佛系旅行：挑战环游全球 0082 最好吃的枫糖

    “我听说加拿大有一种特产很好吃？”海蓝问道。

    “什么东西？”叶挽一愣，没听说什么好吃的特产啊、

    “就是那个枫树叶子做的糖。”海蓝点着手机说着。

    叶挽一愣。

    然后就想到了加拿大的这个确实算是特色的东西。

    枫糖。

    抬起头望着周围红色的黄的的枫叶漫天飞舞，随风摆动。

    那枫糖的味道似乎也要钻入口中。

    “没错，有这东西，但是好不好吃我不知道，我可以带你去找找卖枫糖的地方。”叶挽笑着说着。

    这枫糖其实很有讲究。

    首先要确定的一点那就是枫树确实是能吃的。

    只不过不是树干树皮，而是树枝熬出来的糖浆。

    枫糖浆一般大家都简称为枫糖。

    跟蔗糖不同的是，枫糖不能制成固体结晶，所以看起来形似蜂蜜，只是颜色是比较偏棕或红的琥珀色。

    枫糖没有蜂蜜那么浓稠，甜味也比较淡一些。

    能生产枫糖的枫树，主要是一种叫做糖枫的树种，红枫和黑枫也可以。

    这些枫树全部都原产于北美东北部，大部分位于加拿大境内。

    所以如今，加拿大是全球最大的枫糖浆产地，产量占全世界的近90%，其余则产自美国的佛蒙特州。

    北美的枫树资源独厚加拿大，是因为有一条独一无二的“枫树走廊”贯穿了加东的安大略、魁北克、新布伦瑞克、和新斯科舍，这四大省份。

    而这条枫树走廊中，宛如天赐般生长着大量的糖枫，这里肥沃的土地更可确保生产出最高品质的树汁。

    特别是在魁北克，几乎囊括了加拿大枫糖产量的90%。

    魁省有超过八千多个制糖农场，上万名制糖工匠，其中很多工匠都是世代继承，最古老的家族已经传递了12代以上。

    甚至于加拿大的国旗上的那片枫叶便是取自糖枫，也是由魁北克人jacquesst-cyr设计的，可见枫树对这里居民的影响巨大。

    北美东北部的枫树才能酝酿这种美味，这与当地的气候条件是分不开的。

    以枫糖最大的产地魁北克省举例，这里冬天漫长而寒冷，最冷的时候气温接近零下二十度。

    这样的环境下，枫树在秋天需要积蓄大量的淀粉，以为次年春天发芽储备能量。

    到了每年的三、四月春季，树干内蓄藏的淀粉就开始被转化为糖。

    这时树汁内的含糖量增加达到3%-5%甚至更多。

    糖分随着树汁输送到枝头，帮助新芽发育成树叶。

    当新芽长成树叶，能进行光合作用后，这种输送就会停止。

    也就是说，树汁只会在树干内流动的时间仅有6-8个星期。

    所以，产量最高的时期仅是进入春天的一个月左右。

    30-40年的糖枫算作成年，一直到一百岁都还能产糖浆。

    最古老的一颗糖枫已经345岁高龄还能产糖。

    在这期间，每棵成年糖枫最多能采50公升的树汁，差不多可以提炼出1升的枫糖。

    熬制枫糖开始于居住在北美东北部的原住民部落，是北美先民的智慧结晶，可惜由于原住民文明只有口头传承，没有文字记载，所以今人已不得而知这项技艺是何时开始了。

    可以确定的是，采集枫糖是北美为数不多的、不是由欧洲殖民者带来的农业技术。

    而枫糖交易也是保留至今的加拿大最古老的贸易，其余的例如皮毛贸易，早已消失了。

    15世纪末，欧洲人最初踏上加拿大的圣劳伦斯河流域时，就向原住民学习切割枫树收集枫树的技术。

    随着北美移民人数日渐增多，从南美运来的蔗糖供应量不足，枫糖便成了北美民众食糖的重要来源。

    早期的制糖法是在枫树上钻洞到树木的木质部分，将木管深入树洞内引流出树汁，进入一个挂在树干上的小收集桶。

    小桶收集满后，合并装入更大的容器后运回制糖基地，随后把树汁移入金属制的熬煮工具中，通过加热使水分蒸发，最后留下的就是琥珀色的糖浆。

    整个过程可以定格成一个非常经典的加拿大印象：在皑皑白雪覆盖的森林中，农夫正在弯腰劳作，提着小桶收集树汁。

    远处狗儿们拉着雪橇运输大桶的枫树汁，红色的农场里，工匠们正忙着熬煮，烟囱中喷腾着香甜的蒸汽。

    延续了几百年的制糖工艺，现在已经得到了大幅改进。

    用来收集树汁的是塑料管，原浆会直接运输到制糖基地，熬煮糖浆和储存也已经做到无菌处理。

    产品也不再仅供当地居民做食糖之用，而是完全商业化成了高级的美食。

    唯一不变的是对糖浆的含糖量一定要管控在66%-67%，低于这个标准是糖度不够且水分太多，高于这个标准则会导致糖浆结晶变质。

    在加拿大，枫糖的含糖量必须固定要在66%已被写入法律，任何不合乎这个比率的枫糖都不能称之为合格产品。

    站在枫糖店的门口。

    海蓝走进去，这是一家很古老的店铺。

    屋子内的空气中都飘荡着淡淡的枫糖的清淡的香甜。

    屋子内的小透明玻璃瓶子很多。

    大多装着枫糖。

    就像是卖蜂蜜的地方。

    各种玻璃罐子装着颜色如琥珀一般的粘稠液体。

    只不过海蓝却发现这些颜色都不同。

    有的如金黄色很璀璨，有的如深褐色很凝重。

    大概这也是和蜂蜜一样的。

    毕竟海蓝认知中，不同的树或者花产出的蜂蜜就是不同的颜色。

    难道这枫糖也是如此？

    不同的枫树产出的枫糖是不同的？

    还是熬制过程中火候的问题会导致枫糖的颜色不同？

    随手买了一瓶之后海蓝走出来上车然后递给叶挽看了看。

    “这个就是枫糖了吧？”海蓝问道。

    “应该是这个了，我也没吃过，我也是之前在网上看过的，这东西不仅仅是好吃，而且据说还有特殊的效果呢。”叶挽笑着说。

    晃了晃手中的枫糖，海蓝开始琢磨起来。

    虽然这东西在传说中是加拿大特殊的美食特产。

    但是手中这个透明的枫叶造型的瓶子里面的这个粘稠液体，海蓝确实有点不敢尝试。

    “要不你先吃一口？”海蓝问着叶挽。

    “啥？”