逆流2004 第123章 周安的大厨风范（推荐票加更）

    周安这里刚用笔记下胡福生一桌点的酒菜，玻璃大门就又被人推开，四个和周安年龄差不多的小年轻鱼贯而入。

    “老板！点菜！先给我们来一份小龙虾，再来一件啤酒，要冰的啊！菜单呢？快拿菜单给我们点菜！”

    走在最前面的小伙子一进门，就扯着嗓子喊，后面三人神情各异，脸上基本都带着笑容，进店后，径直占据店中间左边的一张桌子，四人随手拖凳子的声音，略显刺耳。

    又有客人上门，周安心里高兴，面上却有点无奈对手下那些员工说：“小萌！你去给他们点菜！小江、大罗，黎阿姨，都吃好了没？没吃好就把饭菜拿到厨房去，一会儿再吃吧！客人这么多了，咱们再不忙起来，一会儿客人要是再多一点，就忙不过来了！”

    小萌是两名服务员中，苗条精明的那位，今年7，嘴皮子利索，所以周安吩咐她去接待那四名小年轻。

    小江，是负责切配的小厨师，高高瘦瘦、沉默寡言。

    大罗，则是负责冷菜的，三十出头，已经成家立业，家住银马县近郊，周安接触几次，感觉这人挺会说话，脾气温和。

    至于黎阿姨，就是洗碗工了。

    其实，招她进店的时候，周安就跟她明言，她名义上负责洗碗，实际上，她还得负责洗菜、杀鱼，以及厨房地面和卫生间的卫生。

    今天第一天开业，这些新入职的员工还算给周安这个老板面子，周安一发话，就纷纷答应，抓紧时间夹几筷子菜，然后端着饭碗快步进厨房的进厨房，招呼客人的招呼客人。

    周安没有叫周剑和另一名服务员小霞，大表姐夏文静他也没叫，但当他们看见周安这个老板都往厨房里走，就都一个个坐不住了，夏文静是本来就已经在忙着招呼客人，周剑是饭快吃好了，小霞吃饭慢，一碗饭才吃一半，她才是真正坐不住的那个，赶紧放下碗筷，起身去给客人上碗筷。

    ……

    “黎阿姨，麻烦你先杀两条鳜鱼！”

    一进厨房，周安就开始吩咐。

    黎阿姨：“好的，老板！”

    吩咐完黎阿姨，又吩咐大罗，“大罗！花生米一份、泡椒凤爪一份、五香牛肉一份！盐水毛豆一份！雅间一号桌要的，你赶紧弄好叫服务员上菜！”

    大罗面带笑容系上围裙，打了个k的手势，“收到！”

    “小江！拿一份码好味的排骨给我，然后，马上给我配一份鸭血老鸭汤的辅料，顺便给我剁半只煲好的老鸭！”

    （码味：菜肴烧制前，短时间的腌渍，常用于鸡鸭鱼肉。）

    吩咐完冷菜大罗，周安又吩咐切配小江，一进厨房，周安仿佛立马就变了个人，面上的笑容淡去，眉宇微锁，走路带风，一连串的吩咐，半点磕绊不打就一一吩咐下去。

    在这期间，他径直走向厨房角落的小桌，小桌上放着二十几份垒成几垛的小龙虾，都是一斤一份称好了的。

    一边向那边走，一边随手抓过案板上一条黑布围裙，信手往下一抖，围裙卟一声展开，周安看也没看，两手熟练地将围裙往腰间一围一系，干净利落。

    重生前，他从厨十几年，厨房里这些他早就熟得不能再熟。

    如果让他去做别的事，他未必能做好，但一进入厨房，就好像农民下了地，工人进了车间，小姐上了床，自信满满，毫无生疏。

    已经拿塑料篮子去鱼缸里兜鱼的黎阿姨讶然回头，惊讶打量周安的背影。

    （鱼缸，是周安接手这个店面之后，在厨房里添加的。）

    配菜的小江低头忙碌，已经开始做冷菜的大罗同样有些惊异地看了周安好几眼。

    他和黎阿姨相视一眼，都从对方眼里看到讶然之色。

    何故？

    无它！周安这个年龄，安排他们做事的架势和条理，令他们吃惊而已。

    一个岁的少年，能开这样一家小店可以有很多种解释，但这个少年对厨房里的事也这么熟，还能如此老练地安排他们这些三四十岁的人做事，一点都不腼腆，简直不科学！

    周安没有回头，吩咐大罗和黎阿姨做事，他心里确实毫无压力。

    至于比他还大三岁的小江？

    他吩咐起来就更没压力了！

    重生前，在他手下干活的，别说三四十岁，就连六十岁开外的都不罕见，当时周安年龄也比那些人小，但他照样吩咐他们做这做那，谁事情没有做好，他脾气一上来，怼天怼地怼空气不至于，但教训起比他年龄大的人，一点都不含糊。

    并且，被他教训的人，一般都不敢回嘴。

    因为这是行规！

    也因为正规的厨房里，本来就等级森严！

    有本事的掌勺师父谁都敢怼，厨师长如果失职，影响到掌勺师父出菜，掌勺师父脾气上来，照样敢把厨师长怼得面红耳赤。

    切配师父如果菜配错了，或者配的不好，掌勺师傅眼睛一竖，抓起刚刚配来的菜砸过去，配菜师父都未必敢龇牙。

    至于年龄更大的洗碗工、洗菜工什么的，只要工作出错，掌勺师父完全可以疾言厉色，并且，只要有脑子的，都不敢顶嘴。

    除非那位掌勺师傅的手艺没办法让手下那些人心服口服。

    有人可能会问了，厨房里掌勺师傅这么叼？连厨师长都敢怼？

    答案是肯定的！

    因为厨师长也许擅长控制菜肴的成本，擅长协调厨房各个岗位，甚至擅长巴结饭店老板，但一个厨房里，手艺最好的，往往不是他！

    而是掌勺师傅！

    一个厨房，就像一支军队，而掌勺师傅，就是冲锋陷阵的大将，一个称职的厨师长，永远不会去落手艺最好的几个掌勺师傅的面子。

    因为身为厨师长，他有责任维护厨房内的等级之分，维护掌勺师傅的威严，否则，真正忙起来的时候，掌勺师傅指挥不动切配师父和打荷的小工，那掌勺师傅就没法玩了。

    掌勺师傅没法玩，也就意味着厨房出菜会出大问题。

    这么说吧！

    一个饭店掌勺师傅如果离职，其影响可能还大于厨师长离职。

    尤其是头灶掌勺师傅的离职！

    因为头灶之所以称为头灶，它代表的就是一个厨房最高的技术水平。

    周安没当过厨师长，却当过几年头灶掌勺，如今又是在自己开的店里，他吩咐下面人做事，还需要管他们年龄多大？是男是女？

    能干干，不能干滚蛋！厨房里不养闲人，更不养不听招呼的员工！

    （ps：明天带女儿去南京复查，更新可能不大及时，但一定会有，先说声抱歉。）