逆战之民国小厨神 第一轮比试

    “清风”果然在潇湘馆住下了。明月特意请了三天假，尽心尽力地照顾他，还亲自熬药、熬粥，亲手喂给他吃。两人的感情迅速升温。

    沧雪看在眼内，倒也如释重负。看来明月已经心有所属，那自己就不用太担心了。只是，这几日都不见云嵩过来，却又让她牵肠挂肚。可能，是他太忙了吧？

    这一日，不弃来跟她告假，说是明天请假一天。她不免有些疑心，问：“你该不会是参加了状元楼的甄选了吧？”

    不弃连忙撇清，说：“不是不是，是我们山东老家那边有亲戚来，好久不见了，人家远道而来，怎么说都要陪陪他们。”

    沧雪说：“不是就最好。如果是的话，你现在就可以走人了，我绝不留你。”

    不弃讪讪地退下了，心里捏了满满一把汗。

    他明天确实是去参加甄选，

    第二日，他为了掩人耳目，戴上了一个娃娃面具，心情忐忑地走入状元楼。忐忑不是因为没信心赢，而是怕被人认出他。

    状元楼中人头涌动。连不弃在内，三十六位通过前面两关的厨艺精英俱已到齐。

    不弃发现了对手中有一个高个子青年十分眼熟，想了半日，终于想起“他”就是那个不男不女、曾经把自己摔了个四脚朝天的宝剑笙。他想：真是冤家路窄！看他一副信心满满的样子，真讨厌！哼，这次我一定要打败他！

    那些看客们一边喝早茶、用茶点，一边观战。

    “大口高”率领众伙计忙前忙后，招呼客人，笑得见牙不见眼。

    大厅中央已经空出一片地方，厨桌、厨具、简易炉子一应俱全。

    过了几分钟，身穿长袍马褂的高御厨也出场了。

    他笑着向三十六位才俊拱手说：“诸位能来到这里，肯定都是刀工不凡、味觉出众的有厨艺天赋的人才。可能有的人会说，当一个厨师没什么出息，可依我看，行行出状元啊。！当一个厨艺界的状元，也能光宗耀祖啊！历史上多少大厨，也名留青史。比如善烹野鸡羹的彭祖、有“烹调之圣”美名的伊尹、调味高手易牙、善炙鱼的太和公、专卖羊肚的浊氏、《酉阳杂俎》书中所记名食的烹饪者膳祖、我国第一位宫廷女厨师刘娘子、‘董肉’‘董糖’的创始人董小苑，还有很多，我都数不过来了。你们说，是不是呀？”

    掌声雷动。

    高御厨说：“好，闲话不说了。我出第一道题目了。”他环顾四周，看三位八十高龄以上的熟客围坐在一张八仙桌旁，便首先出题：“我听夫人说过，《红楼梦》一书中有一道‘牛乳蒸羊羔’，很适合老年人补身体。你们就做一道出来，让那三位老寿星品尝品尝。”他笑容可掬对那位老熟客说：“章老、徐老、严老，我请您们吃补品，劳烦您们给这些年轻人当一回评判，怎样？”

    章老年龄虽大，却仍然耳聪目明，牙齿一颗不落，是苏州有名的长寿老人。他爽快地笑着说：“好啊。”另外两位老人有些耳背，高御厨又大声地重复一遍刚才的问题，他们也都笑着答应了。

    不弃听了这个题目，真是正中下怀。他对这道菜实在是太熟悉了，几乎每天都要做一回。

    他偷看看了看宝剑笙，看到他脸上露出一丝慌乱和迷惘，心想：小子，这道菜可不是谁都会做的，有的连需要什么食材都搞不清楚哩！看你，你第一轮的考验就会被淘汰了。他越想越乐不可支。

    高御厨接着说：“这道题主要考的是你对中国饮食文化的了解有多少。身为厨师，不仅要会切菜会煮肉，还要会借鉴前人的经验，吸取文化养分，这样才能在前人的基础上有所创新。另外，我要说的是，我们当厨师的，厨艺很重要，懂得跟人合作也很重要。下面，你们过来抽签，抽到相同数字的两个人就分为一组，一起合作烧这道菜。”

    出乎不弃意料的是，他居然抽签跟宝剑笙一样的六字。也就是说，他跟宝剑笙都是第六小组。

    天意弄人啊！不弃感觉整个人都不好了。不带这样玩的！

    高御厨接着说：“好，现在按照你们抽到的顺序，一组一组地去我们状元楼的食材库拿原材料。记得，你们只有十五分钟的时间。你们出来的时候，要用黑布把篮子遮住，不要让你们的对手看到你们所选的食材。当然了，如果你们觉得无所谓、看就看吧，那我也无所谓。”

