美食小饭店第577章水煮肉片

第二道菜也并没有相隔太久，这次上来的一道菜是用盆装的。

菜还未上桌，便有一股香味扑鼻而来。闻着味道，是辣椒、花椒很多的菜肴。

“闻着味道，应该是水煮肉片。”任鹏程说到。

江阳听他这么一说，也觉得其香味有点像。那种麻辣鲜香的香味，确实与水煮肉片的香味很像。

果不其然，当传菜员把菜放在桌子上时，江阳就认出来这是水煮肉片。

这道菜用的是白瓷盆，盆周有花纹，纹的是山川峰峦。

水煮肉片的汤是红色的，因为其最上面浮着一层红油。油上还有花椒和干辣椒段，颜色比没有烹饪过的稍稍深一些。看样子，应该是用油泼过的。还有一点葱花加以点缀，让整道菜的色彩一下子艳丽起来。

水煮肉片是经典川菜菜肴之一，讲究的是麻辣鲜香。肉片滑而不老，辣而不腻。

水煮肉片的做法各异，专业的厨师是自己制作水煮肉片的底料，主要以豆瓣酱、豆豉、辣椒和花椒为主要调料，其余为次要调料。

当然，若是业余的厨师，也可以选择用火锅底料烹饪，其味道也是不差的。

当然，水煮肉片最灵魂的是最后的一勺油，要最后的油泼的好，这道菜才能算是好。

油温烧到八成热，水煮肉片起锅装盘，在表面撒上花椒和干辣椒段，最后用油一泼。花椒和干辣椒段在油的高温刺激下，散发出其体内蕴藏的奇妙滋味，混合在油里，伴随着油渗透到水煮肉片里面。

最后这泼油看似简单，可其中的讲究不少。首先油温的把握必须把握好，太高或者太低都不行。油温太高，干辣椒段就会糊掉，吃起来就会有一股淡淡的糊味儿；油温也不能太低，太低不能很好的将干辣椒段和花椒的滋味激发出来。除此以外，还有一点，那就是油要泼的干脆利落，保证能够将这道菜的每一个地方都能泼到。

“果然是这道菜。”任鹏程说到。

江阳看着任鹏程，莫非这道菜也有什么来历不成？

任鹏程看到江阳瞥着自己，也没有多加掩饰，而是直接了当的说到：“这道菜……”

丰和楼厨房里。

姜老回忆道：“这道菜是我第一次参加厨师资格证考试的时候烹饪的，我记得当初我凭借着这道菜还获得了当初考试的第一名呢。现在一晃眼，就已经过去了那么多年。”

姜老说着这些话的时候，语气满是感慨。

“当初我还是一名小厨师，才接触厨艺不到三年。那时候我师父非要我去参加考试。我那时候怀着忐忑的心情去考试，烹饪的就是这道水煮白菜。没想到居然成了第一名……”

姜老滔滔不绝的讲着，一旁的余其权则是在不停的点头，仿佛是第一次听到这个故事，每一个细节都充满新奇。

即便是这个故事余其权已经在姜老面前听过无数次，即便是余其权都能够背了出来。

“当初就这样某名奇妙的成了第一，从此就走上了这条道路。”姜老感慨的说到。

余其权点了点头，随即看了眼时间说到：“师父，要不我们准备第三道菜吧。”

姜老闻言，停下了准备继续说的胡，点头道：“好，我们准备第三道菜。”

…………

丰和楼大堂里。

“…………所以这道菜作为第二道菜是好不过的选择。”任鹏程说完了自己知道的是。

江阳却觉得有些疑惑，于是江阳问道：“三级厨师不是没有考试吗？”

任鹏程笑着解释道：“三级厨师是有考试的，只是很简单罢了。一般来说，只要是从厨师学校毕业的学生，基本上都能通过三级厨师考试。不过那是现在，现在的三级厨师考试变得简单是经过很长一段时间的演变才成为这样的。实际上，以前的三级厨师考试并不简单，特别是厨师协会成立不久，很多地方都做的不足，那时候三级厨师考试比现在的二级厨师考试还要难一些。”

任鹏程的解释让江阳一下子就懂了，这样的话就能理解了。

在江阳记忆里，他是没有参加过三级厨师考试的，甚至于他身边的厨师，也没听说谁参加了三级厨师考试。

其实他不知道，他之所以没有参加考试，全部都是林庸的原因。

一般来说，除了学校毕业的厨师需要进行正规的三级厨师考试以外，有师承的厨师一般都不用参加，由厨师协会直接颁发一个三级厨师证明。

江阳虽然没有师承，可是他跟随好几位厨艺大师学习，其厨艺水平也得到了林庸和几位厨艺大师的认可，所以特事特办也就没有参加三级厨师考试。

“水煮肉片要趁热吃，不然冷了可就没了滋味。”任鹏程说到。

桌上众人齐齐点头，虽然有油在表面锁住温度，可是也需要尽快品尝。

任鹏程第一个夹，随后是其余人一起，最后才是江阳。

肉片夹起来，在空中还微微弹了一下，仿佛还有很强的弹性。红油附着在肉片表面，在灯光下显得油光水滑的。

肉片上面有一层很薄的淀粉，这层淀粉让肉片更加滑嫩的同时，也让不容易吸收味道的瘦肉片能够更容易将味道附着在上面。

江阳将肉片放入嘴里，先是烫，接着是辣，随之是麻，之后是香，最后的余味是复合的咸味。肉片的口感有种吃鱼肉的感觉，而不是更为粗糙的猪肉。肉片滑而里面嫩，一口下去，仿佛还有汁水迸发出来。

麻辣鲜香，这四个字便是这道水煮肉片最好的诠释。