当陈嫣推着她的售物小车回到餐车的时候,周州正在厨房内忙碌。
“老周,今天一定是沾了你的光,我这一趟特别顺利呢,薯片和各种饮料加起来足足卖了三百多元!
我有一种预感,今天晚上我们一定能够卖出更多的火车餐。”
喜孜孜的陈嫣一面夸耀着自己的‘战绩’,一面从袋子里摸出个莲蓬,轻轻拨出个雪白的莲子丢进嘴里:“老周你拿五花肉出来做什么啊,难道今天晚上的菜是红烧肉?
不对啊......你把肥肉剔出来做什么,而且还去了上面的猪皮?红烧肉讲究的是五花三层,如果去了最上面的这层肥肉和猪皮就不正宗了。”
看似笨重的菜刀一到了周州手中就变得轻灵无比,两大块五花肉已经被他迅速分解开,最上面的猪皮被去除后堆在一边,猪皮下面最肥的那层猪膘肉也被周州切了下来,雪白的两大团,其中丰厚的油脂正在缓缓渗漏出来。
去除了猪皮和最厚的那层猪膘后,这两大块五花肉就变成了六分瘦四分肥的无皮肉,周州将其中一块放回冷柜的冷雪区域,笑道:“这块是今天晚上用来做辣椒炒肉的。
辣椒炒肉讲究的就是一个‘爆’字,要做到瘦肉不柴、肥肉不腻,肥瘦相间,神仙流涎。
所以呢,最上面的猪皮和猪膘是必须要去除的,否则在爆炒时猪皮会变得又柴又硬......”
辣椒炒肉的菜谱是网上就能搜到的,以周州高级厨师的手艺,看上几遍就能领会八九分精髓,他刚才的这番话正是做辣椒炒肉的要诀。
去皮去膘,这也是辣椒炒肉与川菜中的回锅肉最大的区别;回锅肉是因为多了一道煮制五花肉的过程,自然可以保留猪皮和最厚的那层猪膘,辣椒炒肉则不同,讲究的是生炒生爆,只有外行才会保留五花肉上的猪皮。
“晚餐有辣椒炒肉啊?真是太好啦,我最爱吃这道菜了,老周咱可说好了啊,回头给我留一盒辣椒炒肉盖浇饭,米饭和菜都要多一些!”
“呵呵,你不是说要减肥的吗,决心呢?”
“从明天开始再坚决减肥,今天是最后一次超标!”
“那行吧,给你留一份大的,还有霞姨、李大嘴他们,人人都有留员工餐的。”
周州笑着点点头,目光扫过糖葫芦一般的陈嫣,心说这不就挺好,减什么肥啊?最好是能再增肥二十斤......
这话就不能当面说给陈嫣,否则这妮子多半会当场发疯,急了还可能会咬人。
“老周,你这又是在做什么?”
女孩子的直觉告诉陈嫣,老周刚才分明是在觊觎自己健美的身材,芳心微甜一下后又感觉有些不好意思,连忙打开新话题。
周州此刻已经将剩下的一块五花肉分割成三大块,放入一个不锈钢大盆中,加入了葱、姜、八角、花椒、香叶、白芷、小茴香等香料,
又倒入一瓶生抽和三分之一瓶的老抽,然后将这些方形肉块不停地在酱料中搓揉,最后又用保鲜膜将不锈钢大盆封住。
“你这是准备做烤肉吗?”
陈嫣虽然是个地地道道的魔都人,她的母亲却是个北方人;每到秋末冬初的时候,就会提前腌制一些猪牛肉,然后烤来吃,
那可是她儿时最难忘的味道,长大后为了保持身材不太敢吃这些美味了,可每次想起来的时候还是会流口水的。
“当然不是了,绿皮车上虽然可以有煤火灶,也不可能做烧烤这种东西的。”
周州笑道:“今天晚上会有一道新菜,本来是需要用火腿的,而且最好是用肥厚的‘云腿’,可惜车上没有准备,所以我就只能退而求其次做一些腌肉了。
嗯,你可以叫它‘清酱肉’,准确来说,我这应该算是简化和速成版本的清酱肉,如果是正宗的清酱肉是必须要腌制最少一个星期时间的。”
“清酱肉??
听都没有听过呢,老周你是从哪里学来的?”
陈嫣虽然不是勤行的人,可好歹也算吃过见过,再说没吃过猪肉也见过猪跑的,在这个信息爆炸的时代居然还有她没听过的美食,这绝对不可能啊?
“你没听过很正常,因为......这‘清酱肉’是我自己研究发明的,怎么样,听名字是不是很有食欲?”
周州笑着看了看一脸狐疑的陈嫣,将炒锅洗净,先倒入一碗水,而后将那两大块肥膘切成两厘米见方的肉块,倒入锅中开始炼制猪油。
“七天的时间我们可等不及,所以就只能靠这锅猪油来速成了。
话说......这世上有一种让人无法割舍的美味,是大家共同的回忆;无论富贵贫穷,都曾经享受过这种儿时的美味,陈嫣你要不要猜下是什么?”
“你!你...你...你......”
陈嫣看了眼锅中渐渐升起的猪油液面和飘浮在猪油上的猪膘块,见到那些原本是白色的猪膘肉渐渐染上了一层金黄色,顿时面色大变。
纤手指着周州,无力地道:“老周,你好歹毒啊!”
“呵呵,太夸张了吧?我告诉你啊,不要害怕猪油,猪油本来就是这个世界上最美味的东西,如果连猪油都不敢吃,那不是白活了吗?
再说了,你们女孩子吃西餐的时候不会拒绝黄油,那可是牛油啊!为什么却要害怕猪油呢?”
周州用炒勺轻轻搅动着锅中已经变成金黄色的猪油块,看着它们渐渐缩小成金红色的猪油渣,忍不住吸了口香气。
“陈嫣啊,你确定不尝一尝本大厨亲手炼制的猪油渣吗?
我告诉你啊,这东西如果撒上白糖或者生盐,就会立即成为世上美味......说吧,你是喜欢咸口的还是甜口的?”
“麻烦加点白糖......啊,我刚才说了什么?
老周,你好歹毒啊,你是不是一直对我有什么意见,这才处心积虑地要把我变成一个肥婆?
哦,碗有点烫呢。”
嘴上说着不要不要,身体却非常诚实的陈嫣接过了盛放猪油渣的小碗,只看了一眼,眼睛就再也挪不开了。
碗中堆积了几十块只有男人中指指甲盖大小的猪油渣,每一块都呈现着诱人的金红色,没有一丝焦痕,雪白的糖霜就堆在猪油渣上面,被热气一逼,香甜无比。
已经顾不得计算这碗猪油渣有多少大卡了,陈嫣拿起筷子轻轻夹了一块猪油渣送进口中,轻轻一嚼,油渣的酥皮应齿而破,跟着就是一股纯正的脂香在口中轰然炸开。
香、甜、醇厚......正如周州所说,这是世上极品美味之一!
巨大的满足感顺着陈嫣的食道直接就冲进了大脑深处,这才是享受啊,好幸福的感觉......肥就肥了吧,反正我明天就会开始减肥,坚决的!
“好歹毒......好好吃哦......嗯,老周你自己为什么不吃啊?”
陈嫣不知不觉吃光了一小碗猪油渣,又很不争气地接过周州递来的一碗加了生盐的咸口猪油渣,见周州似乎没有要吃的意思,感觉有些不太好意思。
“你说什么呢,我可是要保持身材的,最近正在节食。”
“你......周州!你好歹毒啊你......”
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