美食从和面开始 第220章 行政总厨【求月票】

    说完之后，这老板就双眼直勾勾的盯着魏君明，希望他能够帮忙给个建议。

    但是魏君明没着急回答，而是客气的冲他说道：“曾老板，别光顾着说，吃菜吃菜……”

    其实这个问题很好回答。

    只要换个厨师长，一切问题都能迎刃而解。

    大饭店跟小饭店不一样，小饭店的所有事情都是老板亲力亲为，但是大饭店的老板就没这份精力了。

    大饭店的老板基本上不管后厨的事儿，菜品啥的都由厨师长负责。

    有些老板甚至常年都在国外，每天听听经理汇报工作就完事儿了。

    所以在大饭店，厨师长的权力很大，有的饭店甚至能直接任免厨师。

    抛开利益人情之类的因素，厨师长的口味和喜好，基本上就决定了后厨菜品的味道和质量。

    因为主厨是厨师长定的，主厨炒菜合不合胃口全都是厨师长说了算。

    现在蓉城味道的菜品口味没有特点，主要原因就在于厨师长。

    这点不管魏君明还是徐文海，都能一眼看出来。

    但是两人谁都没说。

    说出来就会得罪人，为了一顿饭完全不值得。

    而且人家不定跟老板有什么关系呢，万一是亲戚，说这话岂不是让人家老板脸上无光嘛。

    所以对于这个问题，只能装傻充愣。

    魏君明没回答他的问题，而是跟曾老板聊起了以前蓉城的事儿。

    曾老板顿时明白过来，人家这是不想说。

    “魏师傅，不瞒你说，后厨的厨师长是我小舅子，他以前是厨师学校的老师，听说我盘下了你的店，就厚着脸皮要当厨师长……”

    魏君明笑笑：“既然你知道病根在哪，那肯定也知道该怎么做吧？”

    这种事情，已经不需要魏君明再说什么。

    这位曾老板能成为大老板，肯定有办法把他小舅子给换下来。

    他冲魏君明拱拱手，说出了自己的真实想法：“魏师傅能不能给我推荐一个合适的人选？”

    魏君明端着酒杯抿了口酒：“曾老板，我想问你一个问题，你能给后厨的厨师长多大的信任？”

    不管什么职位，只要老板不信任，就不好做。

    特别是厨师长这种重要职位，假如餐饮部经理一直拆他的台，再有本事也做不出什么成绩。

    所以，老板的信任很重要。

    你不能一边让人家干活，一边让部门经理提防着他。

    曾老板一愣，随即问道：“魏师傅有合适的人选？”

    魏君明点点头：“今天中午在这吃饭的时候，我的几个徒弟在商量着跳槽，原本他们想跟着我去中原的，但是孩子的学籍啥的不好转。”

    “而且我在那边开的是小饭店，他们去太委屈了。再说这是大都市，能不离开最好还是不离开，所以我没答应他们，让他们再找找。”

    “他们其中有一个在蓉城大酒店做了几年的厨师长，在圈里也小有名气，其他几个也都是经验丰富的主厨。”

    曾老板一听就激动了起来：“你说的是融城大酒店的厨师长关师傅？哎呀那太好了，魏师傅，赶紧让他们来啊，待遇啥的都好说……”

    “说实话现在店里也就你那几个徒弟炒的菜顾客喜欢，不过他们太年轻，跟你学的时间太短，现在只会做家常菜。”

    “假如关师傅能来，我这店分分钟起死回生啊。”

    魏君明的徒弟分为两种，一种是常年跟在他身边什么都学的，另一种学会炒菜就可以自行找工作。

    一直跟在魏君明身边，确实能学到很多东西，但是工资偏低，那些急着挣钱的徒弟一般学会炒菜就会离开。

    在魏君明的店里，他们这种水准的只能当个帮厨，因为高手太多，根本轮不到他们上灶。

    但是出去的话就不一样了，一旦出去，这些人基本上都能面试成大厨，甚至有人还能面试成为主厨。

    在蓉城的烹饪圈子里，魏君明这三个字就是金字招牌，哪怕只会炒菜的徒弟呢，也跟着他至少三年以上的时间。

    所以曾老板一听说有几个徒弟要跳槽，顿时就来了兴趣。

    特别是听说对方是蓉城大酒店的关师傅，那就更激动了。

    那位关师傅也是蓉城厨师圈里有名的厨师，而且管理方面经验丰富，要不因为他，蓉城大酒店也不会被评为蓉城十大饭店。

    他激动的搓着手，恨不得让魏君明现在就打电话。

    曾老板自己其实也能找到厨师长，但是不知根知底的话，找到的厨师长有可能是个坑，比如那种夸夸其谈之徒。

    再说他虽然是餐饮老板，但是却不是圈内人，哪个厨师长好用，哪个厨师长有缺点，他真摸不透。

    所以他才有些迫不及待。

    但是他着急，魏君明却很淡定。

    “曾老板，假如让他们几个过来，别的不敢保证，你店里的菜品绝对会上一个台阶。不过呢，有用的人都不好用，想让他们过来，你得答应我一个条件。”

    曾老板连忙问道：“什么条件？”

    魏君明笑笑：“给小关一个行政总厨的职位。”

    曾老板有些诧异的看了魏君明一眼：“你是担心我这店里有人给他穿小鞋？”

    魏君明笑着反问了一句：“你说呢？”

    曾老板的小舅子明明没任何经验，只是厨师学校的老师，但是通过软磨硬泡依然当上了蓉城味道的厨师长，这让魏君明不得不提防着点。

    万一他徒弟来上任之后这小舅子怀恨在心给他穿小鞋，这不是给人家添堵嘛。

    所以，他得把这种可能给提前扼杀在萌芽中。

    厨师长和行政总厨从职位功能上来看，区别其实不大，都是管理后厨的一个职位。

    但是真正的权力却差很多。

    厨师长的权力不出厨房，只在后厨有管理权，在饭店中属于中层，等同于部门经理。

    而行政总厨就不一样了，行政总厨几乎相当于饭店的副总，涉及餐饮的方面都有权力管理。

    另外，魏君明要这个职位也是另一层意思。

    假如他这个徒弟以后想要跳槽，就可以去直接面试行政总厨或者餐饮总监了，因为他已经有了这方面的经验，再做的话会更加得心应手。

    曾老板没直接答应，而是思索着答应下来的好处和弊端。

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