什么都不在乎。”
白路鄙视道:“不在乎把我骗来日本?”
他刚说完话,井上先生问白路:“这些都是料理学校毕业的学生,基本功还不错吧?”
白路回道:“那么回事吧。”
井上说:“不若这样,您上去露两手,也让我们这些井底之蛙开开眼界。”
顾大翻译很忙,要努力翻译每一句话,还要尽量翻译的很和气,可井上这句话明显不带好意,想了想。没法用别的词语代替井底之蛙。只能原意转告白路。
白路笑问:“你们的刀功就这样了?”
井上问:“您还想看更多?也好,请白先生再看下日本料理师的刀功如何。”跟身边人小声说上一句,那人朝侧门那里示意。下一刻,那道门再次打开。有两名工作人员推出来一个大鱼缸。特别大。并排躺两个人都没问题。
这次没有在主席台上展现技艺,他们把大鱼缸推到大厅中央的三个料理台前面。
接着从那道门里走出六个白衣白帽的厨师,空着手走向料理台。在鱼缸一侧站住。
井上跟白路说:“麻烦白先生,还请多提意见。”
他说完话,六个厨师开始干活。鱼缸很大,不算太高,里面游着各种鱼类。第一个厨师走到鱼缸前看上一会儿,突然伸出手,好象我们在电视里看的,有高手在河里抓鱼那样,伸手如电,一伸一缩,一条小臂长短的大鱼就被他单手抓住,鱼出水后,改为两手合力握住,抱着鱼走上料理台。
三个大料理台,每一个料理台都有两块用来备菜的地方,简单说就有两个大菜板。这名厨师抱着大鱼走上料理台,把鱼放到菜板上双手按住,目光看向白路。
白路无奈暗叹,我到底得罪多少人?怎么每一个人看我的眼神都是不正常?
那厨师看眼白路,右手突然拿起案板刀架上的菜刀,狠手一剁,大鱼头和鱼身就分离了。菜刀就势往前一推,大鱼头掉进下面的垃圾桶。左手依旧死死按住鱼身。
大鱼没死,还在跳还在挣扎,尾巴啪啪拍着。这厨师把手中菜刀放回刀架,换把刀刃更薄的窄刀,取刀后直接往左手下面一送,很快的一个抹挑,鱼肉和鱼身再次分离。
这把刀特别快,分离出这段鱼肉,接着分离鱼皮。刀快,厨师又追求速度,最主要的,鱼还没死透。这一刀下去,鱼皮最高的部分还带着一层肉。
不过也算有本事,活鱼出水,连续三刀就剩下一段白嫩鱼肉。
鱼是活的,厨师下杀手的时候,总有血流出来。
料理台右侧有个冰桶,里面是准备好的凉盐水,把那段鱼身丢入桶里,再清理下菜板……到了这个时候,菜板上那段露出鱼骨、没有鱼头的半截身体还在轻动……
白路叹口气,没说话。
这条鱼是红色的,原来在鱼里缸游的很好,转瞬之间变成好几段……
白路是厨师,可从没有因为做菜而杀过生。他认为人吃肉很正常,但能不能不要吃的这么血淋淋。
菜板的半段鱼还在动,厨师开始清理内脏和鱼骨、鱼尾……没多久这半片鱼身也清理干净,同样放进盐水中。再把先前半片鱼身拿出来,再取把小刀在鱼身上雕花,快速十几刀过去,换回快刀切片,薄薄的晶莹剔透的鱼片一片片出现在大家眼前。
等全部切完,从料理台后面的冰箱中拿出个透明水晶盘,盘中铺着一层碎冰。说是碎冰片,却是同样大小同样形状,厨师把鱼片往冰盘里铺,每三片堆叠在一起,竟是形成朵白莹莹的小花。
鱼肉本身有纹路,还有道浅色红线,再有方才雕刻的几小刀手艺,让小花既好看又出尘。等所有鱼肉都变成小花,铺满冰盘后,厨师把冰盘往前面一推。
大厅很暖和,当冰盘从冰箱中拿出之后,稍微等上几分钟,薄薄碎冰开始变暖。使得透明水晶盘底竟是氤氲出一层薄薄的雾气,再配上这许多朵洁白晶莹的小花……你能想象到那种美丽。
