穿成农家寡妇，带闺蜜养崽致富 第一百一十二章 熏鱼

    裴父笑呵呵的说：“这是我下午熬好的，然后我用井水冰着了，换了好几次水，总担心不够凉，这一天做菜热了吧。”

    “真好喝，今天的疲惫，一下子就没了。”裴月之把碗里的酸梅汤一饮而尽。

    柳圆圆听到裴月之说是凉的时候，也喝了几大口，一听到是裴父这么用心的，还有点不好意思了。

    “裴叔您真用心，这是我喝过最好的酸梅汤。”

    “哈哈，你这孩子太会说话了，再来一碗。”裴父被说的心花怒放，当场又倒了一碗给她。

    这会儿其他人都躺下了，裴月之就让柳圆圆也先回去了，自己则是和裴父一起处理猪肘子。

    “爹，云止过几天可能要去乔家帮忙，到时候你能帮我去店里干活吗？就是盛菜，然后收个钱，没有什么重活。”裴月之和裴父边干活，边聊天。

    听到女儿需要自己，裴父连犹豫一下都没有，很干脆的回答道：“没问题的，爹现在什么活都能干，身体好多了，而且咱们父女俩，还没怎么一起干过活呢。”

    “等我慢慢的找一下可以信得过的人，然后咱们就都不用那么累了，我这个店秘方比较多，还是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解释为什么比较忙，还没有找太多员工的原因。

    裴父听了点点头：“谨慎些是好的，像清泉楼，不就是找了不靠谱的大厨，直接被百味居给挖走了吗。”

    “对，尤其是咱们这种秘方多的，一定要擦亮眼睛找人。”

    父女俩很快的就把猪肘子处理好了，就等着明天炖了。

    两人就都回去休息了。

    第二天一早，今天要做新的单品，所以裴月之把猪脚炖上之后，做盒饭菜的大部分任务，都分给了梁真真。

    自己在一旁，如果有什么拿不准的，都可以来问自己，这样也能更好的锻炼一下梁真真，让她能尽快的出师。

    今天定的这几个菜，都不是太难的那种，估计也不会有什么搞不懂的。

    裴月之自己，则开始准备做新品熏鱼。

    早上来的时候，又买了一条大鱼，加上昨天的，这两条鱼就得有个二十斤，这光炸鱼都能累死！

    先加上表嫂和自己一起处理鱼，备菜有张红英和梁真真就行。

    把鱼鳞刮干净，表面的黏液也要刮干净，把鱼鳍鱼尾巴这些没有肉的地方都剪掉。

    然后把腹部内的黑膜，还有贴骨血都清理干净，不然会很腥。

    把鱼切成两指宽的段，然后再一分为二。

    切点葱段和姜片，用刀拍一拍放到鱼里面，加上一些白胡椒粉，一点酒，抓拌均匀，放一边备用。

    然后准备花椒粒，小茴香，桂皮，干辣椒，八角，白蔻，香叶。

    锅里少放一点油，下入葱姜炒出香味，加两碗碗生抽，裴月之用了一个不那么咸的那种，然后加点老抽。

    熬煮开锅，出香味儿之后，把刚才准备好的香料倒进去，再加一碗的黄冰糖，其实什么都行，但是裴月之觉得这个不那么太甜，她不是很喜欢特别甜的菜。

    然后再加一点鸡精，大火烧开之后，把火小一些，不盖盖子熬煮二十几分钟。

    等时间到了之后，把料渣捞出去，大火熬制浓稠，挂铲子了，就是差不多了。

    熏鱼的汁就熬好了，倒出来一定要晾凉。

    这些汁熬的很多，把接下来要用的都带出来了，等到时候放凉一点的地方，或者收进空间保存。

    接下来开始炸鱼，锅里烧油，油温高一些才能外酥里嫩。

    鱼稍微的控干水分，然后下锅炸。

    下锅之后定一定型再翻动。

    每块鱼都炸的表皮金黄，呈现脆脆的状态，就可以捞出来了。

    裴月之一边演示，表嫂在一边学习怎么样炸，看她懂了，就把炸鱼的任务交给她了，自己则是去帮忙炒菜。

    梁真真学习的还不错，就是不那么熟练，做菜会慢一些，自己这边忙的差不多了，就帮她去做菜了。

    看表嫂那边的鱼都炸好了，裴月之又赶紧过去处理鱼。

    “这一天真的是紧着忙啊！要忙死了！”裴月之在心里默默发疯。

    鱼都炸好之后，把油温升高，进行一次复炸。

    炸到鱼颜色更深，看起来酥脆了，就捞出来放到晾凉了的汤汁里。

    鱼在汤汁里泡上三四分钟就可以，这样的鱼，又有味道，又不会变软，还是很脆的。

    现在时间还早，就是早一些把它做出来，这道菜一定要放凉了吃，热着吃会有一些甜，凉了之后刚刚好，十分的好吃。

    等鱼凉了，时间也差不多到了开饭的时候了，剩下的菜也都做好了，就准备收拾收拾开门了。

    至于这个熏鱼的定价，裴月之打算和鸭货一样，定价二十文一斤。

    虽然听起来不便宜，但是活鱼来讲，这边靠江，鱼也得七八文一斤，这炸干的鱼，一斤可不只是生鱼那么多，怎么也得折半了。

    卖二十文可不算贵了。

    而且裴月之也问了两个嫂子，她俩都说合理，那也不用担心别的了，开门营业！

    有了昨天的美食攻击，好多第一回来的顾客，今天也都早早的过来了。

    一开门，大家都迫不及待的挤了进来。

    “昨天的猪脚饭那叫一个香啊，实在是没吃够，我今天还得吃。”

    “我昨天吃的盒饭，我老弟跟我说猪脚饭可香了，今天我也尝尝。”

    “诶？老板，这个黑乎乎的是啥啊？”

    排在新品区的客人，一下子就看到了新上的熏鱼，有点好奇的问道。

    裴月之赶紧和大家介绍：“这个是熏鱼，把鱼炸了，然后用料拌一下做的，是咸甜口的，二十文一斤。”

    “甜的吗？那给我来半斤，我带回去给我媳妇吃，她爱吃甜的。”

    “我爱吃鱼，我也试试，给我来个五文钱的。”

    “好嘞都别急，我先打猪脚饭，然后再给咱们装鱼。”

    裴月之麻利的打饭，然后翻出荷叶，拿小秤给大家拿鱼。

    还好自己平时做饭多，知道什么分量大概有多少，这样倒也不慢。

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