后厨有云叶亲自掌勺当总厨,当然不会有任何问题。
事情吩咐完毕,大家开始各司其职。
齐掌柜和王大梁当然尽心尽责地开始了招聘!
云叶也不闲着,给云争写了信问好,也给顾老写了一封,请老头过来帮忙。
顾老没有写回信,乐呵呵地直接来了京城。
原来,过年时几个儿子都回了永安城。顾老跟儿子们商量了,说要去京城宁府大馆子做管事,几个儿子虽然担心累着了,到底都高兴。
人老了,没个事儿干老得也快。再说,顾老有个儿子在京城做官,这样,还可以父子团聚。
本来,一个人自由自在的,顾老是十分不愿意跟儿子们住在一起的。
顾老过来以后,云叶派他做了采买。
说起来,对各行各业来说,采买都是个肥差,更不消说对饮食业。
每天都需要采买各种各样的食材,打交道的铺子、作坊、摊贩……哪个不上赶着巴结?
好处费不说,光年节礼、平日的吃喝孝敬就不少;更何况,回扣、低买高报这些,更是让各府采买肥的流油。
顾老是使过大钱的,几个儿子又做官,贪图这些小钱没得侮辱了他自己。
所以,请顾老当采买,云叶一点儿不担心他藏私!
再说了,对于云叶的馆子来说,需要采买的东西并不多。
米、面、菜、肉、蛋,这些大头儿,都是自己家地里和作坊里的产出;海鲜类的货物都交代给了梁氏货帮。
馆子里需要采买的不过就是柴、煤、油、盐、茶、醋这些。
当然了,即便多是自家产出、外购的不多,也需要有个来回接洽负责的人。
所以,云叶请了顾老。
顾老一听,便乐呵呵地应了,“放心吧。你把这肥差给了我,我且给你把住口子!”
见顾老身边顾全也跟着,云叶道:“顾老您年纪大了,管家也时刻离不得,我们馆子也一并聘了。只是工钱少些。”
顾老哈哈大笑,“好好好!顾全拿两份工钱!可比我这个老爷还强呢!”
顾全又高兴又惶恐,搓着手不知道该如何接话。
云叶笑道:“顾老,京城您人头熟、路子广,又是长辈,咱们馆子办得如何,可全靠您了!”
一番话把顾老说得心里暖暖的又豪情万丈,大手一拍桌子,“放心!我老头子一辈子虽没干过生意,官场上可是混了一辈子,一个馆子,多大个事儿!”
云叶起身,恭恭敬敬地施礼,道:“有您在,我这可就有了主心骨!”
顾老捋着胡子,点头,“你这丫头,可一点儿不像小门小户出来的农女!跟宁寒那小子,配!”
突然想到金娥跟业善,顾老嘀咕道:“我看金娥跟业善那小子,倒也般配。”
云叶柳眉一挑,“顾老也如此看?我也这么想,略提过,只是金娥好像不太喜欢。不知道业善他……”
一想到业善被金娥打了耳光,顾老觉得是自己虑事儿不够,老脸一红,道:“业善那厮倒有心,不如你再劝劝金娥?错过了倒可惜。”
云叶笑道:“我再劝劝金娥也好,我看业善那人也不错。说到金娥的婚事,我还要拜托顾老。虽说已经交待了官媒,到底您认识的人多、看人也准,若是有合适的男家,倒留心给金娥找一个。”
“我娘也舍得她远嫁,到京城了给我做个伴。回头您留意了,只管跟我说,成不成的就看金娥的造化了。不成,是缘分不到;成了,我这里可有您的大鲤鱼吃!”
顾老一听云叶这话,便知道云家这是要给金娥在京城找婆家了。虽然心中有些替业善惋惜,还是高高兴兴地应了下来。
齐掌柜他们先招了三十个厨师,都是十八岁到三十八岁、年轻力壮的男子。
大部分是有经验的,当然了,也有五六个白纸一般,嘛也不会的。
对这两类人,云叶都不担心,因为,各有长处嘛。
有基础的好教,但是多少会带着以前馆子的痕迹,甚至有时候会有些不服管。
白纸一般的新人,从零开始虽然慢了些,但是他会按照自己的要求成长,培养好了,用起来十分顺手。
不管新人老人,厨师的培养都是需要一番功夫的。若是厨师培养不出来,饭馆便没有了灵魂!
云叶亲自参与了厨师的招聘,对每一个人都进行了测试。
虽然没有按照现代招聘的方法,笔试、面试、上灶、体检……诸般,但是,还是考核的非常严格。
这些人是要用很多年的,因为,云叶跟他们签订的都是十年的合约。
这次云叶没有买人,齐掌柜问起,云叶是这样说的:“咱们培养厨师,不是为了限制他们的人身自由,而是跟咱们一起发展。况且,他们以后学成了,就算离开了咱们的馆子,也会选择开加盟店,我不担心他们另起炉灶!”