这是一个厨师的手艺,这是一条鱼的生命绽放。
这是完成一道菜,可鱼缸里还有很多鱼,鱼缸一侧还站着五名厨师。
在第一名厨师走上料理台后,第二名厨师走到鱼缸前,同样是略微扫看片刻,探手入缸抓出条鱼。
动作都是那么熟练,没有失误,不知道此前练过多少遍。
第二名厨师抓条银白色大鱼。手艺和第一名厨师差不多。做的也是刺身,不同的是这家伙更残忍一些。
同样去头去皮去骨,也是把肉切成片,也是使用冰盘。不同的是。他用的是白长鱼盘。下面铺冰。上面是一长片绿叶子,他在这片叶子上把去掉内脏、骨头、鱼皮的鱼又拼在一起,前面有头。后面有尾,恢复成鱼的形状。
他的动作要更快一些,当这道菜成型后,鱼头居然还能合动嘴巴。
鱼肉是白色,肉片稍厚一些,借着叶子往中间凹的形状,一片片鱼肉堆搭、衔连在一起,不用固定也不会倒。
这是两个生命的美丽绽放,第三条鱼是章鱼,继续活杀,章鱼存活时间更久,那厨师的动作特别麻利,不知道杀过多少条章鱼,轻巧去皮,然后切片,把白肉切成宽粉一样的长薄片,真的是很好看,很晶莹。这名厨师使用的器皿是金色杯盅,依旧下面是冰,上用一条条宽粉一样的章鱼肉条堆出个冰淇淋形状。
看见这道菜,白路想起刚才见到的“日本凉皮”,差不多同样形状同样大小同样厚薄,也是同样的透明晶莹,可食材差着十万八千里,这个是活着的生命……
一共六名厨子,一个接一个的去鱼缸取鱼,差不多可以算是同时开动,都是活生生的刺身料理。当全部做好后,由服务员端到主席台的长餐桌上,排成一列,每一个都很好看,摆在一起更是好看。
井上笑着跟白路说:“这几名厨师是我们料理协会的会员,水平如何?”
井上自己就是开饭店的,有家百年老店,在东京都的范围内有不小名气,也算有点本事,被他认可的厨师水平绝对没问题。这么跟白路说,无非想让白路主动上台出丑。
白路没说话。
有句话是术业有专攻,还有句话是以己之长攻彼之短。日本料理喜欢生食,不管素菜还是肉食,能生吃的尽量生吃,吃的是新鲜度。他们自古以来就是这么吃,延续到今天,生鱼片基本就是日本料理中最高级的菜肴。
一定要新鲜,一定要保持原味,一定要切的好看,摆放的好看,连器皿都有严格要求。这是他们的和食。
身为料理师,当然擅长制作生鱼片。
井上不认识不了解白路,可是能让山田老头和白鸟老头联合推荐的人,厨艺肯定有独到之处。后来查资料,比如方才放过的那段资料片,发现白路做的菜都是熟食。
术业有专攻么,井上先生动了心思,白路切活鱼一定不很熟练,就用刺身料理压倒他……
方才切萝卜那十二个人,再有切鱼这六个人,都是选拔出来经过专门训练的高手。井上会长希望可以大获全胜。
事实上,他现在几乎就认为自己赢定了,摆出个很有风度的姿态,很礼貌的问话。
可白路没回答他。
井上会长笑着再说:“想来这等手艺不入白先生法眼,不如为我们表现一下您的精湛厨艺?”
听过顾鹏的翻译,白路看看他,隔了会儿突然问道:“我要赢了他们,不用再比了吧?”
大厅里不光是白路和丽芙带着翻译,议员和料理师们也带着几名翻译。在翻译们解释过白路这句话后,所有人看白路的眼神都不对,这个中国人不但是无礼动手打人,而且是无礼之极,到了狂妄的地步。(未完待续……)
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