美食：这个老板怎么啥都会？ 第153章：新的任务，给江海市民贴一点秋膘

    十一月到来前的几天，李瑞在小店里售卖了几次煎饼。

    算是回应了粉丝朋友们的要求，

    弥补了一些顾客的遗憾。

    也将小店的装修奖励利用了起来。

    他上上次任务的时候，还获得了一座农家小院。

    但是还没有时间过去看看。

    因为家里的成员都在期待着新生命的降临。

    李瑞为猫咪准备了各种好吃的。

    胖橘懂事地让小母猫先吃。

    孕猫小花本猫，似乎从自己的妈妈那里继承了丰富的生产经验，每天都在坚持活动。

    连智能ai小冻，

    也在给李瑞的手机上，推送“母猫的产后护理”这些东西。

    这天早上，本打算睡到自然醒的李瑞，

    被小冻的闹铃叫醒。

    本来还有些疑惑的他，关掉闹铃，却看到了视频监控中，小冻提示三花猫已经诞下小猫了。

    于是李瑞赶紧来到了客厅的角落。

    这时候小猫在母猫的怀里吃奶。

    两只大猫看到李瑞之后都“喵喵”的叫着。

    “小花真厉害。”

    “生了整整一只。”

    三花猫可能觉得自己第一次带娃，还不太熟悉业务，所以只浅生了一只。

    李瑞蹲在产房前抚慰着猫咪的情绪。

    旁边是安安静静的扫地机器人，闪烁着意义不明的信号。

    胖橘乖乖地呆在产房里，陪伴着三花猫。

    李瑞摸摸猫头，“三花的基因很丰富的，生出来一只黑白花也不奇怪。”

    “喵~”

    不过在场的所有家庭成员中，

    最幸福的还是这只独生小猫。

    根本不用担心有其他兄弟姐妹跟自己抢奶，一只猫根本喝不完。

    很快，时间来到了十一月一号。

    新的任务也发布了。

    【任务要求：有七天招待回头客100人，为食客们贴上秋膘。】

    【任务地点：江海市幸福里菜市场。】

    【任务奖励：黄金大卤锅。】

    【当前食谱：卤猪蹄。】

    任务奖励让李瑞直呼“好家伙”，黄金大卤锅，怕不是大浴缸了。

    接受任务之后，获得了新的技能【酱卤专精】

    对于系统的任务李瑞并不陌生。

    首先是任务地点的勘察。

    幸福里菜市场，再熟悉不过了，门口一直有一些流动摊贩。李瑞已经想好了，将餐车改换成电三轮，节省空间。

    其次是食材的准备。

    这件事，需要麻烦一下老金同志。

    李瑞拨通了金老板的电话。

    通过一段时间的相处，大概摸清了李瑞套路的老金，

    已经学会了抢答：

    “喂，李兄弟，这个月有什么新业务吗？需要什么肉？”

    李瑞笑道：“四百斤的猪蹄，两根大棒骨，一根根牛大骨，两只老母鸡，两斤肉皮。”

    电话那头：“卧槽，卤猪蹄是吧，我这就备货，这次在哪里卖啊？”

    “就在幸福里菜市场门口。”

    “还是送到方达广场那？”

    “对。”

    良好的商业合作关系，二者已经形成了一定的默契。

    李瑞来到方达广场不久，老金也载着货物来到了小店门前。

    两人一块将食材拿到厨房。

    除了对卤猪蹄的期待，老金还十分佩服这位年轻人的体力。

    他看着李瑞提起几十斤的重物也毫不费力，

    不由得感叹着：

    “我真是岁数大了，不服老不行啊。”

    李瑞笑着接过老金手里的猪蹄，

    “我自己来就行。”

    食材到位，李瑞也开始了今天的工作。

    酱卤的特点是味道醇厚，颜色深沉，香气浓郁。

    醇厚的味道除了食材本身之外，还要有一锅高汤作为底汤。

    猪的大棒骨熬汤，味道鲜浓。

    之前野馄饨的汤底，就是用大棒骨熬出来的。

    而酱卤的高汤，除了猪棒骨之外，

    还加入了老母鸡一只增加鲜味，牛大骨增加汤的厚重感。

    以及猪皮，利用其中的胶质让高汤更加粘稠，充分附着在食材上，吃起来更加醇厚。

    熬制高汤非常简单，将所有食材焯水，去除血沫和杂质。

    大锅烧水，水开后将食材下锅。

    换密漏将残存的杂质捞干净。

    白胡椒、白芷、干姜、陈皮打包装好，清水浸泡后，放入锅中，去腥增香。

    黄酒、花椒、八角等熟悉的食材，都有去腥增香的效果。

    但是白芷这几种香料颜色淡白，不会污染汤色。

    酱卤专精中提到，卤味也分红卤、黄卤、白卤，三种，这锅高汤是几种卤味的基础。

    后续还有不同的上色方法。

    高汤大火熬制，

    让猪、牛、鸡的骨、肉、皮中的，油脂和蛋白质融入汤汁，发生乳化作用，形成浓白的颜色。

    熬制的过程不需要加盖，

    可以让腥味更好的挥发出来。

    一个小时后关火。

    此时的高汤醇厚，呈现出自然的奶白色。

    骨髓、肉、油脂，全部融入高汤之中，味道鲜香无比。

    汤的表面还漂浮着一层油脂，足以说明用料的扎实。

    被香味所吸引过来的隔壁老王，觉得很赞。

    好的一锅高汤，是酱卤的关键。

    在熬汤的同时，李瑞也在处理猪蹄。

    猪蹄选的是前蹄。

    四蹄动物奔跑起来后肢发力，前蹄的部位肉多一些，有皮有肉有筋，吃起来非常爽。

    猪蹄已经麻烦老金用火烧过，去除了猪毛和毛囊中的腥味。

    所以刚送过来的时候，表面有些地方还是黑黑的。

    浸泡洗净之后，放入开水中煮，收紧猪皮，保持里面的水分。

    高汤熬制好，猪蹄处理好。

    开始卤制。

    卤猪蹄是典型的红卤。

    调色上利用了天然的红曲米，以及炒好的糖色。

    香料包又增加了八角桂皮小茴香

    食盐调味，葱姜油增香，将猪蹄下入锅中。

    调制小火，煮一个半小时，随后关火焖在锅中，让猪蹄更加入味。

    酱卤就是一个以时间换美味的过程。

    第一次卤猪蹄还是比较耗费时间的。

    不过这次卤出来的老汤，还可以重复使用，越卤越香。

    整整忙活了一天。

    直到傍晚，李瑞才将食材准备好。

    他将小车开到了店门口。

    由升级到餐车的电三轮，褪去复杂的改装，

    返回到了初见时的模样。

    “倒车请注意”的提示音，依旧清脆悦耳。

    充沛的电力也得到了保留。

    还提供了简单的供电功能。

    两根结实的保险杠，更是保障了电三轮的安全。

    李瑞将大号保温桶装上车，一应工具带好。

    坐上了驾驶位。

    朝着幸福里菜市场的方向驶去。