美食：这个老板怎么啥都会？ 第5章：今天烤点素的

    俗话说“横切牛羊，竖切猪”。

    羊肉的肉质纤维大，横着纹理的方向切下去，可以破开羊肉的肉筋。

    这样切完的肉，烤成肉串口感才好，不至于嚼不动。

    李瑞左手按在羊肉上，右手拿着菜刀，【食材处理专精】，让他切起肉来十分轻松。

    先是将羊肉切成大拇指粗细的长条，随后再将肉条切成菱形的方块。

    处理完瘦肉，他又将肥肉的部分切好。

    在穿串儿的时候瘦肉六块，肥肉两块。

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    如此排列，一串肥瘦相间的羊肉串就穿好了。

    色泽红润的瘦肉，夹带着嫩白的肥肉，光是放在那里就赏心悦目。

    扑鼻而来的还有淡淡的膻味。

    这股膻味是一道屏障。

    只有不反感的人，才有机会品尝享受鲜美的羊肉。

    切完羊肉，李瑞便将羊肉穿了起来。

    他没有选择腌制，因为他买的羊肉很新鲜，直接上烤炉烤，可以最大程度还原肉本身的味道。

    处理好羊肉串，李瑞又来处理素菜。

    他这回打算烤点韭菜、金针菇和菜卷。

    韭菜和金针菇需要去掉根切齐，清水洗净备用。

    菜卷则需要把干豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方块，再将大葱切成等长的长条。

    李瑞把每个菜卷中都放进去一样多的葱白和葱叶，这样可以保证每个菜卷的口感都一样。

    准备好这些，便是调制烤素菜的酱料。

    由于烤完之后还会撒上烧烤料，这里的酱料就简单一些，只需要蒜蓉辣酱和黑椒酱1：1兑好就行了。

    李瑞做完这一切，他一看表已经快四点半了。

    主要是穿串的过程太耗费时间。

    【食材处理专精】虽然极大提高了他穿串的速度。

    但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得两条胳膊抡圆了才行。

    虽然摆摊的时间不长，但加上准备烤串的时间，一天也要工作上七八个小时才行。

    也没比打工轻松多少。

    这时他十分感谢系统的人性化任务。

    每个任务周期，还给他留下三天的休息时间。

    依旧是将各种食材装好，李瑞骑上了电三轮，驶向桃园夜市。

    下午五点钟，李瑞准时到达。

    卖啤酒的王爱泉已经提前占好了位置，他在附近有一家店面，所以每天都可以早点来。

    见到熟悉的电三轮，王爱泉热情地打了招呼：

    “李瑞，这里。”

    “谢谢你啦，王哥。”

    “嗨，我也是为了自己的生意好点。”

    李瑞停好车，架好烧烤炉子，依旧穿上昨天的厨师服，带好口罩和手套。

    又拿出他提前写好的小牌子。

    上面写着：

    羊肉串10元

    烤韭菜2元

    烤金针菇2元

    烤菜卷3元

    等李瑞把炭火养好，就已经有人来买烤串了。

    “吃点什么？”

    眼前的人正是昨天没买到羊肉串的年轻爸爸。

    “给我来五个羊肉串，三個菜卷”

    “稍等，放不放辣？”

    “一个羊肉串和一个菜卷不放辣，其他都是微辣。”

    李瑞先是将羊肉串放到烤炉上，撒好盐，等待它滴下油来。

    随后便将菜卷沾进温水中。

    沾过水的菜卷烤出来不会发干发柴，可以保留干豆腐本身的口感。

    他将菜卷上多余的水分抖掉，放到烤炉上。

    接着便拿来小刷子，在菜卷两面刷上薄薄一层油，让菜卷受热更加均匀，吃起来味道也更香。

    年轻爸爸看着烤串老板有条不紊的操作，心情十分愉悦。

    有时候光是观赏别人工作，也是一种享受。

    “老板，你是不知道，昨天我们小区群里，好几个邻居说你家的烤串做得好吃，今天我一下班就过来了。”

