诗在油盐酱醋间 第2章 油炸粑与油糍粑

    两者都是过去峨眉常见的街头小吃。

    论本质，油炸粑就是拍扁了炸过的汤圆。峨眉的汤圆通常有两种味道，芽菜臊子的咸汤圆椭圆形，黑芝麻的甜汤圆圆形。油炸粑也继承了这两种味道和形状。我总是买咸的，等在卖粑的老爷爷旁边，等他把一块油炸粑炸得金黄，多要几张纸垫着拿，仍然很烫。咬一口，外酥里糯，肉香满溢。

    油糍粑则是另外一种东西。它基本上是夹红豆馅的糯米卷，切成像蛋糕卷一样的厚片，再下油锅炸。油糍粑只有一种口味，咸的。炸过之后，表面略微变黄，仍然可以清晰的看到螺旋状的红豆夹层。吃起来不过是油炸粽子的口感和味道，饿的时候慢慢咀嚼也还算好吃。

    粑，这个字在讲述西南小吃的时候应该会经常用到，大约用各类主食做成的糕饼都可以称为粑。

    (本章完)

第2章 油炸粑与油糍粑