美食从麻婆豆腐开始 第876章 夫妻搭配，干活不累（求月票）

    到了下午的时候陈年就已经开始准备晚上要做的菜了。一窝蚁  m.yiwoyi.com

    现在正值初夏，外面也开始炎热了，陈年就想着做点符合这个季节的食物。

    而既然是夏天，那必然是要吃小龙虾的，但光吃小龙虾也没什么意思，所以陈年又另外准备了一道辣炒蛤蜊和一个汤菜。

    小龙虾和蛤蜊都需要提前买回来。

    蛤蜊得先放进水里加盐进去，让它们吐沙，而小龙虾则是需要放进水里再加点高度白酒，一方面是腌制，另一方面也是为了杀菌。

    等到晚上众人都下班之后，陈年这才开始做了起来。

    蛤蜊倒是不着急，这个好做用时也短，只要吐了沙就不需要再进行额外的处理，不过陈年还是又倒了酒进去，毕竟已经给小龙虾兄弟喝过了，蛤蜊兄弟怎么着也得来点儿。

    大家同样作为食材，总不能厚此薄彼。

    倒好酒之后陈年就开始处理起了小龙虾。

    小龙虾的处理还是比较复杂的，因为从外面买回来的小龙虾身上都很脏，需要先在水中刷洗一番。

    于是陈年就把这三斤小龙虾装在了一个桶里，拎到台子上，打开水龙头，找了一个干净的刷子就开始刷洗了起来。

    一边刷还一边用手机放着红豆的歌。

    结果才刚刷了三分之一左右，安红豆就来了。

    “陈年，今天你打算给我做些什么好吃的？”

    陈年努了努嘴：“这不都在这里了。”

    “呀，小龙虾！”安红豆看到小龙虾之后有些惊喜，“我都很长时间没有吃过小龙虾了，要不是看到你这里的虾，我都快要忘记小龙虾是什么味道了。”

    陈年笑了笑：“咱这不是就吃到了吗？等一下你想吃什么口味的，蒜香五香或者是香辣？”

    “小龙虾当然是要吃香辣的了。”安红豆理所当然的说道。

    “好，那等一下就给你做香辣口味的。”

    陈年一边说着一边仔细的刷着小龙虾的肚子，喝了一下午的酒，纵使小龙虾的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。

    乖乖的躺在陈年的手上任君采撷。

    “有什么我可以帮忙的吗？”安红豆又问。

    “没有，你要不然在外面先坐一会儿，或者可以坐在这里跟我说说话。”

    可安红豆却不想干坐着：“我看你现在刷虾就不难，要不然我来帮你刷好了。”

    “不用了，刷完之后手上一股海鲜的味道，老难闻了。”

    “没关系，我可以戴手套嘛。”

    安红豆说着就已经戴上了厨房中的手套。

    经常来红红饭店，她也知道这边哪些布子是擦锅的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴着洗碗的，哪些是带着处理食材的。

    “那你小心一点，不要被扎到，小龙虾前面的虾枪还是很尖锐的，我之前看到过一个新闻，有个人的手不小心被扎了一下，后来中毒连手指都切掉了。”

    安红豆神色一震：“你可别吓我啊，我就是过来吃个小龙虾，不至于要把我的手也截肢了吧？”

    “小心一点就没事。”

    “行，那你先去处理，别的我来刷。”

    陈年点点头：“那我就剪头和去虾线好了。”

    随后陈年就坐在一旁又拿了两个盆，一个盆里装着清水，一个盆是空的。

    处理小龙虾除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干净，然后还要剪掉虾枪，去掉里面的内脏。

    而去虾线也非常简单，小龙虾不同于其他虾，在去虾线的时候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中间的那一片，稍微旋转一下，就可以把虾线完整的揪出来。

    清理好一只之后，陈年将虾放在清水中简单涮了涮，便丢入空盆里。

    就这样二人合作，没过多久，所有的小龙虾就被清理完成。

    “这个也不难嘛。”

    “是啊，不难是不难，步骤总共就这些，主要就是数量比较多，所以处理起来比较麻烦。”

