国庆当天,吕冬一早拉货去市场,不到七点钟,杜小兵就到了。
“老杜,你来真的?”吕冬昨天一直半信半疑。
杜小兵换了身洗的有点褪色的衣服,同样是耐克,直接来到摊子前,跟吕冬和乔卫国一起搬日用品铺货。
“昨天不是说好了?”杜小兵跟在吕冬后面打下手:“我当然要来。”
他突然满脸陶醉:“我都想好了,要用亲手挣的50块钱,给宁雪买一份礼物,她肯定会感动。”
听到这话,乔卫国摸摸光头,觉得这杜小兵脑袋不大正常。
正想着,焦守贵和焦三黑到了。
焦三黑铺摊子,问乔卫国:“昨天听了没?徐良、房书安杀了昆仑僧和古月和尚,龙云凤被夏遂良杀死……”
乔卫国说道:“武圣人今晚要登场。”
“嗯,于和厉害!横推八百无对手,轩辕重出武圣人!天下第一!”焦三黑突然换话题:“卫国,你是武林中人,现今武林第一高手是谁?有没有类似武圣人于和的?”
乔卫国思考良久:“第一高手应该是少林寺主持。”
焦三黑又问:“比海灯大师还厉害?”
“我不清楚。”乔卫国实话实说:“因为没人见过现任主持出手。”
焦三黑想到看过的武侠:“我明白了,他一旦出手,肯定惊天地泣鬼神,风云为之变色!”
杜小兵看着这两人,感觉他们脑回路有问题。
作为体育学院的资深学生,他见过练散打的与传统高手比试,那场面,太悲惨。
完全打破了原有的认知。
武林?杜小兵摇头,来到卤肉烧饼车斗后面,自觉穿围裙戴帽子,拿起菜刀比划了两下。
似乎真的要用劳动所得去给心目中女神买礼物,从早晨第一个人过来开始,杜小兵就努力工作,一口气忙到八点多。
吕冬跟他和乔卫国打了招呼,坐上红星的车去泉南,先去西市场进货,回来时到十里堡牛哥那里取订好的猪下水。
到的时候,牛哥正在收豆虫,一条条五公分长短,又圆滚滚肉呼呼的大豆虫,叫人看了就能想到煎炸煮烤等烹饪方式。
牛哥结完账,过来招呼吕冬:“冬子,来了。”
吕冬过去,拿起条豆虫看,问道:“牛哥,这东西城里人能吃下去。”
牛哥笑起来:“有人就好这口。”他问吕冬:“你吃过?”
吕冬放下豆虫:“小时候穷,没啥吃的,只能自个找好吃的,这东西拿火烤熟,一级棒。”
现在再吃,估计就不是那个味了,不是东西变了,而是好东西吃多,口味变刁了。
牛哥盖上豆虫筐子,说道:“可惜,你不收货了,这正是下豆虫和蚂蚱的好时候。”
吕冬笑:“咱这不还在合作,我肉都从你这进的。”
说到货,牛哥招呼吕冬跟他去屋里,从大冰柜中往外拿下水。
吕冬抱个大猪头出来,仔细看,屠宰场处理的果然不算赶紧,细毛剩下不少。
这年代很正常,他说道:“牛哥,我卤下水要送人,可得新鲜。”
“放心!”牛哥拿出一堆心肝脾肺:“肉联厂昨晚刚宰的生猪,凌晨才送过来。”
吕冬笑着说道:“牛哥仗义。”
这次卤煮下水,不是为了卖,而是自吃和送人尝鲜,吕冬要的不多,就四挂。
在泉南,一挂生猪下水,基本包括猪头、心、肝、脾、肺、蹄子、肠子、肚子、尾巴等等。
猪头上又分腮子、耳朵、拱嘴和口条。
因各地的风俗及饮食习惯不同,猪下水的具体所指范围也有很大不同。
比如鲁菜有一道著名的爆炒腰花,所以这边腰子属于单卖品,很少归于下水行列。
除了四挂下水,吕冬还在市场上买了些做工精良的大号塑料餐盒,到时装上食物,起码看起来像那么回事。
东西送到家里,先放冰柜里面,胡春兰明天会专门拿出一天时间做卤煮。
吕冬回到大学城已经是下午,乔卫国那边不用担心,杜小兵这边也没啥大问题。
他毕竟是练体育的,除了手腕发酸,其他都还好。
五点多,吕春又穿着便衣过来蹲点。
吕冬问道:“有线索?”
“没有。”吕春说道:“下午创新港工地有工人报警,丢了个包,不过没贵重东西。”
吕冬好奇:“这是又一拨人,还是打一枪换个地方?”