其实,还有一个好处,便是不用管理他们的住宿、婚配、子女、生老病死……
买人,用起来方便,其实后面还有很多麻烦事。
三十个厨师招聘工作结束后 ,云叶和几个西南来的大厨,开始带着他们在馆子里培训。
齐掌柜和王大梁两个继续招聘跑堂、杂工等等。
馆子虽没正式开业,每天几十个人进进出出的十分热闹,也引起了不少人的注意,特别是同行们。
十香园是反应最大的,因为云叶是丁陌文的亲家加老乡!这下成敌手了!
馆子里的厨师和跑堂甚至还有几个跳槽过去,弃了老东家的。
搞得人心惶惶的 ,再加上掌柜天天训斥伙计们上心些,十香园的人对天泉饭庄甚至有些草木皆兵了。
丁陌文倒还稳得住,掌柜的便有些忧心忡忡。这日,找了机会,想劝丁陌文想些法子。
掌柜对丁陌文道:“东家,那边馆子开了,咱们这边的生意只怕大受影响!本来呢,咱们就敌不过百味阁,这下又来个天泉饭庄,咱们是不是该……”
丁陌文摇头,道:“有云叶在,百味阁早晚是她手下败将。本来是我们跟百味阁斗,现在好了,改成天泉饭庄跟百味阁斗了。我们反而轻松了,你怕什么?”
掌柜皱着眉头,道:“东家的意思是,我们袖手旁观、静观其变?”
丁陌文带着掌柜出了店门,指着百味阁和天泉饭庄的方向,道:“你看,本来我们跟百味阁一东一西,现在呢?我们在西、天泉饭庄在东,两头的人都被我们两家截了去,百味阁夹在中间,食客损失不少。”
掌柜的听丁陌文一说,也点头,“东家说的是。左右夹击、腹背受敌的滋味是不好受,不过,百味阁是三王爷开的,人脉可是比咱们强多了。虽说二老爷身处要职,到底跟皇室贵胄比不得。”
丁陌文道:“不用担心,咱们馆子有自己的拿手菜,并不怕他们。京城的人那么多,他馆子再大、一顿也不过就是招待那么多。两虎相争必有伤,咱们坐山观虎斗,说不定还有意外之喜。”
“再说,你忘了?百味阁汤品第一、炒菜也是翘楚,面食便不如十香园了。他主打的是南方菜,平阳城虽是京都,南北之人杂居,到底平阳城地处北地。咱们的馆子主打北方菜,根本不怕百味阁。”
“现在天泉饭庄开了,看规模档次和云叶的行事做派便知道,必是最高档的南北大菜都有。天泉饭庄力争高档、百味阁主打南方菜,我们怕他们何来?”
丁陌文一席话听得掌柜点头,“东家说的很有道理。不过,我还是隐隐有些忧心,到底多了一家强有力的对手并不是个好事。先慢慢看着吧。”
丁陌文摇头,“不是看着,我们要跟天泉饭庄合作,跟她绑在一处,便不怕她对付我们。宁府必有田地,云叶心思缜密、做事利索,照以往行事,她只怕早已备好了蔬菜、肉类的供应之地。我们找过去从她那里进货,冬季蔬菜、鱼虾皆有出处,仅这一点便强似百味阁!”
“再说,丁家跟云家是亲家,本就该守望相助。你忘了,云叶过来教厨房雕花摆边儿的事儿了?还有那套刻刀、几个鱼鳞刨,都是云叶告诉咱们的!”
“若是不想帮咱们,她何必做这些,没得给自己树对手?以后断不可小人之心揣摩云叶,更不得在馆子里或夫人面前胡说八道!”
“是!”掌柜的忙点头,“夫人忙着她的铺子,不常来。小的以后也不拿这些事烦她。”
“嗯。”丁陌文道:“这两天,我请云叶过来吃饭,商谈跟天泉饭庄接洽之事,你准备一下。”
掌柜喜形于色,“是!”
想找云叶很容易,自从馆子开始招聘,云叶天天来。
现在更不用说,三十个厨师呢,要天天教他们不少东西。不光云叶,就连大厨们都忙得不可开交。
齐庄开始每天往馆子里送菜、送肉什么的,海鲜也开始陆陆续续地送到。
云叶十分大方,菜单上该有的菜,食材不管贵贱,只管拿来练手。
新手们耗材十分厉害,要不是宁府财大气粗,光这一个月的食材耗费就顶不住!
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