美食：我的小店，名震全球 第515章 酸菜滑肉

    这酸菜滑肉用的肉是猪里脊，想要好吃，就讲究一个肉片大而薄，这样才能有滑的口感，虽然其厚度不需要“薄如蝉翼”的程度，却也是个考验刀工的地方。

    初学者在切肉的时候往往不敢下手，或者说下手不够精准，容易出现肉片时大时小，时薄时厚的情况，这再正常不过了，而楼远舟下手快狠稳，每一片猪里脊肉片都又薄又均匀，绝对不会是初学者或者水平一般般的人能做出来的水平。

    “啧，年轻人谦虚了。”

    裴大爷小声嘀咕着，倒也不急着多说什么，现在他的四喜丸子已经炸完，也进入了炖煮的阶段，起码也要煮个四十分钟，想来应该跟牛肉炖土豆出锅的时间差不多，而剩下要做的辣炒土豆丝和小炒油菜不用急着做，所以这剩下来的时间，似乎没事儿可以干了。

    “大爷，要不您先出去歇着？这四喜丸子我帮您看着。”

    见大爷这边四喜丸子上了煮锅，已经开始无聊地在厨房里溜达了起来，楼远舟顺口就说了一句。

    “那不用，我在这儿学习学习，你这年轻人净搞些谦虚的话，明明厨艺这么高。”

    撇了撇嘴，裴大爷算是看出来了，本以为年轻人做饭水平不行是常态，没想到遇到了个高手，还是太先入为主了。

    “那倒没有……”

    眨了眨眼，楼远舟回头继续做饭，在切好的猪里脊肉片放了一丢丢的小苏打和水，用来让肉质更加鲜嫩些。

    不过这小苏打不能放多，也不能跟肉接触太久，几分钟后就需要直接用清水清洗干净，至少洗个三次以上，把碱的味道洗掉才不会影响成品的味道。

    “小楼，喝点茶，还有切好的水果。”

    正准备做下一步，柳奶奶这个时候端着小餐盘走进了厨房，按照待客礼节，客人现在应该是坐在客厅里喝着茶吃着水果聊着天，然后等着吃饭才对的，结果现在客人反而在做饭，就算是年纪大的柳奶奶也觉得这过意不去，所以特意把洗好的水果和泡的茶端到了厨房。

    “哎哟，光顾着看这小伙子做饭了，我都忘了这事儿了！”

    突然觉得很是尴尬的裴大爷一脸恍然大悟的表情，赶紧去接过小餐盘端到了楼远舟面前，结果发现人家这手忙着做饭，哪有空吃水果喝茶？

    “没事儿没事儿，放客厅我一会儿出去吃，我刚搬来，以后要是有不懂的事情还是要两位帮帮忙。”

    客套了一番，楼远舟摆了摆手，老夫妻俩还想再说点什么，但是闻着香味儿 也说不出来了，柳奶奶看了裴大爷一眼，就端着盘子走出了厨房。

    “下次、下次大爷带你去好吃的餐厅吃饭，那个远舟楼，听说好吃！”

    为了挽回一下颜面，裴大爷决定拿出杀手锏，当下海琴最火的餐厅那肯定是有排面的！

    “呃……不急不急，他们装修呢……”

    打着哈哈，楼远舟把里脊肉片洗干净之后控干了水分，又给肉里面加了个鸡蛋清，来点盐和味精，加上胡椒粉搅拌均匀，最后加入水淀粉，这挂糊的工作也就完成了。

    “来，小伙子，我帮你把水都煮开了。”

    裴大爷倒是知道步骤，提前就帮忙起锅放了水，于是楼远舟顺势就把一片片肉片展开，一一放进了锅里。

    上了浆的肉片一下水基本就熟了，因为比较薄，所以基本上不怎么花时间，原本的粉色开始变得更浅了些，没一会儿就铺满了水面，捞出来后在凉水里这么一放，一眼能看出肉质DuangDuang的，甚是弹滑。

    此时厨房里炖牛肉跟煮四喜丸子的味道越来越浓，裴大爷倒是有点等不了的意思，若是平常他自己做饭，就算闻着好闻，他也不会着急，毕竟自己做饭的味道自己是最清楚的，味道不错，但是却也不会有什么惊喜。

    今天就不一样了，香味儿够浓，够香，闻着就已经浮想联翩，就算不是什么新奇的菜品，却还是让人超级想尝尝，到底是个什么样的味道？

    裴大爷在一旁馋得团团转，楼远舟这边倒是镇定得很，再次起锅，倒了些油进锅里，葱姜蒜老三样炒香后，接下来下锅的就是酸菜了。

    洗好的酸菜颜色黄中带着绿，这自家腌制的酸菜看着就是比市场上买来的颜色要更好看些，想来做这个酸菜的人应该是个行家。

    除了酸菜，藕片和干辣椒也一同下了锅，煸炒起来的味道酸中带着隐隐的辣味儿。

    这辣味儿不重，只能隐约感觉得到，可却是不可缺少的存在，可以不多，但绝对不能没有。

    平常就爱吃酸东西的裴大爷现在看着锅里煸炒着的酸菜那是真的饿了，平常家里也会炒个酸菜直接就着米饭吃，同样是放一点辣椒段进去，不一样的是还会加些猪肉丝一起进去炒，这炒出来的味道又酸又过瘾，连肉都是带着酸香跟辣味，虽然不多，却也算是精华。

    煸炒了一会儿，黄酒、盐、蚝油连着清水一起倒进锅里，大火煮开，最后把裴大爷家中午吃火锅买的火锅底料掰碎了一块扔了进去，盖上盖子，开煮。

    “还能放火锅底料的？”

    裴大爷之前见过做酸菜滑肉的，用的是自己炒制的调料，他还在想这小伙子要用什么代替，没想到是看到了他们买的火锅底料。

    现如今想在家里吃火锅实在是简单，各种口味的火锅底料随意挑选，而且还有小包装的，一次一小块家里人不多的话正好。

    “这样做起来方便啊，这个牌子的火锅底料味道很不错的，裴大爷还是您会买。”

    现阶段能做的事情已经都做完了，楼远舟现在就等着一会儿这两个锅开锅做点收尾工作就行。

    倒是裴大爷突然想起来自己还有两道菜没做，火急火燎地就去准备炒菜了。

    这时候已经到了吃饭的时间，连电视节目都开始介绍各种美食，什么酸的辣的咸的甜的，主打一个什么好看，什么好吃，这节目就播什么。

    “这是介绍远舟楼的？那这人是不是远舟楼的大厨呀？”

    正坐在沙发上看电视的小云跟小海吃着切好的水果，指着电视里一个正在做饭的身影说着。

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