美食从麻婆豆腐开始 第795章 年夜饭（求月票）

    炸牛粪是个技术活，要先把炮插进牛粪里，然后点燃，点燃之后再以最快的速度逃离这里。茶壶小说网 m.chahu123.com

    但小福贵还是不出所料的跑的慢了些，被炸了一身牛粪，以至于在回去的时候陈年都不愿意拉他，而是站得远远的。

    回家之后小福贵也不出所料的狠狠的挨了一顿骂。

    高根柱看着自家孩子满身都是牛粪的大哭，在小福贵换下衣服之后，还没忍住上去踹了两脚。

    “你说你好好的去炸什么牛粪，自己去玩儿也就算了，还要把你陈年哥也拉上，而且炸就炸吧，还弄了这么一身，大过年的给你娘找活干，是不是？”

    而小福贵此时还在嚎啕大哭着。

    只是这毕竟是自己家的孩子，打过骂过后，张传芳还是烧了些开水，让小福贵自己进去洗干净。

    不过到了下午，小福贵似乎就忘了这事儿，又跟着那些小孩子们跑出去玩儿了。

    陈年和高根柱夫妻俩则是开始在家里准备起了年夜饭来。

    虽然平时也是每天忙碌，过年也同样也要忙碌，但在这样的氛围之下，给人的感觉总是不同的。

    做猪皮冻、炸丸子、做烧肉……高根柱做着主要的工作，陈年就在一旁打打下手，虽然这几种食物对于陈年来说都简单的不得了。

    猪皮冻和陈年店里卖的水晶肴肉做起来没什么差别，甚至还更简单一些，就是将买回来的猪皮先放进热锅里，烫去上面的猪毛，然后开始焯水。

    加入料酒和葱姜去腥，水开后煮五六分钟左右便捞出来，再用菜刀刮去猪皮里面的肥油。

    等到把里面的肥油刮干净后，再切成一根一根手指长的细丝，继续放入热水当中同时再加入一些碱面。

    反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。

    清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。

    大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用快子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。

    这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。

    什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。

    而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。

    先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。

    不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。

    要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。

    除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。

    烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。

    这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。

    一边煮一边捞去上面的血沫。

    煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。

    等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。

    “在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。”

    “而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。

    而且烧肉还能切成丁，不管是和菜一起做成炸酱，还是做成打卤面的卤，都挺好。”

    只是陈年听着高根柱说的这话又看了看那边的烧肉和丸子：“根柱哥，咱们这个丸子晚上是怎么吃？还要再做一做吗？”

    “不做了，等晚上的时候弄一碗放进锅里蒸一下就行，不过你要是想做一做的话你就去做，正好我们还没怎么吃过你做出来的菜呢，平常尽吃面了。”

    “那我们做个糖醋丸子怎么样？”

    “糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？”

    “会一点。”陈年点了点头。

    “那行，那晚上你就给咱们做个糖醋丸子。”

    陈年点了点头，就这样到了晚上虽然没有春晚可以看，也没有手机可以去群里面抢红包，给亲戚朋友们打电话拜年，但一家人就这么其乐融融的在这里忙碌着陈年也感觉温馨无比。

    “陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？”

    “鱼？根柱哥，你要怎么做？”

    “怎么都行，你看你会怎么做。”

    “那红烧鱼呢？”

    “红烧鱼好啊，年年有余，红红火火。”

    “那我就做红烧鱼了，根柱哥。”

    “行，你做吧，我还得去做别的东西，主要是我想着鱼做出来后不能放太长时间，放凉了就不好了。”

    “没事的根柱哥，这个就交给我。”

    陈年这边又得到了一项任务。

    买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。

    防止鱼在下锅之后蹦跶。

    做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。

    在腌制的过程中，陈年又去做糖醋丸子，将下午炸好的丸子先放在一旁备用，陈年拿了一个碗，先去调料汁。

    一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。

    “小福贵搅的时候认真一点，等里面的糖完全化掉才行，知道吗？”

    “知道了陈年哥。”

    “还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来，要不然这道菜做出来可不好吃。”

    “嗯！”小福贵重重的点头，一副靠谱的模样。

    将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后，陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下，使其表面变脆。

    “小福贵，弄好了吗？”

    “好了，陈年哥你看看。”

    陈年端起碗来，用快子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。”

    一边说着一边将调好的糖醋汁倒入热锅之中，等到汤汁开始翻起大泡变得浓稠后，陈年又把刚才复炸过的丸子倒进里面。

    翻炒到糖醋汁完全挂在丸子上面后，陈年又加入了一勺水淀粉。

    没过多久，汤汁完全收干净，丸子也变得晶莹剔透了起来。

    盛出锅之后，陈年用快子夹了一颗丸子送到了小福贵的嘴边：“你尝尝味道怎么样，记得吹一吹，要不然的话烫嘴。”

    小福贵闻着酸酸甜甜的味道不禁食欲大振，鼓起小脸吹了几下后，便张开了嘴巴，陈年将糖醋丸子放进小福贵的嘴里，小福贵吃了两口眼睛一亮：“陈年哥，这个丸子怎么会这么好吃！”

