美食小饭店 第414章 三味卤凤爪

    江阳再次睁开眼睛时，心里已经有了完整的菜谱。

    这次的菜品太难了，七种味道既要独立，又要相辅相成，难度很高。这是有悖于常规菜品的菜。

    就算是江阳有七绝凤爪借鉴，可是创作难度也是超乎想象的。

    直到最后，江阳也只是创造出来三种味道的卤菜配方。

    每多加一种味道，难度就呈几何倍数的增加。

    江阳甚至无法想象，廖老是怎么创造出来这七绝凤爪的！

    七种味道啊！

    江阳也不曾想想，七绝凤爪是很难，可是廖老是花了多长时间才创造出来的？

    而他虽然只是模仿了一个三绝，可是他只花了几个小时。要是让廖老知道，只会震惊江阳的天赋。

    “黄老板，你现在去准备一点……”江阳说了十几种香料。

    黄老板一听，不由愣了起来，很多江阳说的香料里面，有好几种是不常用的。别说用了，就是一些厨师甚至都不知道还有这种香料。

    江阳却能没有丝毫停顿的说出来，让黄老板最后一丝心思都彻底消失。

    他虽然知道江阳厨艺高，可是不一定会运用好香料。现在江阳一说，黄老板哪儿还有丝毫怀疑。

    “黄老板，愣着干嘛，快去啊！”江阳说到。

    一进入状态，江阳指挥起人来，那是毫不手软。

    “哎！”黄老板回过神来，连忙应到。

    江阳不怕黄老板不知道他说的香料，开玩笑，一个香料商还能不了解？抛开对香料的运用不说，就单单对香料的了解，就是很多厨师拍马也赶不上。

    黄老板连忙去准备江阳要的香料，于洪泽现在脑袋还有些嗡嗡的。

    江阳说的香料，他自然都知道，可是知道是一回事，能用的厨师可不多。

    而是看江阳熟悉的样子，想必对香料的研究很深。

    想到此处，于洪泽不由脸色一红。早上的时候，自己还教江阳怎么挑选香料呢！

    现在看来，别人那里用得着自己教，说不定自己还是关公面前耍大刀，丢人现眼了！

    江阳不知道于洪泽短短时间脑海里就闪过那么多心思，他现在正在脑海里模拟烹饪。

    没办法，今天系统空间练习的时间快要用完了。虽然还剩下两个小时，可是江阳却不敢再用。

    系统空间的练习，可是耗费精神的。只是练习四个小时的话，江阳能够保持精力充沛的状态。可要是多练习一个小时，江阳就会精力不足。六个小时全部练习完，他只能勉强支撑不睡着了。

    不敢继续在系统空间练习，江阳只好在脑海里模拟烹饪。

    这也是没办法的事，四个小时内，江阳能够创出一道可行的菜谱，已经是很努力的结果了。根本没有时间去练习。

    很快，黄老板跑的满头大汗，终于是把香料给拿了过来。

    黄老板有些庆幸，若不是他平日里爱收集香料，各种香料手里都有点存货，不然还拿不出来。江阳后面说的香料，太少见不说，关键是没什么人用啊！换成一般的香料商，手里还真不一定有。香料商虽然是做香料生意的，可也不是所有香料都有。

    江阳看了看，确定是自己要的香料。

    “辛苦了，黄老板。”江阳笑道。

    “不幸苦！不幸苦！江厨师，您看品质还可以吗？”黄老板问到。

    江阳点头道：“这些品质都挺不错的。”

    黄老板抹了一把汗说道：“那就好那就好！”

    江阳笑了笑，没有再说话。留给他的时间不多了。

    香料的比例很重要，相差一两克也会影响味道。所以即便是以前，香料也会用秤称的。

    以前香料还没被独立出来时，是作为中药摆在药铺里面的，所以那时候秤香料，也只有去药铺称。

    当然，那个时候的香料种类很少，不如现在的繁杂多样。

    江阳把一样样香料用小秤称出来，每一样香料的比例，都把误差控制0.01g以内。

    虽说味道有三种，可是用到的香料却远远不止三种。所谓三种味道，并不是三种香料的味道，而是各种香料的滋味相互融合后出现三种不同的味道。

    每一种味道都是复杂的，不是单单的酸甜苦辣咸。

    只有自己动手，才知道廖老的七绝凤爪有多么难。

    七绝凤爪的味道相对单纯，能够尝出橘子、冬瓜等味道。以前江阳还以为是烹饪过程中加入了这些食材，现在看来，并不是这样！这些味道，都是多种香料复合而成的。与人工香精一个道理，不过这是用天然香料调制的而已。

    拥有这种明确的味道，可不是江阳这种菜品能够比拟的。

    没有亲自尝试，不知道与廖老之间的差距，还以为自己多么厉害！以为大师除了菜品里有灵魂以外，也不过如此！可是越是厉害，就越知道与这些厨艺大师之间的差距，绝不仅仅是菜品的灵魂问题。

    无知者无畏，说的大概就是如此。

    糖色，卤菜中必不可少的一种辅料。加不加糖色，对味道的影响并不大，但是对成菜的颜色影响却相当大。

    不加糖色只加老抽的卤菜，颜色上不如加了糖色的卤菜鲜艳有光泽。

    糖色炒好后，江阳放在一边，开始炒香料。

    香料是需要经过轻微煸炒的，煸炒后的香料，香味更容易被激发出来。

    当然，每种香料的煸炒时间也是有要求的，不是胡乱放在一起煸炒。那样虽然也可以，看似影响不大。可是在顶尖厨师眼里，影响就很大了。

    这里，江阳就不得不感谢廖老。若不是廖老给他的那本书，恐怕江阳也不会知道如此多的香料知识。

    这些准备好后，江阳便开始制作卤水。

    卤水的制作其实很简单，水开加入糖色，再放入炒好的香料，再加入各种调味料。待香料滋味儿融入水里，一锅卤水便算是制作好了。

    江阳把味道调成咸甜味的，这里不是蓉城星城等爱吃辣的城市，尊重当地人的饮食习惯，也是一名厨师的必修课。

    江阳可以卤的食材很多，黄老板挺大方，食材的量准备的不少，虽然不是很贵的肉。

    江阳想了想，还是准备卤凤爪！

    他是从七绝凤爪得来的灵感，这道卤水配方，大多是按照七绝凤爪来的，那么用来卤凤爪是正正好的。

    全部凤爪下锅，江阳算着时间等待着。