我在东樱有间餐厅 第一百零二章 何谓手艺

    每个人面对汤品的要求都不一样。笔言阁 biyange.com 更多好看小说

    对于赵扶余来说，汤的存在不止是令人口舌生津，也要让他们的味觉得到满足。

    承上启下的味道不止是单纯的味道，也得令人念念不忘才对。

    在这两者间寻找平衡，这就是赵扶余的破局之法。

    后腿肉为主，配搭上约莫是四分的五花肉，切成小块以后，手工剁成肉沫。

    这就是赵扶余汤品里第二样食材肉丸的来源。

    只不过一个好吃的肉丸，往往需要经过的工序并没有看上去那么简单，仅仅是手工剁碎那才是刚刚入门的水平。

    接下来还得将葱姜配搭水，少许盐，挤压出葱姜汁，之后分次少量的加入肉馅内，去腥的同时还能提鲜，并且让肉丸内部充满了水分。

    这些水分既会在你品尝肉丸的时候逸散出来，也会融入汤汁内，成为汤头鲜美的一部分。

    而在准备好了葱姜汁后，接下来就开始肉馅的调味和柔制的过程了。

    首先肯定是得加入，盐，手工现磨白胡椒粉，然后还得加入少许蚝油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。

    等调味料放齐全了，就可以开始搅拌起来。

    顺着一个方向，不断的搅动，一定要让肉馅将所有的调味料吸收进去，等你感觉到搅拌的时候，有些遇到了阻力的感觉，就可以少许的放入一点葱姜汁，然后继续顺着一个方向搅拌直到水份被肉馅吸收。

    慢慢的将大概一汤匙多的葱姜汁都全部打入了肉馅内，肉馅呈现一种光泽明显，可还没有到水份会太多，无法成型的程度。

    这个时候做肉丸的肉馅基本的调味就已经完成了。

    接下来就是加入粘合剂，也就是淀粉。

    什么淀粉都可以，赵扶余一般加入的是红薯淀粉，会更加滑爽一点。

    加入淀粉以后，就可以感知搅拌的时候，肉馅的那种阻力会更加明显，不过同样的也能感觉到肉馅之间粘合程度也更好了。

    这个时候就可以抓起肉馅，然后进行反复的摔打，将肉馅内部结合的更加紧密，空气也排出来。

    此时肉馅便基本完成，只要等会开始将肉丸挤出来，成型熟透就好了。

    赵扶余的汤品至此，便等于是已经完成了大半，用保鲜膜将肉馅盆子裹住，防止表面风干，味道流失，接下来就是要处理一下冬瓜的部分。

    刀切去皮，尤其是要将粗的纤维都切掉，然后去掉部分冬瓜瓤。

    接着就是滚刀切块，对于冬瓜这种实属是百搭的食材，需要进行的处理其实很少。

    只要记得一个关键就是，冬瓜洗干净以后，去皮之后就不要泡水了，不然冬瓜内存有的甘甜就会顺着清水流失掉，水份的增多也会造成味道上的缺失。

    很多人制作冬瓜菜肴的时候，就是没有注意这一点，反而是让冬瓜本应该有的味道出不来，感觉好像除了一点软绵的口感外一点多余的味道都没有。

    就是在这一步上处理冬瓜的时候，有了一点问题。

    另外就是如果有空闲的话，可以将冬瓜稍微油炒一下，煎一会再进行烹饪。

    香气，味道的浓郁程度，也会提高不少。

    不过赵扶余这次制作的汤品就不需要这么麻烦了。

    否则太过浓郁的滋味，反而会将平衡的口感破坏掉。

    在处理好了肉丸和冬瓜以后，赵扶余需要的就是等待。

    等待那四禽汤的完成！

    如今，已经飘荡起一层油花，隐隐约约有点金黄琥珀色的汤锅，也已经散发出了几许不同寻常的光芒。

    “看不出来啊”

    “他到底要做什么汤水。”

    低声的讨论，出自于已经淘汰的料理人们，他们自然会汇聚在一起交流，毕竟同为天涯沦落人，况且两人计短，三人计长，交流一下会对料理更有不同的感想。

    尤其是作为种子选手的那些龙厨巨头，都是他们特别观摩的对象。

    名气和实力都排在最前头的赵扶余自然是他们重点的注意对象。

    不过很多人在看了赵扶余的烹饪过程后，几乎看不到有什么特别的地方，实在是无法理解，这些简单的手艺到底怎么组合成一道精彩绝伦的料理。

    尤其是汤品这样需要花费相当多心力精力的料理。

    对于每个人都算是一种煎熬。

    可是赵扶余的烹饪过程却异常的顺利，简单，似乎也没有任何耗费心力的地方。

    “他这样能够做出什么精彩的料理么？”

    也不是没有人质疑，可是谁都知道，这场比试的关键在于哪里，他们绝不会认为赵扶余会轻忽这场考核。

    可是那些动作里实在是看不出任何的痕迹。

    其实这也不奇怪，这些第一轮就淘汰的料理，或许天资不错，在某些方面也得到了食林寺的认可，但是终究还是稍微弱了一筹，否则第一轮也不会直接被刷下去。

    以至于进入食林寺进修的机会都错失。

    他们到现在都没有意识到，进入食林寺进修是何等重要的一件事。

    这就是他们之中许多人未来将会与其他人拉开差距的关键。

    以他们的目光，自然是看不懂赵扶余在料理上使用的那种举重若轻的境界，还有那扎实到极点的功底。

    要知道哪怕是处理一开始的四种禽鸟，光是去掉内部的血块，还有按摩一般的拍遍全身，加速食材的熟透软化，那种手法就不是一般料理人可以想象的。

    非得是经过了千锤百炼，对各种食材烂熟于心，才能做得到。

    而且调汤的时候，那简单的随手一抓，将各种药材，香料的投入汤锅，比例就是最好的程度。

    更别说肉丸的搅打，冬瓜的处理。

    看似简单的事情，好像很容易就可以完成，但是光完成可不行，必须尽善尽美。

    没有意识到一件事，就是当这里差不多一点，那边差不多一点，那么最后出来的味道，就绝不是赵扶余烹饪的料理的味道。

    这也是为什么很多人拿了丰碑级的食谱，也做不出丰碑级的料理。

    手艺的本事，没有手上的功夫，千锤百炼的基本功，那是根本别想着能拿得出手。

    当然其实也不止是手艺，就在等待的空隙当中，赵扶余拿出了一个许多人都没有见过的器皿。

    就这么摆在了灶台前面的空地上，并且开始进行烧炭生火。

    而少数认出了那器物来历的人，则是都心中一惊。

    ‘瓦罐？！’

    “沈兄！”

    “嗯！”

    沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。

    但不管是谁。

    每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。

    对此。

    沈长青已是习以为常。

    因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。

    可以说。

    镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

    当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。

    刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。

    镇魔司很大。

    能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。

    沈长青属于后者。

    其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。

    任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，

    然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。

    沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。

    拥有前身的记忆。

    他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。

    没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。

    跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。

    此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。

    沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。

    进入阁楼。

    环境便是徒然一变。

    一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。

    镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。