    “是啊，你看我这个刷子都刷毛了。”安红豆笑着举起刷子给陈年展示。

    “看来这个刷子以后就只能用来刷小龙虾了，都变成这副德性，再用在其他地方也不合适。”

    “那我把它放在哪里？”

    “先放在池子里吧，等一下我洗一洗收起来。”

    安红豆乖乖照做：“那我接下来再做些什么？”

    “接下来啊，那你把小龙虾整个再过一过水好了，过个两三遍。”

    “行，那你去忙你的，小龙虾我来洗。”

    陈年放心的把手上的工作交给红豆。

    现在经过了自己的调教，红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。

    虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好，但奈何红豆也是个闲不住的人，看到自己在干活就总想上来帮帮忙。

    在红豆清洗小龙虾的时候，陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料，虽说到外面直接买一包回来更简单直接，可作为一个厨师，陈年是有自己的自尊的。

    连一个简简单单的小龙虾底料都要去买，那自己干脆也别当厨师了，更何况这还是给自己心爱的人做。

    陈年用的是菜籽油，辣椒陈年也用了三种，而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。

    经过了不断的炒制，香味也渐渐的散发了出来。

    “好香啊，陈年，你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”

    陈年笑了笑：“那可不好说，据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。

    第一种就像我这样用正经的调料来做，虽然成本高，但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十块，如果是一些比较讲究的地方，用的虾品质也高，可能已经都要上百了。

    第二种用的虾也是从市场上买回来的虾，良心一点的用活虾，不良心一点的就用死虾，反正调料的味重，价格稍微便宜一点，顾客们大多时候也没那么计较，但是吧，这种又不会去头和去虾线，在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去，然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”

    “他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？”

    陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾肉质就会变得松散，没有那么紧致，q弹。”

    “这样啊，不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”

    陈年笑笑：“这就是每个人的接受程度不同了，但我也还是觉得去了虾线更好点，毕竟小龙虾嘛，吃的就是过程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪还能顾得上肉是否q弹，而且这些小龙虾是我们自己买回来的，所以知道它是新鲜的。”

    说话间红豆也洗好了虾：“那接下来呢？”

    “接下来啊，小龙虾还需要再泡一泡，先加点水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去，另外再放一些盐。”

    “盐放多少？”

    “看着来就行，加四五勺进去给它添加个底味，而且我们去了虾线，酒也可以让它的肉质更紧一些，我们也总得做点补救的措施。”

    “这个我知道，加盐进去可以让小龙虾出水，这样肉质就变得更紧了一些，但又不能加太多，一来到时候小龙虾会变得很咸，二来也会变得很干。”

    “聪明！不愧是美食音乐人，一点就通！”

    安红豆有些得意。

    陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里，把锅洗干净，又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。

    “我们今天晚上就吃这两个吗？”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。

    “当然不是，我还打算做一个汤，不然光吃这些东西哪能吃得饱。”

    “这不是还要喝啤酒吗？吃了这么下酒的东西，不喝点酒怎么能对得起小龙虾和蛤蜊的付出呢？”

    “喝，今天咱们不醉不归！”

    “好，不醉不归！”

    安红豆现在也豁出去了，反正陈年已经好几个晚上都住在她那里了，本来她有的一些偶像包袱现在也全然消失。

    红红阿姨那么通情达理，对自己那么好，就算知道了也无伤大雅。

    小龙虾和蛤蜊等一下再做，现在陈年要先把这一道汤菜坐在锅上。

    “晚上咱们要喝的这个汤是烂糊白菜。”

    陈年先把娃娃菜切成丝，放入碗中备用。

    另外陈年又打了三颗鸡蛋在碗中，加入了一些盐和少许的白醋去腥，又准备了一些蒜粒和面粉以及虾仁。

    烂糊白菜做出来，汤汁呈现乳白色，而这些鸡蛋就是关键。

    在锅中加入油，等油烧热了之后，陈年一边将蛋液缓缓倒入油锅，一边用勺子不停的搅动着，一直到鸡蛋颜色发深，锅中开始冒起密集的泡沫之后，蛋松也就做好了。

    “红豆，不是我跟你吹，就这个蛋松等一下放进汤里一泡一煮开，那吃起来香的很。”