吕春摇摇头:“暂时没线索,市场是人流集中地,先在这试试。”他又吕冬说道:“我过两天要去泉南临时执行任务,不能对外联系。”
到晚上回去,市场这边一直风平浪静。
二号清晨,刚吃过饭,吕冬就开始忙碌,协助胡春兰处理昨天进的生猪下水。
这年代不是十多年后,屠宰户或者屠宰场处理的没那么精细,市场买的生下水在下锅之前,必须进行二次处理。
因为就四挂,也没做特别准备,就用传统法子处理。
吕家村逢年过节卤煮下水的传统能追溯到百年以前,村里擅长的人不少,但真正以下水为生的,全村只有程立峰一户,
胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺,然后根据自个积累的经验,做了些变化。
有的变化能把一道传统菜肴杀死,有的变化能让味道更进一步。
胡春兰属于后者。
限于家庭条件,这是吕冬小时候最难得的美食,他从十岁出头起,就学着协助胡春兰处理生猪下水。
归根结底,小时候肚子里缺油水,馋的。
那是个一家炖鸡,满街吞口水的年代。
四个大猪头整齐摆放在桌子上,大灶铁锅热水烧沸,下面的火灶中,烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红,随时等人启用。
猪头和猪蹄上面,很多细毛不好处理,必须进行二次脱毛。
吕冬粗布包裹钢条,拿起来稍等降温,来到一个大猪头前面,调整好角度,直接插进拱嘴鼻孔里面,焦糊味立即飘了起来。
钢条不停在猪鼻孔中搅动,力求除毛必尽。
连捅俩鼻孔,钢条放回灶膛火中,改换烙铁。
接下来,用烙铁给猪头做除毛美容。
烙铁不好下的地方,还有烧红的火钩子。
这样除毛效率比较低,过后还要再将发焦的地方刮一遍。
但这是吕家村的传统做法。
松香和沥青除毛轻快省力,这边的人很早就知道,甚至多年前一度用过沥青。
程立峰已经去世的父亲,当年认识到沥青的毒副作用,几乎以一己之力纠正了全村的做法。
村里,除了程立峰做下水生意,其他人卤煮下水要么自吃,要赠送亲朋好友,自然不会再用。
胡春兰将内脏泡在冷水中,拿来刀子刮猪头:“咱自个吃,还送人尝鲜,得处理好。”
吕冬再次给猪头上烙铁大刑,说道:“我本来想买个煤气喷枪,直接用火燎,市场上找半天,没见有卖的。”
曾经他因为山寨炸鸡店进货,去过屠宰场,那时处理的相当精细,像小细碎杂毛,天然气喷枪火焰喷过,效果极好。
“总共就四挂下水,不费事。”胡春兰拿刀把猪耳朵割下来:“用不着花那个冤枉钱。”
她手法熟练,割掉耳朵割拱嘴:“笨法子安全,没毒。”
吕冬点头,东西不多,真要卤煮一大堆,肯定要用别的法子。
胡春兰割下来猪拱嘴:“果园这就到期,我这两天琢磨,程立峰那店卖完八月十五就关门,咱村没做卤煮买卖的了,要不咱开个店?”
吕冬大学城的生意红火,胡春兰也动了心思。
经济社会,人心思变,有部分人见识到做生意所能带来的好处,一些念头会冲破原本的保守。
七月份时,吕冬逮蚂蟥和知了猴去卖,胡春兰都一再叮嘱要藏好,觉得会叫人笑话。
后来觉得这营生不错,渐渐放开心思。
到吕冬去大学城干买卖,开始大力支持。
现在,准备撸袖子亲自下场。
吕冬劝说道:“妈,这活累人!你帮我做做卤肉就行了,其他时间老街上打打扑克……”
“再累能有伺候这二十多亩果园累?”胡春兰直接打断吕冬的话:“没了果园,就剩南坡两亩地,非闲出病来。”
不等吕冬接话,她又说道:“我虚岁才四十三,啥时候闲到头!人闲下来,就容易长病……”
早年间结婚早。
“啥病不病的?妈,咱不说这个。”吕冬想了想,说道:“等地里果园完事,天凉快了,你来帮我,咱在大学城也有个照应。”
胡春兰说道:“你俩买卖不都有人吗?”
吕冬仔细思考:“咱先不弄卤肉,大学城现阶段不合适。我再想个营生,能挣钱的。”
胡春兰的重点是挣钱好找媳妇:“也行。”
给猪头美完容,等胡春兰割掉耳朵拱嘴口条,吕冬拿来沸水消毒的斧头,开始斧劈猪头。
这画面,有点惊悚。
整个猪头下锅不容易煮熟,猪头肉很考验火候,煮过了不好吃。
吕冬力气大,斧头够沉,又专门磨过,用不了多少下,二师兄的脑袋就开花。
做完需要力气的重活,剩下的胡春兰能够处理,大伯母李敏也过来帮忙,吕冬骑上嘉陵车去大学城。
处理猪下水耗费不少时间,吕冬两趟跑完,比以前晚了许多。
不仅乔卫国和杜小兵到了,连等着买卤肉烧饼的顾客也有一个。
大皇冠停在人行道上,钱锐坐在折叠桌边跟赵娟娟说话,由于每天早晨都过来,钱锐跟赵娟娟很熟了。
“小老板,烧饼来个!”钱锐冲吕冬招手。
吕冬穿戴整齐,洗手做卤肉烧饼,问道:“今天咋换时间了?”
钱锐笑着说道:“工地八点开会。”
跟吕冬说了没两句,钱锐就跟赵娟娟有一搭没一搭的聊起来。
吕冬没在市场多待,回家帮胡春兰卤下水,即便有大锅大灶,也忙了一整天。
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