美食小饭店 第449章 豆腐为题

    题目——豆腐！

    这是一道指定食材的题目。

    江阳看到后，不由松了口气，还好没有抽到什么他没烹饪过的食材。只是豆腐，还好还好。

    代成同样松了口气，他所擅长的菜品中，正好有一道豆腐菜品。

    豆腐，一种神奇的食材，是大豆经过研磨、过滤、加热、沉淀所制作而成的。大豆蛋白在事宜的温度下，在碱水的作用下凝聚在一起，形成絮状的沉淀物，经过压缩后，便形成我们常见的豆腐。

    豆腐这种食材的可塑性很高，本身拥有大豆的香气，加入一些别的调料，就能形成各种各样的豆腐美食。

    若是豆腐制作的很嫩，如水一般，那便是豆腐脑。只需要简单的加入糖或者盐，就是一道美味小吃。

    而豆腐压的干些，里面水分变得很少，便是豆腐干。

    豆腐放臭了，长了毛，可以制作成豆腐乳和臭豆腐。

    总而言之，这是一种很神奇很神奇的食材。

    无论是嫩了、老了、干了、臭了都是可以烹饪的食材。都是美味的原材料！

    以豆腐为题，这个题目说简单也简单，说难也难！

    简单的是，豆腐菜品很多，几乎每个厨师都会那么一两道。难的是，正因为菜品多，烹饪简单，所以要想用豆腐菜品胜过对手，就不是一件容易的事。

    江阳来到食材区，首要的还是挑选豆腐。

    食材区的豆腐种类很多，嫩豆腐、老豆腐、酸豆腐、臭豆腐、豆腐乳、卤香豆干、五香豆干、豆腐皮等等等等。

    江阳再一次感叹主办方准备的齐全！

    这些个豆腐，一般人还真的难以准备齐全。毕竟各地的豆腐都有所不同，要想准备齐全，所花费的时间金钱都不在少数。

    江阳徘徊着，他脑海里的豆腐菜品并不少，可是选择什么一时间难以抉择。

    实际上，以豆腐为题，并不是一定要烹饪纯豆腐菜品。而是菜品中有豆腐就行，其余食材也是可以有的。

    代成略微一思量，便已经决定了烹饪的菜品。

    江阳在代成决定后不久，也想好了要烹饪的菜品。

    两人一前一后，各自选好了豆腐。又各自去挑选其它的辅助食材后，这才转身回灶台。

    …………

    没人注意到，观众席上突然多了一些身影。这些身影都是些六七十岁的老头，各自坐在不同的地方，默默的看着下面的比赛。

    “豆腐为题吗？这倒是有趣……”

    …………

    代成回到灶台，拿着精心挑选好的豆腐放在一旁。

    在观众诧异的目光中，代成拿起一个土豆开始切起来。

    不是烹饪豆腐菜品吗？怎么切土豆了？莫非是土豆与豆腐的菜品？

    观众心里充满疑问。

    江阳一回到灶台，看着代成的举动，不由瞳孔一缩！

    这代成的刀工……好强！

    观众看不出来代成在干嘛，可是江阳又怎会不知道呢？代成绝对不是要烹饪什么豆腐与土豆的菜品，而是在熟悉菜刀！

    这事江阳第一天的时候也做过，不过他仅仅切了一个土豆，而代成已经切了四五个土豆还没停下来。

    以代成的刀工，不可能还没熟悉菜刀！唯一的解释就是，他要烹饪的菜品对刀工要求很高，普通的熟悉不行，必须要做到如臂挥指的程度才可以！

    蓦地，江阳想起一道菜，对刀工有着极致要求的一道菜！这道菜为正是出自于苏菜的菜品，若是不出所料的话，代成要烹饪的，肯定是那道菜——文思豆腐！

    江阳收回思绪，不管代成要烹饪什么菜品，他也不能去管。

    收回思绪后，江阳看着手里的豆腐，沉心静气。豆腐被江阳切出来，成为两厘米左右四四方方的豆腐。

    代成还在切土豆，他在每一刀之间，与手里的这把刀交流着。一刀接着一刀，一刀胜过一刀。

    不够！不够！还不够！这样的程度还不够啊！

    代成心里怒吼着，飞快的切着土豆！

    文思豆腐，对刀工的要求很极致。要做顶级的文思豆腐，就不能在刀工上有一丝失误，但凡有一丝失误，都会被无限放大。

    这次比赛不能用自带的厨具，所以对菜刀的熟悉是必要的。好在前两天代成对着菜刀有所了解，不然所需要的时间更久！

    好了！

    代成心里暗道，虽然手感还是不如陪伴自己好几年的刀，可是凭借刚才大量的练习，应该能够在短时间能完全发挥出自己的刀工！

    文思豆腐，最难的便是豆腐切丝！豆腐切丝，着不仅要求厨师的刀工高超，还要求厨师的耐心和手稳。

    想象一下，豆腐这种悄悄用力就会碎掉的食材，要切成丝，其难度有多么大！

    代成清理好菜板，深吸一口气。

    他要开始切豆腐丝了！

    去掉豆腐表面的老皮，这层皮会影响到成菜的口感，必须要去掉。

    放缓呼吸，手稳稳拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的异常认真。

    刀起刀落中，就连呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不对，切呲了。

    豆腐切丝的过程中，必须要不断用手洒水，这样保证刀面的光滑，保证豆腐丝不会因为刀起刀落而被扯断。

    豆腐丝要切好，没有三五年的刀工是不可能的。

    代成学习这道菜，又何止三五年？然而即便是他，也不得不在烹饪过程中小心再小心。

    刀工的好坏，直接关系到文思豆腐的口感。

    也许有能够切出来的，可做出来的口感好不好又是另外一回事。这就是因为在切的过程中，有豆腐丝断掉或者豆腐丝粗细不均导致的。

    口感的差异很细微，可是顶级的文思豆腐与普通文思豆腐的差距就在这里。

    细微之处见功夫。

    豆腐丝切好，代成动作轻柔的将切好的豆腐丝放在清水里，用汤匙轻轻滑动水面，在离心力的作用下，站黏在一起的豆腐丝分散开来。

    接下来，代成又将冬笋、香菇放在案板上，这是文思豆腐的辅助食材，也是需要切成细丝的。

    江阳豆腐下锅汆水，去掉豆腐本身的豆腥味，捞出备用。

    江阳要烹饪的，正是川省名菜——麻婆豆腐！