    “独家配方。”陈年笑着说道。

    要是高根柱问的话，陈年可能还会解释解释，但自己面前站的是小福贵，就算说了小福贵也听不明白，所以陈年也懒得多费那口舌了。

    “行了，你先把这个端进屋里去，我现在做鱼。”

    说着将装好盘的糖醋丸子递给小福贵，让小福贵端进去。

    随后陈年又开始做起了红烧鱼来，经过先前的短暂腌制，红烧鱼已经入了一个底味。

    将锅烧热之后陈年先舀了一勺油进去，润了一下锅，随后再将这润过锅的油倒出来，之后又重新倒了一勺凉油进去，还撒了一小把盐。

    这时陈年提着鱼的尾巴，将这条大鲤鱼放入油锅之中，随后噼里啪啦的声音响起，陈年并没有着急着去翻，而是等到这一面定型之后，才用铲子将鱼翻了个面继续煎。

    等两面都煎好后，陈年将这鱼捞了出来进行控油，而这锅里的油则是倒入另一个碗里留着以后用。

    虽然煎过鱼的油特别腥，以后也没办法用来炒菜或者是炸丸子。

    但这个油留着以后再用来煎鱼也还是可以的。

    毕竟这才刚刚大年三十，之后还有初一到十五，难免会有客人来家里吃饭，到时候还用得着。

    在沥去鱼身上多余的油的时候，陈年将这口锅刷干净，开火烧干水分后，第三次倒入少许的油进去，然后又把先前做烧肉留下来的一些五花肉放进去进行煸炒。

    一直到五花肉里面的猪油都被煸出来后，陈年又把提前准备好的葱姜蒜八角倒进去炸香。

    等香味差不多出来之后，陈年再一次将这鱼放入锅中，来了半勺酱油又来了半勺料酒以及少许的陈醋。

    由于这边的醋都是自家酿出来的，比较酸，所以陈年并没有多加。

    等到喷出香味之后，陈年便加入与鱼身平齐的开水。

    加好水之后，陈年又把自己刚才泡好的香孤放进去，而香孤水也没有浪费，将沉淀率在下面后，同样倒了进去。

    但在这一步上，陈年感觉自己做的稍微有些不足，当然主要还是高根柱跟自己说的晚了一些，否则的话香孤多泡一会儿其实更好。

    但现在也只能这样了，反正在开水里香孤也能煮开。

    之后陈年又加入了适量的盐糖进去，又放入少许酱油进行调色。

    最后陈年盖上锅盖没有再去拉风箱，就这样以中小火慢慢烧至。

    “俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，想要把菜做好就不能太心急，豆腐本身不易入味，但炖的久了就会变得松软疏密，可由于豆腐本身的特性，炖的时间长也不容易散掉，而且豆腐讲究的就是一个温度越热，滋味越足，炖的越久也越有味儿。

    而鱼也是同理，由于鱼肉本身的蛋白组织比较松散，水分含量比较多，所以越炖鱼肉也会越嫩，当然时间太长还是不行的，可只要掌握好这个时间，经过慢炖出来的鱼肉，口感就可以达到最佳。

    就在陈年炖鱼的时候，高根柱那边也在一道又一道的出着菜。

    等菜上的差不多了之后，他们便开始坐下来吃饭。

    到了过年的时候主食就变成了饺子，但高根柱也没着急着去煮，通常来说都要等吃菜吃的差不多之后再最后上饺子。

    小福贵一个劲儿的盯着糖醋丸子去夹，吃了一颗又一颗。

    “陈年，你做的这个糖醋丸子真好吃，这也是你小时候自己琢磨出来的？”

    陈年摇了摇头：“这倒不是，这是我跟邻居学的，那个时候邻居家偶尔也会炸丸子，有时候也会把刚炸出来的丸子做成糖醋的，我经常去他们家玩儿，所以就学会了回去做给我爹娘吃。”

    “真孝顺。”高根柱不禁赞叹道，“希望我儿子以后也能有这么孝顺就好了。”

    听着这话，陈年不禁看向了自己的身边：“小福贵，我问你，等你以后如果能赚了大钱，第一个你要给谁花呀？”

    “我要给爹娘花！”小福贵高声说道。

    “为什么要给爹娘花啊？”陈年又问。

    “因为我小的时候不管是那些好吃的还是新衣裳，新鞋子都是爹娘给我买给我做的，所以等我以后赚了大钱也要买好吃的买衣服给爹娘吃和穿！”

    小福贵语气坚定，眼神明亮的像是藏了一条星河一般。

    “根柱哥，你听，小福贵虽然平时总是到处疯跑，总是把自己弄得脏兮兮的回来，但还是很懂事的。”

    高根柱听后脸上也是乐呵呵的，随后他伸手在怀里掏了掏，摸出两个小荷包来，一个给了陈年，一个给了小福贵。

    “过年了，给你们发发压岁钱。”