返回1998 第373章 飞抵雾都

    八天后，一架客机降落在雾都机场，徐同道和郑青拖着行李箱，随着人群从机场出来。

    7月的雾都已经很热，他俩穿得都很清凉，徐同道是黑色牛仔裤，加一件短袖衬衫，郑青是宽松的迷彩裤，加一件黑色t恤。

    走出机场，两人坐进一辆出租车，报了一个酒店的名字，出租车就载着他们离开机场。

    过去八天的时间里，徐同道确定了接下来即将在水鸟市市区经营的餐饮方向——火锅。

    相比火锅，他在做烧烤方面的经验肯定是要更足一些。

    毕竟，他在沙洲县城的道林烧烤做得挺成功，生意一直不错。

    而火锅？

    他重生后没做过，重生前也没做过，技术和经验方面严重缺乏。

    但最近深思熟虑之后，他还是将方向选在火锅这一块。

    最主要的原因还是烧烤……对烧烤师傅的手艺要求太高了，不利于迅速扩张，开设连锁分店。

    而且，烧烤这玩意烟熏火燎的，给很多人的印象是不上档次，而喜欢吃烧烤的人，一般也是习惯去路边摊，或者街头巷尾的一些小店。

    有兴趣找大店吃烧烤的人，在他印象里太少了。

    相比之下，火锅就要好得多。

    首先，他重生前见过的连锁火锅店有很多，这说明什么？

    起码能说明火锅这玩意是适合开连锁店的，在技术上，容易复制，对厨师个人的技术要求，没烧烤那么苛刻。

    而且，火锅虽然也做不成顶尖的美食，档次也没做得太高，但它的客户群体要大很多。

    寻常百姓喜欢吃、吃得起，有钱人……也有很多人喜欢吃，而且，只要店内档次做得还可以，也确实能吸引不少有钱人来光顾。

    如此，就够了啊！

    技术上容易复制，顾客群体够大。

    有这两点，徐同道就觉得可以做了。

    而且，除此之外，火锅店的话，在服务上，也好统一标准。

    其它好处也还有不少。

    比如：一家成功的火锅店，不需要一流的厨师，有那么一两个负责技术的厨师就够了，其它厨房人员，完全可以找一些做事精细的妇女。

    这些妇女可以负责洗菜、择菜、切菜、摆盘，等等。

    这样的妇女很好招聘，而且工资待遇方面，比正式的厨师还要低不少。

    性价比极高。

    摆在徐同道面前的最大难题……是做火锅的技术。

    他前世做过几年厨师，所以，对火锅的核心技术，他多少还是了解的。

    ——火锅底料！

    这应该就是一个火锅好不好吃的核心技术了。

    当然，这里说的火锅底料，不是干货店里卖的那种包装好的成品火锅底料。

    那种小包装的火锅底料……做出来的火锅味道虽然也不错，但却存在两大问题。

    首先是那种小包装的成品火锅底料做出来的火锅味道，无法给大众一种新意。

    因为平时大家可能也会买那种火锅底料，回家自己做火锅吃。

    所以问题来了，大家花钱来你的火锅店吃到的火锅，如果和自己在家里做的味道没什么差别，那他们为什么要来你这里吃？

    其次，干货店卖的成品火锅底料，每一包的份量都很少，而价钱却不便宜，如果你开一家火锅店，常年累月都用那种小包装的成品火锅底料来做火锅汤底，那你这火锅汤底的成本，就嗖嗖地上去了。

    是！

    你可以秉承“羊毛出在养身上”的原则，将这汤底上的成本，转嫁到食客身上。

    但……这样一来，你在价格上，和别的火锅店一比，就失去竞争力了。

    火锅……

    不算是高档美食，味道、价格，都是大众考虑的因素。

    如果你的火锅店在味道上，让大家失望，价格上又让大家失望，那你凭啥吸引大众源源不断地来你这里消费？凭你脸大吗？

    徐同道考虑过别的方案。

    比如：自己花时间、花精力，凭自己做厨师的技术和经验，研究出一个火锅底料出来。

    信心，他是有的。

    他相信自己应该能研究出一个味道还不错的火锅底料出来。

    但最多也就是还不错了。

    要说能弄出多出色的火锅底料，他是没信心的。

    一来他以前没专门做过火锅，也没专门研究过。

    二来，他家乡这边吃辣的习惯，只能说是一般般。

    有爱吃辣的，也有不爱吃辣的，他们本地的传统饮食中，也并没有火锅这一项。

    这就像一个内陆城市的厨师，你指望他做出多好的海鲜大餐，那真的是强人所难。

    也像是国内的学生学英语……想学的比英语国家的孩子学得更好，难度是什么级别的，大家可以自己想。

    于是，徐同道就想到了雾都。

    这里才是火锅的发源地。

    要说全国各地火锅技术最好的地方，那大家首先想到的肯定是雾都。

    这里的人能吃辣、会吃辣。

    火锅，被这里的人玩成了花。

    徐同道重生前，去一些名声不错的火锅店吃过。

    其中几乎每一家都号称是正宗的雾都火锅。

    但每一家的技术又都有差别的。

    有的在汤底滋味上出挑；有的在火锅蘸料上，品种极其丰富，竟有数十种蘸料，比如花生酱、芝麻酱、牛肉酱等等；还有的火锅，则在食材上主打一门，其中就有主打活鱼、羊肉、鸡肉等一门食材的火锅。

    形形色色、各有特点。

    有前世记忆的徐同道很清楚，随着时代的发展，那些特点各异、特色各异的连锁火锅店，一定会再次出现。

    如果他徐同道做的火锅店，在技术和特色上，比那些连锁火锅店差得太多，那等那些连锁火锅店开到水鸟市的时候，就是他的火锅店被迅速挤压到没有生存空间的时候。

    这当然是他不能接受的。

    他既然决定涉足火锅这一行，不说什么称霸全国的火锅市场，起码也是想要有一席之地的。

    否则他做火锅干嘛呢？

    能赚钱的行业那么多，继续扩张网吧不好吗？

    他今天和郑青来到雾都，就一个目的——拿到上乘的火锅技术！

    至于怎么拿？

    ——这个世界上，很少有钱解决不了的问题，如果有，那很可能是钱给得还不够。

    而他徐某人，现在有点钱，并且，雾都这个地方的火锅店真的特别多。