诗在油盐酱醋间 第7章 米粑

    旧时临近新年，峨眉家家户户准备的年货当中，少不了香肠、腊肉和米粑。一笔阁 www.yibige。com 更多好看小说不仅自家制作，还相互赠送。

    蒸，是米粑最常见的吃法。蒸熟后剥去粑叶，洁白莹亮的米粑冒着热气，散发出阵阵甜香，或者还撒有少许点缀用的黑芝麻。内部疏松多孔又柔软湿润，零星镶嵌着几块透明的肥肉。肥肉是彻底软烂而又依靠米粑保持形状，牙齿一碰就融化，甜而丝毫不觉油腻。

    又或者，你也可以烤米粑。先剥掉粑叶，再把生的米粑放在烤架上小火慢烤。不时翻转一下，就只见白色凝冻状的米粑逐渐泛起油光，边缘变得透亮，表面开始变黄。待整块米粑变成金黄，表层略有韧性时，内部也就完全熟透了，和蒸米粑一样松软。烤的米粑散发了较多水分，吃起来更甜。

    米粑还可以煎着吃。锅里薄薄抹一层油，小火将切成厚片的米粑煎至金黄即可。煎的米粑外皮酥脆，内部入口即化，咬一口，两种口感相得益彰，与香甜的味道交织在一起。

    还有在米粑中间夹芽菜肉臊的肉心米粑，甜咸混合，却不如无肉的好吃。

    做米粑的粑叶是一种专门的特殊叶子，深绿色，柔韧，表面有棱，像扇子的折痕一样。而米粑的具体做法，我不得而知。可能是发酵的大米粉糊混合猪油和白糖吧，据说需要调得非常稀才好。

    现在出名的是“丹棱冻粑”，用干玉米壳包成，比米粑小一半，成品大体和米粑一样，但口感较峨眉的米粑干涩，也没那么甜。

    (本章完)