艾沙巴赢白云村 第106章 家常的豆腐

    正棠兄鉴：吾事已毕，将登机矣。感君接待之恩，后会有期。（郦君总）

    正棠副院长览手机微信，见郦君同窗于亥时末（22点59分）发来数篇佳作，名曰《家常之豆腐》、《水煮活鱼》、《湘乡蛋糕》及《糍粑：柔之力》。即依序研读，觉其文笔堪比国之大社总编之随笔，必才女亲笔无疑。其中，湘味最浓者，当属《家常之豆腐》一文。文中述，伟人之外祖母乃湘乡人氏，其少时就读于湘乡东山书院，屡尝外祖母家之蛋糕。湘乡蛋糕，又名湘乡蛋糕花、湘乡蛋卷，于湘乡之传统宴席，酥软鲜美之蛋糕花为头菜，缺之则味不全。岁末年初，湘乡人之筵席必有此蛋糕，以寓喜庆团圆之意，酥、香、鲜、软之味，寄寓乡情乡恋。郦君同窗与正棠同窗共情之软件学院，有湘乡人所开之餐厅，招牌菜即为湘乡蛋卷，郦君同窗每至必点之。

    湘乡糕饼，民间珍馐，历三百载而不衰，声名远播。于甲午年，荣膺第九届湘馔招牌之誉；至丙申岁，复被举为湘潭郡市级非遗之项。湘乡者，湘潭属邑，湘军之滥觞也。古语云：“无湘不成军，湘军皆出湘乡。”湘乡昔时“百里之地，群英毕至；一军之威，全局系焉”，“以一邑之卒，征伐十八行省”，历半世纪余，于近代华史，绘就重彩篇章。

    湘乡之民，骨性倔强，行事严谨，湘潭之霸蛮者，犹战斗机也。其间名人辈出，如曾国藩、蔡和森、陈赓、谭政、黄公略辈。

    俪君侧多湘乡人士，其乡音浓重，无论学衔、爵秩之高，离乡背土几何载，其口音犹易辨也。湘乡语，乃今存最全且古之二古语之一，属古楚语。殊难想象，朝堂之上，慈禧太后何以解曾国藩之奏章。俪君恒以为，饮食与性情，关联甚密。犹湘乡糕饼，亦映湘乡人之品性也。

    蛋卷之物，遍地皆有，乃蛋皮裹肉糜之合体，口感鲜嫩且柔，隐现于诸汤之中，若小蛮腰之不盈一握。

    然湘乡糕饼异之，其肉糜中添入薯粉坨也。

    红薯之粉，调以糊，与五花肉之糜相混，匀矣。红薯粉有粘度且韧，令鲜肉之糜不复柔弱，而增其韧道，益其实也。湖南之地，红薯丰饶，饥荒之时，以为代粮之佳品。湖南人对红薯之加工利用，已至极矣。洗净之红薯，加水捣碎，过滤曝晒，乃成坨粉。坨粉若粉状，犹淀粉也，可入诸馅；亦可为块状，若江浙之年糕，与诸肴配，皆成地域之味。

    坨粉与淀粉同有高粘，然其在馅中存感甚强。虽皆用红薯坨粉于馅，然因配方之微异，各家之味则殊矣。取肥瘦四六之猪肉，剁为糜，加红薯粉、生姜末、胡椒粉等拌匀。蛋皮多用鸭蛋为之，裹肉馅而卷之，置蒸笼蒸之四十五分，熟则切段可食。蛋卷细腻鲜美，既可摆盘而食，亦可与鱼丸、油豆腐等共煮。

    红薯粉爽口有粘度且韧，令鲜肉之糜不复柔弱，肉香盈溢，口感酥软而又韧实，结实若村妇之壮臂也。

    俪君私下揣度，昔时肉寡薯丰，是否以薯代肉之制，犹湖南多地惯制之花肉，面粉与肉相糅也。薯粉与肉之合，既使薯粉此贱材得新生，于肉馅亦增其丰、实，更契湘人食量之需，是以湘乡糕成一绝。

    此搭配，使糕点与湘人性情相得益彰，妙合无垠。读至斯处，正棠君忽忆三字“戳把子”，忆及昔年与爱妻相恋之时，上司之妇横加阻挠，其因竟缘于地域之偏狭之见，妄称此地特产“戳把子”，以贬湘人。

    思及阿里之创者，初亦被讥为传销之诈，然爱妻信念不移，正棠君亦随之释然。总而言之，终获善报矣。正所谓：

    相见何如不见时，

    有情还似总无情。

    此句虽非司马光《西江月》中原句，却借以抒发俪君与正棠数十载交情之深意。虽二人心中皆明江南院长一行略有瑕疵，然终未使熟稔之陌路人恶语相向，反成仇雠。时光乃万情之调和，事过境迁，一切皆成过眼云烟。愿大双小双等后生晚辈，亦能如此淡然处之，遇纠葛则从容以对，事缓则圆，安然渡过难关。

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