美食从和面开始 第1374章 老徐的忽悠能力

    安排完毕，大家就开始动手做了。

    首先是宰杀，徐文海主刀，徐拙搭手，父子俩开始收拾这条大黑鱼。

    闻讯而来的于可可看到这条大黑鱼，觉得有些惋惜：“它长这么大，咱们吃了会不会太残忍了？”

    这么大的鱼，少说也已经长了十几年，吃掉的话确实有些可惜。

    徐拙的大脑快速运转，打算找个好点的理由来说服于可可，虽然这丫头等会儿到了餐桌上就会忘了这一茬，会一个劲儿的猛吃狂吃，但以后做菜用的食材会很多，都用这种鸵鸟心态来应付的话，多少有些说不过去。

    而且作为厨师，杀生什么的都是基本功，总不能因为可怜动物们而当一个素菜师傅吧？

    那样的话，以后还怎么吃肉？

    不过这种事儿，徐拙自己也有些迷茫，不知道该从什么角度来阐述。

    假如直接用人是站在食物链顶端之类的话来说，好像有点鲁莽，不够文艺，而且容易把于可可推到对立面去。

    所以他犹豫半天，也说不出个所以然来。

    但他说不出，别人却能轻松搞定。

    旁边看似浓眉大眼的徐文海，突然看着于可可问道：“可可，是不是觉得我们很残忍？”

    于可可点了点头，随即又摇了摇头：“不是，就是觉得这条鱼有点可惜，它长了那么多年，就这样被吃了……”

    徐文海笑了笑，随即说道：“一点儿也不可惜，可以说是罪有应得。”

    嗯？

    这话不仅让于可可有些诧异，连徐拙也愣住了。

    咋滴，老徐还有宰杀动物之前给动物判刑的爱好吗？

    只见徐文海慢条斯理的说道：“黑鱼是自然界有名的食肉鱼种，在它体重只有半斤的时候，就可以一口吃掉三两左右的草鱼或者鲤鱼，一年要吃掉成千上万只小鱼小虾。

    这条鱼至少生长了十几年，吃掉的小鱼小虾绝对是个天文数字，现在我们吃它不是为了口腹之欲，是为了给那些小鱼小虾报仇。

    让它知道，血债必须血偿！”

    于可可点点头，这确实挺有道理的，她指着那条大黑鱼说道：“大黑鱼，没想到你这么坏，那就别怪我们吃了你哟。”

    徐拙看着自家这个被忽悠瘸的媳妇儿，想说点什么，却最终也没说出来。

    嗯，单纯点挺好的，没必要点名。

    让他意外的是，徐文海的口才挺不错的，当年能娶到老妈那样的大美女，是不是就是靠这张嘴忽悠来的？

    以后得离他远点，省得被老徐给忽悠了。

    两人一块儿下手，开始刮大黑鱼的鱼鳞。

    黑鱼的鱼鳞比较结实，尤其是这种生长了很多年头的，仿佛嵌入到肉里一样，只能用菜刀一点一点的刮。

    把鱼鳞刮赶紧之后，爷儿俩把这条大黑鱼开膛破肚，将内脏给掏了出来。

    鱼很大，所以内脏也很多，徐拙捧在手里，感觉光内脏都差不多有一小盆，而除了内脏之外，还有一些鱼的肥油以及鱼籽等等。

    他把鱼籽鱼鳔以及肥油放进一个大碗里，刚准备将鱼内脏给扔掉，一旁的郑光耀就激动得凑了过来：“好靓的鱼肠，可以做鱼肠煎鸡蛋了，小拙，赶紧拿个盆儿装起来，我来收拾。”

    作为一个北方人，徐拙很少吃鱼肠的。

    他好奇的问道：“鱼肠好吃吗？”

    徐文海点点头：“好吃，听你郑爷爷的吧，今晚咱们有口福了。”

    既然如此，徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里，端给了郑光耀。

    这下，又多了两道菜，一道是鱼肠煎鸡蛋，一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。

    鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后，徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍，接着开始准备分割。

    鱼肉的分割其实很简单，基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行，只不过因为鱼太大，骨头太硬，所以父子俩费了好大力气才算是弄好。

    把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。

    接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。

    把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。

    徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。

    另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。

    不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。

    泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。

    在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。

    鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。

    不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。

    鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。

    鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。eier

    郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。

    那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。

    另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。

    鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。

    把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。

    这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。

    剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。

    剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。

    清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。

    做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”