四合院之饮食男女 第一百三十八章 银芽银脊

    李学武这人最是讲礼，单提另地先介绍闻三儿，因为闻三儿是长辈。

    无论闻三儿人怎么样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，那么就得认闻三儿是三舅，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。

    傻柱一一与老彪子几人握手，互相客气着。

    “我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来的吧”

    李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”

    老彪子几人都齐声叫了一声柱子哥。

    傻柱最吃这一套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武你有这群兄弟是真好”

    李学武继续说道“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”

    见几人答应，傻柱更是客气着又与几人握了一遍手。

    李学武笑着对傻柱说道“柱子哥，中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟也是刚搬进来，今天这顿算是燎锅底儿，怎么样？趁这个机会咱们一起喝点儿？”

    傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也就答应了，跟着李学武进了厨房参观。

    “柱子哥，我听您的，昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家伙什儿，您看看怎么样？”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍道。

    傻柱把案台上的调料看了一遍，这才看向柜子里的刀具还有砧板。

    “这是买的成套的？”

    李学武笑着答道“是，正巧儿赶上了，有个厨子倒腾家伙什儿”

    傻柱笑着说道“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀”

    李学武见傻柱迟疑，便问道“怎么？我买错了？或者被骗了？”

    傻柱摇头说道“刀就是刀，哪有对错真假，就是这是府菜师傅做菜用的家伙什儿跟我不是一路的”

    傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道“这家伙什儿可是师傅吃饭的物件儿，就像你腰上的枪一样，咋能卖出来？”

    李学武摇了摇头，说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”

    傻柱摆弄着柜子里的厨具箱子，口中说道“看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”

    见屋里几人都是不明所以地看着自己，傻柱嘿嘿一笑解释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什么我就做什么，讲究的是一个口味正宗，川味儿十足”

    “旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”的，因此不受菜系影响”。

    李学武笑着问道“有啥不一样吗？”

    傻柱给几人解释道“讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的

    绝活儿，所擅长的烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”

    见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比方说你们家要宴请客人，请一“府菜厨师”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法”

    李学武几人均是啧啧称奇，问道“这是怎么个话儿讲？”

    傻柱敲了敲那个檀木箱子说道“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。

    “主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

    老彪子不忿道“哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？”

    傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道“这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌”。

    “而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”

    大姥叼着烟袋，称奇道“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”

    傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超”

    李学武大概知道怎么回事儿，说道“不至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵贱”

    傻柱摇了摇头，说道“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”。

    “出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”

    “我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种”

    李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这么多，劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都指着你撑门面啊”

    傻柱也不解释，回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，嘿，一老头干瘦，手颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什儿”。

    “府菜厨师做菜从不让人看见，但徒弟出去采买的清单却在最后要交到主家手里”

    “也并不会因为怕人学了去就多买几样调料，即使让人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

    “席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记得好像是叫这个名字。

    “就是豆芽菜炒鸡丝，鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还带一丝甜，细细吃来还有梅子味道”

    傻柱这说的李学武几人都有些馋了，尤其是说道梅子味道，老彪子直咽口水。

    李学武说道“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给我做一盘儿尝尝？”李学武这人最是讲礼，单提另地先介绍闻三儿，因为闻三儿是长辈。

    无论闻三儿人怎么样，只要是李学武认老彪子这个兄弟，那么就得认闻三儿是三舅，平时打打闹闹可以，正式场合必须尊敬着说。

    傻柱一一与老彪子几人握手，互相客气着。

    “我好像见过这几位兄弟，以前经常找你玩儿来的吧”

    李学武点了点头，看着几人握手寒暄，在一旁又介绍道“这位是咱们院里的老住户儿，大名叫何雨柱，我叫柱子哥，你们也跟着叫”

    老彪子几人都齐声叫了一声柱子哥。

    傻柱最吃这一套，咧着大嘴笑道“好好，客气了，学武你有这群兄弟是真好”

    李学武继续说道“柱子哥是我们轧钢厂的主厨，也是厨师班长，都在一个院儿住着，以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”

    见几人答应，傻柱更是客气着又与几人握了一遍手。

    李学武笑着对傻柱说道“柱子哥，中午说好的，晚上我准备食材，您教我手艺，正好房子刚改造完，我们兄弟也是刚搬进来，今天这顿算是燎锅底儿，怎么样？趁这个机会咱们一起喝点儿？”

    傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请，便也就答应了，跟着李学武进了厨房参观。

    “柱子哥，我听您的，昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家伙什儿，您看看怎么样？”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍道。

    傻柱把案台上的调料看了一遍，这才看向柜子里的刀具还有砧板。

    “这是买的成套的？”

    李学武笑着答道“是，正巧儿赶上了，有个厨子倒腾家伙什儿”

    傻柱笑着说道“砧板不错，顶级货，擀面杖也是好家伙什儿，这刀”

    李学武见傻柱迟疑，便问道“怎么？我买错了？或者被骗了？”

    傻柱摇头说道“刀就是刀，哪有对错真假，就是这是府菜师傅做菜用的家伙什儿跟我不是一路的”

    傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅，道“这家伙什儿可是师傅吃饭的物件儿，就像你腰上的枪一样，咋能卖出来？”

    李学武摇了摇头，说道“这个真不知道，但是留了地址，以后可以去拜访拜访”

    傻柱摆弄着柜子里的厨具箱子，口中说道“看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”

    见屋里几人都是不明所以地看着自己，傻柱嘿嘿一笑解释道“我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什么我就做什么，讲究的是一个口味正宗，川味儿十足”

    “旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有“单位”的，因此不受菜系影响”。

    李学武笑着问道“有啥不一样吗？”

    傻柱给几人解释道“讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的

    绝活儿，所擅长的烹饪技法则是“改良菜”，不讲究正宗，而讲究口味”

    见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道“比方说你们家要宴请客人，请一“府菜厨师”来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法”

    李学武几人均是啧啧称奇，问道“这是怎么个话儿讲？”

    傻柱敲了敲那个檀木箱子说道“府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。

    “主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

    老彪子不忿道“哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？”

    傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道“这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌”。

    “而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”

    大姥叼着烟袋，称奇道“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”

    傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超”

    李学武大概知道怎么回事儿，说道“不至于，都是靠手艺吃法，哪有高低贵贱”

    傻柱摇了摇头，说道“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的”。

    “出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”

    “我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种”

    李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这么多，劝道“不至于，咱们轧钢厂的小食堂还不都指着你撑门面啊”

    傻柱也不解释，回忆了一下，述说道“我只在小时候吃过一次府菜，也见过传说中的府菜厨师，嘿，一老头干瘦，手颤颤巍巍的，腰间挎一口这样什儿的檀木箱子，听我爹告诉我，里面装的是厨师“吃饭的家活什儿”。

    “府菜厨师做菜从不让人看见，但徒弟出去采买的清单却在最后要交到主家手里”

    “也并不会因为怕人学了去就多买几样调料，即使让人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

    “席间的菜式都是我具未曾见过的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“银芽银脊”，我记得好像是叫这个名字。

    “就是豆芽菜炒鸡丝，鸡丝葱姜未浓郁，滑嫩弹牙，还带一丝甜，细细吃来还有梅子味道”

    傻柱这说的李学武几人都有些馋了，尤其是说道梅子味道，老彪子直咽口水。

    李学武说道“柱子哥，鸡我有，豆芽我妈家自己发的，要不您给我做一盘儿尝尝？”