次元的杂货铺 第三百九十六章 你在想桃子

    法国鹅肝通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱来食用。笔神阁 www.bishenge.com当然，法国鹅肝还有另一种吃法。

    不过需要经过特殊处理才行。

    混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，淋上调味酱就能享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

    除去这些外，这道名菜的原料也来之不易。

    首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行填鸭式喂养，每天填塞至少一公斤的饲料，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。

    这样喂养下来，这些鹅肝一般重达七百公克至九百公克。

    此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作foiegras。

    然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持二十四小时，保存温度在零度到两度之间。

    德大特色的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

    烹饪如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面。

    这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

    同时，在鹅肝的烹饪也有着极大的考究，一般而言，有传统鹅肝、黄油鹅肝、柳橙鹅肝以及秘制鹅肝四种做法。

    慕容云崖看了看薙切蓟端上来的鹅肝，这家伙采用的是传统鹅肝的食谱。

    传统鹅肝的制作方法是先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

    然后把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。零点八厘米左右鹅肝片要煎五分钟左右。

    之后，把苹果去皮去核，然后切成片。蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和华夏人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

    最后，把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

    当然，烧汁这个东西也有着很大的考究，烧汁可以根据不同需求做出不同的口味。

    烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少三个小时以上。

    家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

    慕容云崖和狂三对视了一眼，然后拿起刀叉，开始品尝薙切蓟的料理。

    能够在一年级就当上远月十杰第三席，二年级就当上第一席的存在，自然不可能差劲，他的料理，让慕容云崖和狂三都感到了一丝丝震惊。

    传统鹅肝的料理，除了要有火候之外，烧汁的搭配也必须完美。

    而薙切蓟的料理秘密全在烧汁上，他并没有用寻常的方式制作烧汁，他的烧汁是以白兰地、牛肉汁为主烧制出来的。

    白兰地的香味与鹅肝的气息相辅相成，而牛肉汁则是填补了因为水果而导致鹅肝失去的部分油脂。

    也许很多人会说鹅肝不应该油腻，可实际上，牛肉熬成的烧汁指挥将油脂的香气补充回来，因为中和了白兰地，所以并不会显得油腻。

    除了烧汁外，鹅肝本身也烹饪得堪称完美。

    那隐隐约约散发着金色光芒的鹅肝给人一种无与伦比的震撼感，一口下去，慕容云崖和狂三仿佛看到了那振翅奔跑的白鹅。

    美味，极致的美味，就算是慕容云崖，也无法找出这道料理有什么差错。若是要说的话，恐怕也只有霸道这个缺点了。

    没错，霸道，薙切蓟的料理很霸道，正常情况下，料理人想要让人感受到的，都是食材的美味以及自己的心意。可薙切蓟的料理中所拥有的，仅仅只是霸道，想要让品尝料理的人臣服在他的料理下的霸道！

    “不错的料理。”然而，慕容云崖和狂三二人都十分自然的将料理吃完，一丝异样都没有。

    薙切蓟的瞳孔稍稍一缩，虽然他并不认为慕容云崖和狂三二人能沉浸在他的料理之中，但他认为，不管怎么样，这两个人都会被他的料理所影响，可结果却是没有一点感觉！？

    怎么可能！？

    “我却是品尝到了一道不错的料理，作为交换，我会拿出我的料理。”慕容云崖淡淡的起身了，然后走进了厨房。

    说起来，慕容云崖在回来的时候，正好遇到了另一个与美食有关的世界，他从那个世界的主角中学习到了一道很有趣的料理。

    进去大概没多久，慕容云崖就端着一碗料理出来了。

    然而，和寻常的料理不一样，这道料理很黑，黑得什么都看不见，薙切蓟下意识的皱起了眉头。他所追求的料理，是艺术般的美味料理，不管这料理如何，都终究入不了他的眼。

    甚至于，他已经将慕容云崖排除在了他的计划之外。

    然而，接下来的事情，却让薙切蓟意想不到。

    慕容云崖让人将灯关了，并且拉上窗帘，让整个房间都陷入了一片漆黑之中。

    但就在这时，慕容云崖端上来的料理，竟然绽放出了无与伦比的光芒！

    “这是”薙切蓟瞪大了自己的眸子，自己眼前那漆黑的料理，此刻竟然发出了光芒，就像是银河一般美丽。

    这无疑是自己所想见到的料理，那美丽的外表以及神秘莫测的感觉，哪怕是薙切蓟也不得不说一句，这道料理堪称完美！

    外观以及符合了自己的要求，那剩下的只有味道了。只要味道合格的话，就能将他也拉入自己的阵营。

    。

    。