    李瑞微笑道：“今天你可以带回去让你女儿好好尝尝了。”

    他记得昨晚他们一家三口来买烤串，那时候他已经卖完了。

    其实像李瑞这种在夜市摆摊卖烧烤，很多客人只是买上几串，并不会像烧烤店里那样。

    所以客户也会多些。

    两人说话的功夫，烤串已经烤的差不多了。

    羊肉串上了颜色，肥肉部分考得焦黄，菜卷也是两面金黄，看上去很有食欲。

    李瑞将羊肉串翻面撒好烧烤料，又往菜卷两面涂上一层酱料。

    浓厚的肉香，辛辣的调料，还有菜卷淡淡的豆皮味道，在烟火中夹杂在一起，微微发焦，被火炉中果木炭的热量蒸腾着，朝四处飘散出去。

    年轻爸爸偷偷咽了咽口水。

    隔壁王爱泉也走了过来，“兄弟，我买两串羊肉，两串烤韭菜，先解解馋。“

    李瑞把年轻爸爸的烤串烤好，这时候又过来几个逛街的年轻女孩。

    她们远远就闻到了烧烤的味道。

    走到李瑞的烧烤摊前，纷纷目光发亮。

    “这夜市啥时候来了这么香的烧烤啊。”

    “我们来三串羊肉串，三串烤金针菇，三串烤韭菜。”

    其中一个女孩偷偷在闺蜜耳边说道：“这个老板有点小帅啊。”

    闺蜜笑着点了点头，两人难得审美一致。

    李瑞问完她们的口味，便拿出了金针菇和韭菜。

    烤制蔬菜的时候他格外认真。

    因为蔬菜如果烤不好的话，很容易让人拉肚子。

    人们吃完烧烤闹肚子，有些时候是食材不新鲜，但很多时候却是因为蔬菜烤的不好。

    他先是将韭菜和金针菇放到烤炉上，等待水分稍微烤干，表面泛起金黄，这才将两面刷上油。

    如此一来，提前烤出水分，给韭菜和金针菇带来更为酥脆的口感。

    避免了水兮兮的口感不爽，也避免了肠胃不爽。

    李瑞全神贯注的盯着眼前的烤串，羊肉串和蔬菜串上的油脂正在微微冒泡。

    有时候光是看都不足以了解烧烤的火候，他还要侧耳倾听那滋滋作响的声音，只有火候控制精准的大师，才能听出烤品自身给出的信号。

    不一会儿，李瑞已经将三个年轻女孩的烤串做好了。

    一样一串，他把三份装进袋子，递给了面前的顾客。

    三个女孩闻着味道早已按捺不住了。

    她们不约而同地选择放下矜持，在街头小巷大肆撸串。

    金针菇表皮已经被烤的酥脆，内里却依然保持着它本身的口感。

    筋道的一根根金针菇在口腔中与牙齿捉起迷藏，却意外地让烧烤料与酱料组成的独特口味便宜了舌尖的味蕾。

    女孩又咬下一串烤韭菜。

    与金针菇不同的弹性不同，烤完的韭菜乖乖贴附在牙齿上，也许会有损女孩子的形象。

    但同样带来了香、甜、辛、辣的味觉组合。

    一眼看出李瑞帅气的女孩，目光自然毒辣，她选择直奔主题，拿起了大串的羊肉。

    肥瘦相间的肉串均匀地洒满了调料，羊肉独特的轻微膻味，包裹在浓厚的肉香中，搭配上秘制的调料，已然成为世间美味。

    炭烤香味最后到达，在女孩的口中才微微展露。

    她微微咀嚼着，一边贪婪地品味其中的鲜美，一边享受着羊肉串的独特口感。

    瘦肉嚼起来韧性十足，肥肉则在口中轻轻滑走。

    三瘦一肥的搭配，终究是不过时的经典。

    太香了~

    烤串的美味夺走了她们的理智，小摊的老板占据了女孩的双眼。

    不是爱豆追不起，而是会烤串的男人更有性价比。