    轮到不弃和宝剑笙这一组时，不弃不情不愿地跟他一同进入食材库。

    由于他是戴着面具的，宝剑笙自然认不出是他，诚恳地对他说：“你好。我叫宝剑笙。你叫刘火花是吧？我们现在是拍档，应该互相信任。我跟你说句实话，我根本不知道这道菜是什么？用牛乳来蒸羊羔？怎么蒸呀？难道是将羊羔放到一大锅牛奶里面，把它蒸熟。难道牛奶不会粘锅吗？你对这道菜有了解吗？”

    不弃没有回答，说：“时间紧迫，我没空跟你慢慢讲。你快点去找盐、葱、姜、蒜、茅台酒、胡椒粉、水发银耳、干净的水，其他的我来找。”

    宝剑笙笑着点头。

    不弃默默地找到了菜籽油、火腿、羊骨和一只已经处理好的整鸡，又在一堆食材中选出两个新鲜的羊胎。其实拿一个就够了，可是他为了保险起见，怕万一第一次搞砸了，还有一个可以用。

    时间快到了。临出门口时，宝剑笙问：“不需要牛奶吗？”

    不弃肯定地说：“不需要的。”

    他们用黑布将食材蒙得严严实实，走出去了。

    所有的小组都拿到食材后，紧张刺激的比试就正式开始了。

    不弃马上开始忙活起来。他先将整鸡切块、去骨，将羊骨斩成长方块，再放入火腿和干净水一同煨高汤，水开时，加两滴菜籽油。然后，用刀将其中一个羊胎的外衣轻轻划开，放出羊水，用清水将羊胎洗得干干净净，剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中，用冷活水冲泡了足足两个小时，直到拔净血水、去掉粘液为止。处理羊胎这一步是最繁琐也是最关键的。

    宝剑笙也不知道为什么，感觉他很堪信任，就照着他的方法，对另一个羊胎进行处理。

    之后，他起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮刚刚绷起，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀。又将水发银耳去蒂，摘洗干净。

    最后一步，用一紫砂锅，放入羊胎、高汤、盐、葱姜、银耳，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸至烂熟，拣去葱姜。

    那汤色泽乳白，就似牛乳一般。他尝了一下味道，只觉得味道很鲜，可是稍微咸了点，于是他倒出一点汤汁，又加了一点点高汤，再烧滚，再尝，但觉咸鲜醇厚，味道适中。

    宝剑笙的另一个蒸羊胎也出锅了。两人分别尝了对方的菜，都觉得不错。

    他们小心翼翼地将菜上席。

    章老喝了汤，又吃了些银耳，最后吃了些羊胎，举起大拇指，说：“一个字，好！”

    高御厨也尝了几口，严肃地问：“我看很多组人都是用羊羔肉，你们为什么是用羊胎呢？是不是有点文不对题了？”

    不弃不慌不忙地说：“其实，我对这道菜是怎么做的也很感兴趣，翻查了一些古代的食谱和历史资料，总算查出来了。这羊羔呀，指的不是羊羔肉，指的是未见天日的羊胎。其实《红楼梦》书里也有提示，贾母说‘这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’贾母是一位很有见识的老人，。如果是羊羔肉的话，在会说你们小孩子吃不得了。”

    高御厨没有表示赞同，也没有表示不赞同，又问：“那你为什么不用牛乳呢？”

    不弃笑说：“这道菜的菜名是最迷惑人的。其实我也曾经试过用牛乳蒸羊胎，可是成菜的味道非常怪，羊胎的咸与牛乳的甜非常地不搭配。而且牛乳在蒸煮的过程中绝对会粘锅。其实，在我国的饮食历史上，很多名字中含有‘牛乳’的菜都并没有使用牛乳。比如说，清代菜谱《调鼎集》中记载了一道‘牛乳煨鸡’，它的烹饪方法是：火腿煨去骨鸡块、肥肉片，扭入鸡脯片。所谓‘牛乳’，只是一种形象的比喻，指的就是浓稠的白汤。”

    高御厨终于笑着点头说：“你很聪明，懂得变通。虽然知道肥肉片可以熬出白汤来，却没有用肥肉片，而是代以羊骨。是因为你想到今天的评委都是上了年纪的老人家，不宜吃得太肥腻。你还想到用加入菜籽油来增加汤的白度。嗯，不错。你们这组过关了。”

    这是不弃意料之中的结果，他镇定地笑着道谢了。沧浪的一颗七上八下的心终于着了地，兴奋地连声道谢，还高兴地拥抱不弃，说：“谢谢你，火花兄弟。”

    不弃心想：今天便宜了你了。然后他回心一想：自己是不是太小气了？那件事都过去这么几年了，可能连宝剑笙都已经忘得一干二净了。好吧，人不犯我，我不犯人吧。

    回眸寄语：不好意思，因为我的别的小说签约了，所以暂时专注于写那一本，这一本等以后大修改了之后再接着更新了。抱歉！;