    安红豆则是在旁边不停的吞咽着口水：“别说了，快做吧，我现在肚子好饿，为了吃这一顿饭我晚上一点东西都没吃，结果还来了干了许久的活。”

    “红豆，话可不能这么说，刚才可是你要帮忙的。”

    “行了行了，知道了，你可是我的未来老公，我不帮你帮谁？”

    一听到这话陈年就知道自己输了。

    “好好好，那我加快速度。”

    紧接着陈年另起炉灶，加入少量的油，把娃娃菜炒至微微变塌之后便盛出来备用。

    然后又在刚才炸蛋的锅中把刚才炸蛋的油倒回锅里，加入事先准备好的蒜粒和虾仁，炒出蒜香，虾仁微微焦黄，这个时候陈年又把准备好的面粉倒入其中，炒到面粉变得有些金黄并与锅中的油充分均匀混合后，马上冲入开水。

    盖上盖子，把火调成中小火，任由其慢慢咕嘟。

    “好了，烂糊白菜接下来等着就好，调料一会儿再放，现在我就做小龙虾和蛤蜊。”

    小龙虾和蛤蜊到了这一步做起来就不难了。

    先在锅中加入宽油，将所有的小龙虾倒进去炸了一会儿，炸制外壳干脆光滑后捞出。

    紧接着重新注入清油，下入葱姜蒜，炒出香味后，再加入刚才做好的小龙虾料，等香味开始散发后，再把小龙虾放进去，不停的翻炒。

    之后便是水和啤酒。

    “啤酒可以让小龙虾变得更香，虽然在等一下吃的时候不会吃到里面的酒味，但那也是因为里面的酒精在高温的作用下挥发了，只留下麦芽的香气。”

    “这个我知道，做可乐鸡翅的时候也要放啤酒。”

    “红豆，我感觉再过一段时间，你都可以当家里的大厨了。”

    红豆听后连忙摆手：“少来，我做的可没有你做的好吃，等咱们结婚了以后，家里还是你做饭，我可以洗洗碗什么的。”

    “哈哈，红豆，你怎么这么贤慧啊，不过洗碗的活儿还是我来吧。”

    “你的手是用来搞艺术的，这些活就让我来干。”

    “那可不行，咱们家里又不是只有你一个人，我也是家里的一份子好不好？那这样吧，以后家里你就负责做饭洗碗，我负责洗衣服拖地扫地。”

    “好吧。”

    做小龙虾由于要入味，所以陈年在最后盖盖子的时候就把所有的调料加了进去。

    小龙虾同样需要焖煮一会儿才好入味。

    趁着这个时间陈年又去做蛤蜊。

    先用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽等的香料做了一个底料之后，又加入青椒，等青椒炒至微微断生，陈年就直接把蛤蜊放进去开始炒。

    “可不可以让我也炒一炒啊？”

    “行啊。”陈年说着就让开了身位，同时把手中的炒勺交给了安红豆。

    哗啦哗啦的声音响起，安红豆炒的不亦乐乎，陈年则是在一旁拿着手机偷偷拍着视频。

    过了一会儿，安红豆转过头来，打算问陈年炒到什么时候才算好，结果一眼就看到陈年居然在那边偷偷录自己。

    只是她并没有躲闪，反而直接用手比了一个耶。

    “差不多了，这个可以先出锅了。”

    “我来我来，你帮我把盛装的盘子准备好！”安红豆似乎上了瘾，开始指挥起了陈年来，陈年也就像一个厨房小弟一样将盘子摆在桌子上。

    “我去看一下另外两个菜做好了没。”

    约摸两分钟后，烂糊白菜和小龙虾也被一并盛了出来端到了桌上，陈年又从冰箱里先拿了两罐冰镇的啤酒转备好。

    “好了红豆，这就是我们今天的晚饭。”(本章完)