特工重生之农家生活小意思 第317章 锦囊秘录

    上品三十六:莲肉粥、藕粥、芡实粥、薏苡粥、桑芽粥、胡桃粥,菊花粥、百合粥、薄荷粥、茗粥等。胡麻粥的注是:“《锦囊秘录》,养肺耐饥耐渴。按胡麻即芝麻,坚筋骨,明耳目,止心惊,治百病。……炒研加水,滤汁入粥。”

    中品二十七:山药粥、蚕豆粥、龙眼肉粥、大枣粥、柿饼粥、枸杞子粥等。木耳粥的注云:“《鬼遗方》,治痔,按桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农本草经》云:益气,不饥。轻身,强志。但诸木皆生耳,良毒随木性。煮粥食,兼治肠红、煮必极烂,味淡而滑。”

    下品三十七:酸枣仁粥、大麻仁粥、麦门冬粥、常山粥、莱菔粥、芥菜粥等。菠菜粥注云:“《纲目》方。和中润燥。按兼解酒毒。下气止渴。根尤良,其味甘滑。‘儒门事亲’云:久病大病涩滞不通及痔漏,宜常食之。”

    《老老恒言》五卷字数不多,约38000余字,所引参考古籍达307种。其中卷五所引医书即有80余种。因此这《粥谱说》有很大学术价值,它把历史上有关粥食同食补、食疗的各式粥品都汇总起来,说明用途,是对粥食文化的一个贡献[19]。

    (八)糯米地位的演变现代人们日常的饭食以籼,粳米为主,糯米只占副食点心的地位。

    但古代中国糯米的地位非常重要。秦汉以前糯米可能是主食,秦汉以后籼米和粳米慢慢上升为主食,但糯米的栽培面积、糯米的品种仍很大很多。


    北魏《齐民要术》水稻第一记录当时黄河流域水稻品种24个,内11个为糯稻,占45。83o从品种数上可反映出糯稻地位仍很重要。到宋代,据对l2种保留至今的方志中水稻品种的统计,糯稻57个,占总数212个品种的26。76。表明有下降的趋势[20]。

    明《稻品》所录35个品种中,糯稻有l4个,占40,反映太湖地区的糯稻资源仍非常丰富。到1963年时,以浙江省为例,保留全省农家水稻品种3520份,内糯稻700份,占l9。8,这700份品种大都在太湖地区。

    但生产上实际种植的糯稻品种已经疾减,如l961年《浙江农作物优良品种志》推荐的149个水稻良种中,糯稻只有12个,仅占8。

    糯稻种植不断减少的原因很多,同糯稻在历史上的一些特殊用途被取代也有很大关系。

    历史上的糯稻除了供食用、酿酒的大量消费外,还有很大一部分用于建筑,如杭嘉湖一带的坟墓墓葬,通常盛行用熟糯米和石灰及一种栎树叶片捣烂,涂包于棺木外面四周,顶部尤其特别厚,其坚硬不亚水泥,不透水,不开裂。其他地方的墓葬也类似。

    考古发现中常遇到这种牢固的墓葬,也少被盗掘的机会。不仅是筑坟,就是城墙也用糯米粥涂固外表,据《凤凰台记事》记述,明初朱元璋筑京城时,亲自督检,如有不合格,竟将筑城工人也筑入城垣中,以此酷刑,保证质量:“筑京城用石秫(即糯)粥锢其外,上(朱元璋)时出阅视,监掌者以丈尺分治。

    上任意指一处击视,皆纯白色。或稍杂泥壤,即筑工者垣中,斯金汤之固也。”[21]这是把糯米当作建筑材料使用,其消耗量之大可以想见。随着筑坟、筑城的时代过去,材料的改变,糯米在这方面的消耗也减少了。



第317章 锦囊秘录  
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