许英心里又岂能没数,在黑北这边肉不贵,很多时间都是说,黑北能吃起肉,却吃不起菜。
这边的肉价格比很多地方要低不少,所以一般的人家都能吃起肉,但是菜不行,这边的菜品种不多,要想吃点南方的菜,那得是非常有钱的人家,一般人根本吃不起。
肉的价格不贵,那肠也不算贵,可肉的吃法就那么多,一般的人家又不花做什么花样,不外乎都是炒和炖,吃来吃去也够了,可做成肠就方便多了,回来一切就是一盘子菜,所以很多人家才愿意买肠,红肠的销路才好。
而许英做的手工肠,不但味道好,还有原味,辣味,蒜味可以选择,能让大家换着花样吃,大家当然愿意买她的。
她已经想到了,她慢慢添加腊肠,腊肉,腊排骨什么的,销路也会非常好。谁都想吃个新鲜。
想到做到,许英他们回到了店内,众人一问,知道都卖完了也很替她们高兴,然后大家一起开始做起了肠。
张如几个一起帮着做,不然就许英和赵静两个人太累了,当然了,许英不让她们白做,卖肠的利润会分给她们一部分,她不差这点钱,主要是想做点什么,也想给壮壮妈妈一些教训。
今天不止做了手工肠,也做了腊肠。
腊肠许英做了川味腊肠和湖味腊肠。这两种她又分了辣的和不辣的。
说起制作腊肠也并不麻烦。
许英和张如二人昨天已经把肉切成了小块,这肉要三分肥,七分瘦才好,这样才能香而不腻。
切好后,她用了盐。花椒粉,糖,胡椒粉,姜汁,白酒,酱油一起腌制,到了现在。刚算腌制好。
当然了。这个是做原味的,辣的里面,她加了辣椒。
看看肉腌制好了。许英拿过那种卖酱油,醋那些人用的塑料漏斗,套在了剪好的肠衣上面。
肠衣一米左右,另一头被许英打了结。
许英和赵静两个人合作开始把腌制好的肉往里面灌。
灌的时间许英告诉众人。一定要装得紧密均匀,要用手挤紧。不能过松也不能过饱。
因为如果过松会留有空气,这样肠容易坏,如果过饱,则肠衣容易破裂。
每隔二十厘米左右。许英会拿个白线,扎一节,然后继续灌。这中间如果发现那个地方灌的有点松的话,她就在中间扎一下。这样出来的肠虽然会显得长短不一样,但不会出现别的问题。
全部扎好后的湿肠,许英拿着细针挨个刺一下,这样做是为了排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干就可以。
两种腊肠的做法差不了太多,但配料和方法还是有些区别,出来味道也不太一样,至于那样更受欢迎,就要风干好后,大家来品尝了
。
除了腊肠以为,许英又做了腊肉。
本来腊肉有一种很简单的做法,就是腌制好的肉挂在屋外的阳光下晒,开始每天晒,过后两天晒一次,晒个一两个月就能成色黄肉干的腊肉了。
可这个方法在这边却行不通。
现在已经快十一月了,在这边天气已冷,根本就不可能有阳光把肉晒成腊肉,别的季节,又不太适合做腊肉,所以要想把腊肉做好,许英就得用比较复杂的法子。
所幸许英上辈子做过,知道方子,不然她还真做不了。
说起来她上辈子做过,也得亏于她自己爱吃和一个女孩。
她开饭店的时间认识一个湖市的女孩,女孩二十六七,那时间还没有结婚,她很爱打麻将,每次打完他们谁赢钱了,就会来许英的饭店内请客吃饭,久了大家就认识了,那个女孩就和许英处成了朋友,有一次那个女孩拿来了自己老家做的腊肉,腊肠,腊鱼,让许英帮她加工。
许英帮她加工不收她的钱,她就请许英吃,这一吃许英就爱上了,和世面上卖的没法比,自己家做的味道确实不一样。
许英想在饭店里卖这些腊货,便让这个女孩帮着在她们老家收购,当然了,她会给女孩一些辛苦费。
女孩也挺乐意,那时间交通方便,她只给家里打电话,让爸爸收购,然后放在客车上捎过来,许英让人去取就可以。
只是这样做了两年,女孩不太愿意帮助许英收购了,因为许英店里生意好,而她觉得许英分给她的钱少,不够朋友,再加上有人找她,她就把这些东西以更高的价格卖给了别人。
许英是生气的,一则她把人当朋友,对方这样做,是一种背叛,二则她的店里没有供货,别人来的时间点了你没有,那样会流失客人。
许英自认对那个女孩不错,她每次在自己店内吃饭也好,请客也好,自己从来没有收过她钱。不说自己给她的辛苦费,但说她一个月在自己店里请客的费用算下来就得一两千,自己对她够意思了,可她竟然这样。
许英气,但她并没有找对方的麻烦,找了也不可能把东西要回来,既然你无情我也不求,于是许英自己开始琢磨做这些腊货,因为只有自己会了,才谁也抢不走。
那时间网络方便,她可以上网查,当然了,这样做出来肯定不如人家当地的好吃,为此许英还专门跑了一趟湖市,请教了不少的人,看着人家咋做,也给了人钱,把不少的法子都学会了。然后自己做了来卖,这样她店里的生意不会少,她也不用求人了。
倒是那个女孩,合作了几次,别人便不找她合作了,她没有了钱,又来找许英合作,许英冷冷一笑,没理她,她骂了许英一顿,说许英无情,然后离开了,过后许英见过她一次,混的不怎么样,有人说她天天巴着别人请她吃饭,自己却从来不请客,挺讨厌的,再也不是她在自己店内神气活现的请人吃饭,说随便点菜的时候了。
这些事许英回想了一下,感叹了一声,就从脑海内过去了,她还要感谢那个女孩,不是她,自己今天也没有这样的手艺能做这些腊货。(未完待续)
ps:今天继续三更。
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