小厨成长记 第十五章东北过大年二

    “爸，这一张对联是贴在哪里的？”腊月三十一大早，李亮一家人就起来了。现在一家人正在贴着对联。

    “这张是贴仓库的，你等一下，让你妈在抹一点浆糊，要不然贴不住”。

    东北人过大年对贴对联、窗花是很重视的。每一个地方都要贴，而且每一个地方的对联都是不一样的。位置是不能差的，因为每个对联都有着他们的意思

    。

    一样举一个例子，之说意思，横批。如对联，院子大门口：家和万事兴。房屋门口：人才兴旺。粮仓：五谷丰登。

    还有一些四字联，屋内：出入平安。屋顶：抬头见喜。喝水井：井泉大吉。车辆：出入平安、一路顺风。猪圈：肥猪满圈。鸡窝：鸡禽满架。等等。

    窗花：都知道。

    当然还有最为重要的一个，福字，在东北贴福字，是要倒着贴的，寓意福到（倒）了。

    东北人贴对联是用的浆糊，面和热水调和成的，有粘性，加之天气寒冷。将对联抹上浆糊，贴在门上，在经过一冻，就将对联贴在了门上，很牢固。

    “来小亮，把钱装兜里，一个兜里装一点压兜。”李母拿出钱给李亮。

    东北过年时兜里，都是要装钱的，寓意过一个富裕的年。

    忙完之后一家人又补了一觉，不是因为累和困，而是因为今天晚上是要守岁的，现在休息一下，到了晚上才有精神。

    到了中午一家人，吃过简单的午饭，休息一会就开始准备年夜饭了。

    东北人最为重视的就是，年夜饭和三十饺子。男方要是有长辈的话，是要聚在长辈身边吃年夜饭的，但是李亮爷爷奶奶走得早。只有一个外婆还健在，但是年夜饭是不会去女方家里过年的，前文有说过李亮家没有供老祖宗，但是李亮的姥姥家还是供着的，不能让女儿女婿见到岳父家的牌位。虽然都是老黄历，但是老一辈还是信得，再有多年的习惯已经养成了。还有过年也是过的自家的年不是，李亮家老李家的年（传统思想）。

    “爸，今年年夜饭做多少道菜”做菜之前李亮问着父母。

    “今年还是老规矩，十二道菜，材料我都买好了，先加工着，看看菜都怎们做。”

    东北人是很重视年夜饭的，从头到尾有着独特的方式和流程，年菜大部分都是十二道菜，寓意一年有十二个月。芹菜象征着勤快。青白菜象征做人清白。豆腐象征幸福等等。

    在这菜式搭配上，讲究的是六荤六素。荤菜在过去代表这好日子，而素菜则代表着苦日子，寓意一年之中难免苦甜参半，这个是传统流传下来的。现在荤素搭配早已经与生活好坏无关了，但是还是要荤素搭配，以为合理饮食还是必要的。

    在年夜饭上无论是多少道菜都是要双数的，因为好事成双。而且这些菜之中必须要有鱼和鸡，‘鱼’和‘余’同音，取‘吉庆有余’之意。鸡则代表‘大吉大利’。但是在东北却是要有四样“鸡、鱼、排骨、肘子”，这四件只要缺了一样，就好像显得不地道，不东北了一样。

    当然还有一些地方，年夜饭这一顿炒菜是不放蒜的，习俗各有不同。

    “今天做的是十二道菜是，红烧肘子、酱大骨、小鸡炖蘑菇，酱鸡爪、酸菜猪肉炖粉条，芹菜肉片，大烩菜???????“李山考虑了一会，又算来算去最后确定了十二道菜。一家人开始忙了起来。这些菜的材料大部分都是自种植和养殖的，所以和安全、味道天然美味。

    红烧鲤鱼，这是一道名菜，以鲤鱼为制作，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。做法多种多样。鱼是过年不可缺少的食材‘吉庆有余’。而与大部分人都会选用鲤鱼，因为鲤鱼在中国有‘鲤鱼跃龙门’一说。

    酸菜猪肉炖粉条，算是过年东北独有的菜肴了吧。做法是将五花肉切片，酸菜切丝。锅烧热加油，下五花肉煸香，再下入酸菜炒一下，加水炖煮成汤后，加盐、味精、酱油调味，之后加入粉条炖软即成酸菜猪肉炖粉条。色泽酱红、口味咸鲜。虽美味但是自我感觉不如杀猪菜。

    酱鸡爪，是地方名菜。也是地道的东北菜。过年吃鸡爪也是有寓意的。过年吃鸡爪，寓意新年抓财，来年捞钱肯定有一耙。

    做法也是多种多样，味道也各有不同，最简单的做法是，鸡爪洗净去爪尖，然后沸水，去掉腥味和杂质，锅烧热加油，加葱、生姜、大蒜煸炒。出香味后。加入一些料酒、酱油、盐、糖。倒入鸡爪一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。放入大料一杯啤酒，合和足够的水，烧开后，小火炖三十分钟，最后大火收干多余的汤汁，酱鸡爪就成了，口味咸鲜。

    酱大骨，选用优质大棒骨，从中间斩断分为两节，洗净放入冷水中浸泡去血污。（也可以放入冷水锅中，中火烧开焯水三分钟，撇去血污后捞出，不采用焯水方法，是因为焯水难免会流失，棒骨的味道和营养。

    做法是，锅烧热加油，下葱段、姜片、大料花椒、干辣椒、等小料各适量，煸香后加水、桂皮半根，下入浸泡好的棒骨，烧开打去浮沫，调入老抽，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时。一个小时后放入一大匙东北大酱，再继续焖煮半个小时，依据个人的口味，放入冰糖，再焖煮二十分钟，在最后再尝尝味道，如果需要的话，再调入适量的盐就可以享用了。

    酱大骨，是大部分东北菜馆的主打菜之一。有着多方面的养生功效。大棒骨的蛋白质含量较高，多喝骨头汤可以减缓衰老，老年人常喝骨头汤，不仅有效的遏制骨髓老化，还可以防制骨质疏松症。同理营养丰富。肥胖者少食为妙。

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