美食从和面开始 第422章 二八酱【求月票】

    最近这几天，小丫头闲着没事就会拉着冯卫国做山西面食。

    然后发现冯卫国其实挺有意思。

    这老头不像于培庸那样超然世外。

    也不像徐济民那样逼气十足。

    他本事不太大，但也足够吹嘘。

    没啥脾气，见谁都笑眯眯的。

    店里不管是谁，他都能跟人家聊到一起。

    甚至连闷头的曹坤都喜欢找他聊天。

    现在小丫头看到冯卫国在抹眼泪。

    第一时间就觉得是老爷子欺负了他。

    因为冯卫国在店里人缘不错。

    也就他的徐大哥没事就欺负一下。

    偏偏冯卫国还甘之若饴。

    最近小丫头推出的山西面食系列视频很受欢迎。

    所以她可不希望无偿帮助自己的冯爷爷被欺负。

    面对小丫头的询问，老爷子依然维持着他那逼气侧漏的人设。

    “我要是想欺负他，就不是哭鼻子这么简单了。”

    啧啧……

    七十多岁的老头，说话居然跟个小混混一样。

    不过这话也摆脱了他的嫌疑。

    冯卫国擦擦眼角的泪水，苦笑一声：“只是想起了小时候偷东西吃的一些事，有些感慨而已。”

    徐拙很想问问他想起啥了。

    人家老爷子吃到花生酱表情复杂，应该是想起小时候揍某个小伙伴没揍过瘾。

    但是冯卫国小时候……

    徐拙看他这么大岁数了还一副小受的模样，估计挨打的几率更大一些。

    算了，还是别问了。

    万一这老头说起什么心酸往事再把小丫头惹哭，太得不偿失。

    还是想办法把酱调好才是正理。

    要是学会调酱，就能把潜心好学那个技能省掉。

    然后就可以轻松愉快的学刀工或者勺工，增加自己的实力。

    这种基础技能，真要练习的话会很难。

    所以潜心好学那个技能还是尽量用在这方面。

    虽然学菜来的更快，但是长久看来，还是增加基础技能的好处更多。

    “爷爷，你在京城呆过，知道咋调酱不？”

    担心冯卫国越哭越伤心，徐拙赶紧岔开话题。

    这个时候劝冯卫国是没用的，而且越劝他说不定越起反作用。

    想让他忘掉忧伤，得从老爷子这边下手。

    因为冯卫国是老爷子的迷弟。

    早习惯了在老爷子装逼的时候喊666。

    所以一旦给老爷子一个装逼的舞台，冯卫国自然就会进入迷弟角色。

    “京城那边的人吃酱，主要是二八酱，好吃不腻，香味儿十足。”

    说起京城人那边的风俗习惯，老爷子顿时来了兴趣。

    京城人对于芝麻酱，有着狂热的爱。

    比如当年老舍先生，当年就因为京城芝麻酱供应不足，在人代会上提交了一份尽快恢复供应芝麻酱的提案。

    春天，打春时候吃春饼，要就着芝麻酱。

    夏天，凉面只有加了芝麻酱才吃得下去。

    秋天，不吃麻酱烧饼的话，总觉得少了点什么。

    冬天，吃涮羊肉必须陪配着芝麻酱才正宗。

    一年四季，京城人都离不开芝麻酱。

    不管吃什么菜做什么饭，都能用芝麻酱蘸一下。

    用陈晓卿的话说就是，在京城人眼中，芝麻酱能蘸整个宇宙。

    当年在京城的时候，老爷子不像于培庸那样有远大的目标，也没有把心思放在厨艺方面。

    他从小就听父母说京城的那些事，对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇。

    好不容易到了京城，他肯定要好好转转，弥补一下小时候的遗憾。

    所以老爷子没事就旷工，骑着自行车在京城转悠。

    把整个京城里里外外转了个遍。

    对京城的各种小吃和美食，更是了如指掌。

    比如这二八酱，当年老爷子吃了觉得味道不错。

    就趁着不忙的时候，骑自行车去酱厂观摩。

    从炒料到磨酱再到调酱，他全都看了个遍。

    “二八酱很简单，八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀，就是让京城人直流口水的二八酱了。”

    徐老板呆愣愣的看着老爷子：“二八酱是芝麻酱少花生酱多？”

    他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来。

    老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”

    刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。

    结果他们发现，这么掺着吃味道更好。

    所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面。

    而且还大大降低了做酱的成本。

    可谓两全其美。

    直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱。

    不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分。

    因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口。

    但是三七分的酱就没了这种问题。

    香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑。

    老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。

    然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱。

    “花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”

    徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问。

    老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释。

    不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释。

    用油稀释的好处是能够长久的保存。

    油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏。

    不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康。

    用水稀释的好处是成本低廉，操作简单。

    不过缺点也很明显。

    用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存。

    所以只能随用随吃。

    随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少。

    而花生酱却显得格外油润起来。

    甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。

    等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌。

    花生酱经过稀释，粘稠度已经降低不少。

    不过倒入芝麻酱之后，搅动起来依然有些吃力。

    徐拙顺势接手了老爷子的活儿，一边搅动一边问小丫头：“等会儿好吃的芝麻酱就能做好，你想吃什么？”

    小丫头歪着脑袋想了想。

    “嗯……我想吃涮羊肉！”